小麦，作为拥有世界上最广泛种植面积的作物不仅改变了人类的文明进程。更在这千百年来，通过人们灵巧的双手做出百般不同的面食。今天，《回家吃饭》的厨房就上演了一场中西面食秀。

意大利代表队之披萨

“比萨”是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品，这种食品已经超越语言与文化的壁障，成为全球通行的食品，受到各国消费者的喜爱。

人们一般认为在公元1600年披萨诞生于那不勒斯。传说，当地有一位母亲，因家里贫困，只剩下一点点面粉，正在为给孩子做点什么东西吃而发愁。邻居们得知后，凑来了一点西红柿和水牛奶酪。这位母亲就将面粉和成面团烙成饼，将西红柿切碎涂在上面，再把水牛奶酪弄碎撒上，然后放在火上烤，就成了香喷喷的比萨饼。

另一种说法认为比萨来源于中国：当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝，但却不会烤制。一个星期天，他与朋友在家中聚会，马可·波罗把其中一位来自那不勒斯的厨师叫到身边，描绘起中国北方的香葱馅饼来。那位厨师按马可·波罗所描绘的方法制作。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。马可·波罗提议将馅料放在饼上吃。该厨师回到那不勒斯后按此法配上了当地的乳酪和作料，大受欢迎，从此“比萨”就传开了。

意大利人对比萨的钟爱已深入骨髓，据统计，意大利总共有两万多家比萨店，大多数意大利人每周至少吃一次比萨，有些人几乎每天午餐和晚餐都会选择比萨。食客不论贫富，都习惯是将比萨折起来拿在手上吃。这便成为现在鉴定比萨手工优劣的依据之一。比萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。

很多意大利的文学作品中也有对披萨的描述：在那不勒斯的街上总能看到很多卖比萨的小贩，他们往往把装满比萨的铜质大桶或者大盒子顶在头上，然后还会用粗布或者旧衣服窝成圆环状垫在桶或盒子的下面当底座，这样顶在脑袋上才更稳当。在意大利，还流传着很多跟比萨有关的俗语，像什么“与其说我爱你，不如告诉她今晚准备了比萨”、“你要送她玫瑰和钻石，她却只要一块西红柿比萨”。

今天，来自意大利的安德鲁就要给我们做个正宗的意大利披萨。

做面食最讲究的是发酵的时间，同样制作披萨时，用温水、面粉、酵母和好面后，要醒发48个小时，才能做出醇香的手工披萨。然后就可以把和好的面铺在铁盘里了，一般400克的面粉（也就是8两）刚好铺满整个铁盘。

接下来就是披萨最核心的部分——制作馅料，今天，安德鲁要做两种口味的披萨。水牛奶酪披萨要先铺一层番茄酱，放进烤箱里烤4~5分钟（350度为最佳，如果温度达不到，可以多烤一会），拿出以后再铺水牛奶酪烤制，最后铺上意大利特色的帕尔玛火腿和芝麻菜，就可以折起来吃啦！

森林披萨则不需要使用番茄酱，先放上蘑菇和盐烤制，然后依次放上意大利碎肉肠、中国核桃、奶酪、松露酱、核桃以后烤制，这种不需要放酱料的披萨，意大利将它称作白边披萨，虽然没有酱料，但是醇醇的面香味、酥酥的面皮、沾满松露酱和奶酪的蘑菇，同样令人爱不释口！

中国代表队之千层肉饼

面食文化，在中国更有着深远的历史。历经数千年的精炼和精细化的发展，到现在已经形成了形式各异的面食。只要将小麦研磨成粉，每一个中国人都是制作面食的高手。

今天，中国面点大师冯怀申要做的是千层肉饼，这种肉饼色泽金黄、外酥里嫩、油而不腻，更重要的是它的制作工艺非常具有观赏性，真是面皮薄如纸。

千层肉饼来源于唐朝，相传当初百姓为感激玄奘从西域取经归来, 分别带着寓意千卷佛经的各种食品来古城长安祭奠玄奘，后来一位御厨将此食品带到宫廷当中，经过精心改良成为了宫廷非常独特的一种御用点心，时过境迁，这种独特的宫廷御膳又流传到民间被称为：“千层肉饼”，并历经千年，流传至今。

千层肉饼是一道极其考究手艺的美食，首先要掌握好面粉和水的比例，10:6为最佳；其次，要使用摔打的方式使面团上劲，这样做出来的面皮更有嚼劲；同披萨一样，面团醒发的时间也要久一些，一般至少12小时。

制作千层肉饼的肉馅一般选用三分肥七分瘦的猪肉馅，中国有句俗话叫做“要想香，多搁姜”，所以要将姜切得碎碎的加进肉馅里，这样既吃不到大粒的姜，又能享受到姜的口感；不同于姜，肉馅里的葱则要最后放，因为提前加葱会有臭葱味，然后加入香油锁住葱香味。

肉馅制作好以后，就到了关键的折千层饼的步骤，将醒好的面揉成光滑的面团，擀成较薄的面皮，将肉馅均匀地涂抹于面皮上，用刀切出刀口，注意不要切断，然后折叠起来，用擀面杖轻轻擀薄，注意用力要均匀，一点一点擀开，不要过猛，最后放到平底锅里，两面各烙5分钟左右就可以啦！

别看这是一张简单的饼，但所有的步骤都能体现得出中国人对待食物的精细和认真。肉饼出锅香气四溢，就在饭小二转身为安德鲁找刀叉的功夫，只见外国友人安德鲁已麻利地拿起筷子开始大快朵颐了，不知是在中国十年的生活安德鲁已经完全融入了中国的文化环境，还是这肉饼太香实在等不及了？

本期节目菜谱

意大利披萨

材料：面粉 酵母 番茄酱 水牛奶酪 帕尔玛火腿 芝麻菜 蘑菇 盐 意大利碎肉肠 核桃 奶酪 松露酱

做法：

1.先将温水、面粉、酵母放一起和面，然后醒48个小时；

2.将醒好的面取400克放在一个托盘里面，铺满；

3.水牛奶酪披萨：均匀地抹上番茄酱，放入烤箱烤4-5分钟，取出放上水牛奶酪，再放入烤箱烤，取出后再放上帕尔玛火腿、芝麻菜即可；

4.森林披萨：撒上一些蘑菇、盐，放入烤箱烤4-5分钟，取出依次放上意大利碎肉肠、核桃、奶酪、松露酱、核桃，再放入烤箱烤。

千层肉饼

材料：猪肉馅儿 面粉  大葱 姜 酱油 料酒 香油 盐 糖 胡椒粉

做法：

1.面粉加水（1斤面6两水）和好，摔打面团使之上劲，然后醒12小时；

2.姜切碎，拌在猪肉馅儿（3分肥7分瘦）里，加料酒、盐、糖、胡椒粉、酱油搅拌均匀，大葱切碎，拌进肉馅里，加香油锁住葱味；

3.将醒好的面揉成光滑的面团，擀成较薄的面皮，将肉馅均匀地涂抹于面皮上，用刀切出刀口，注意不要切断；

4.折叠起来，轻轻按压，然后用擀面杖轻轻擀薄，注意用力要均匀，一点一点擀开，不要过猛；

5.平底锅里倒入油烧热，放入肉饼，两面各烙5分钟左右就熟了。

敬请关注今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》，看看美食是怎么做出来的吧！