狮子头，紫苏肉、四喜丸子、黄酒焖鸡翅，哪个是真正北京菜？

今天，饭小二刚刚走进厨房，就遭遇了《回家吃饭》史上最难任务卡：

说时迟那时快，就在饭小二转身想要逃跑之际，气势逼人的“主考官”来了，并带来了他们的题目：

本饭小二当时大脑飞速转动，解题思路如下：紫酥肉没有听说过，可以排除；狮子头那是家喻户晓的南方菜，来自扬州，可以排除；那么，正确答案就在四喜丸子和黄酒焖鸡翅之中。根据饭小二多年考试经验，遇到这种两难抉择的时候，基本靠“猜”······印象中每次过节的时候，都能听得到家家户户呼喊孩子回家吃四喜丸子的声音，那就选B吧。

就在饭小二被自己的智慧深深折服的时候，许大厨不疾不徐地宣布了结果：错！
就在饭小二陷入深深的忧桑之中时，剧情却发生了360度大反转，民间高手巩晓靓补充说，其实准确地说，这道题无解，四喜丸子是北方菜，黄酒焖鸡翅是江苏菜，因为两道菜经常出现在北京人的餐桌上，所以，久而久之，大家就认为这是两道北京菜了。

听到这里，饭小二就放心了，因为这道题无论如何也不能算饭小二答错了，所以一会儿饭小二就可以继续吃！

四喜丸子
四喜丸子属于北方菜，由于状元张九龄四喜临门，因此得名“四喜丸子”。传说于唐朝时传入北京，是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

通常人们认为四喜丸子就是红烧狮子头，其实不是。四喜丸子是用肉馅儿做的，限定四个一盘；红烧狮子头用的是肉丁，个头比四喜丸子大，通常一个就是一盘；在做法上，四喜丸子过油炸后，再蒸或烧；但狮子头不过油炸。

民间高手巩晓靓是北京人，四喜丸子从小吃到大，做起来那是相当熟练，每一个步骤里都透露着笃定的气质。首先将大料、花椒、肉蔻、葱段等料放进烧开的水中，小火慢煨；然后就可以做馅了，肉馅里除了要加入料酒、大葱、淀粉等必备的料，还可以加入马蹄、香菇等任意喜欢的食材提升口感。这里，巩晓靓还加入了馒头渣，让丸子的口感更加松软。

接下来就到了大家所熟知的团丸子、炸丸子的步骤了，不过，对于这道吃了多年的四喜丸子，巩晓靓可不满足于它传统的、原始的味道，所以做出了一些改良。将五花肉切大块，利用炸丸子的底油炒糖色，下入五花肉翻炒······看到这您可能就糊涂了，这不是做红烧肉的节奏吗？

没错，巩晓靓做出的改良就是，将刚刚上色的红烧肉倒入煮丸子的汤锅里，借红烧肉的味，使丸子的味道更加香浓，同时，一个锅里还能做出两个菜来！这简直是一举双得的妙招呀！饭小二手动点赞！

40分钟的慢炖之后，丸子和红烧肉就已经煮得非常透亮了，最后，再浇上煸炒后的彩椒丁和芡汁，将青蒜苗撒在四周，芡汁清亮，颜色鲜艳，迎面扑来的都是春天的气息，怪不得巩晓靓将它取名为“大地回春”！！！

黄酒焖鸡翅
吃完了四喜丸子，饭小二还不甘心，还想尝尝那个让自己陷入万分纠结的另一个“答案”——黄酒焖鸡翅！于是，饭小二就这么简单地一提，一身厨艺的特级厨师许世全爽快地就答应了。

黄酒焖鸡翅是一道北京家常菜，其发源地为江苏，选用苏南的黄酒制作而成。主料一般选用翅中，因为这个位置的食材比较易熟，当然，如果觉得翅中骨头太多，也可以用翅根代替。经过简单的腌制之后，将翅中放入油锅里炸至淡淡黄色捞出。

这道菜的辅料只需要姜即可，因为过多的调料会遮住鸡肉的鲜味。

出于营养的考虑，特级厨师许世全认为，如果单有鸡翅这道菜的营养就比较单一，所以，他又加入了山药，将山药切得同鸡翅一般大小，放入油锅里炸至金黄酥脆。然后待鸡翅焖熟之后，下入山药，大火收汁即可。

又出于美观的考虑，特级厨师许世全随手用西红柿皮做了一朵玫瑰花······而饭小二在一旁已经是惊呆了，只想问许大厨一句：还有什么是你做不到的？？？

看了今天这两道菜，饭小二才发现，很多我们习以为常并坚信是对的道理，有时候，通过探究其本源，可以揭开那层让人们迷惑的“面纱”，就像这两道常吃的北京菜，其实“祖籍”并不是在北京。不过是哪儿的菜又有什么关系呢？最重要的是，好吃！！！

本期节目菜谱
四喜丸子
材料：五花肉 肉馅 彩椒 葱 姜 马蹄 香菇 料酒 鸡蛋 淀粉 馒头渣 大料 花椒 肉蔻 桂皮 白糖
做法：
1.锅里倒入水烧开，料盒里放入大料、花椒、肉蔻（一半），放入锅里，再放入桂皮、葱段、姜块转小火慢煨；
2.大葱、姜、马蹄、香菇切碎，拌进肉馅里，再加入料酒、鸡蛋、淀粉、馒头渣拌匀；
3.手上沾点水，团成4个大丸子，下油锅炸至金黄色捞出，放入汤锅里；
4.五花肉切大块；
5.锅内留底油，倒入白糖，炒至微黄色，放入五花肉，上色后立即捞到汤锅中，炖40分钟左右，捞出盛盘；
6.彩椒切丁，锅里倒入香油，放入彩椒丁炒香，浇在丸子上；
7.舀肉汤到炒锅中，烧开，勾薄芡，浇在丸子上面即可。

黄酒焖鸡翅
材料：鸡翅 山药 姜 黄酒 酱油 白糖 盐 胡椒粉
做法：
1.鸡翅加黄酒、酱油腌制；
2.山药切得同鸡翅同样大小，放入油锅里炸至金黄色；
3.鸡翅沿锅边下入油锅里，炸至淡淡黄色捞出；
4.锅内留点底油，炒白糖（稍多），倒入鸡趐, 加黄酒、姜、盐、胡椒粉、酱油，改小火焖制五分钟后，下入山药，大火收汁即可。

敬请关注今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》，看看美食是怎么做出来的吧！