要说中国的菜色那真是多不胜数，菜品有八大菜系，烹饪方式也多种多样，其中也有一些菜式经过历史传承下来，成为了广为流传的名菜。你也许知道北京的烤鸭，四川的麻婆豆腐，云南的竹筒鸡，可是以下两道老牌菜，你听说过吗？

北京传统名菜——海米焖葱

海米焖葱是北京的一道传统老牌菜，在文人中很有名气。文物大家王世襄先生是有名的“吃主儿”，能吃会做善品，“不但吃的品味高，做的手艺也是一流”。黄永玉曾说过他们的一次文人画家聚会，说好每人做一个拿手菜。结果王世襄提了一捆大葱去，做了个焖葱，把所有菜都压下去了。朋友们都赞不绝口。最后连汤汤水水都吃净了。

做这道菜，要切去葱叶子，只留葱白。然后切成大段，放进锅里慢火炸成焦黄色，这葱便处理好了。接下来再将海米煸香，用生抽、老抽、糖进行简单的调味，浇在大葱上就完成了。都说“大味至简”，这道菜就很好的印证了这句话，没有复杂的步骤和调味品，但是，当你吃过一口便知，层层酥香，没有一点葱味儿，真香无敌！

湖北名吃——鱼面

鱼面是用面粉及青鱼、鲤鱼（或草鱼）等鱼肉为主料制作而成的，是湖北地区的名吃。它富含人体所需蛋白质、钙等多种微量元素，营养十分丰富，容易消化吸收，并具有温补益气的作用。在当地，鱼面被人们美誉为“长寿面”，这不仅是因为它有着面条长长久久的寓意，更因为它营养丰富，有助于人体吸收，是真正的“长寿”面。此刻，你一定会感到疑惑：鱼肉做成的面条？那不得一挑就碎？

秘诀其实都蕴含在鱼面的制作过程里了。先将草鱼顶刀切成片，切断鱼肉里细微的小刺，然后加葱姜水去腥，加蛋清使鱼肉滑嫩，放进料理机中打成鱼茸。接着就要不断搅拌鱼茸使之上劲，这也是鱼面筋道的秘诀之一。将拌好的鱼面装进裱花袋里，挤成面条下水煮熟，捞出以后过凉水，这是鱼面筋道的秘诀之二。经过这样处理，鱼面做好了！

可能做到这里，大多数上班族表示想要放弃了，毕竟在时间匆忙的工作日里，这道菜就显得有些“奢侈”了。别担心！其实在超市里随处可以买得到晒干以后包装起来的鱼面，想吃的时候煮一包即可！有没有觉得饭小二很聪慧呀？

鱼面做好以后，特技厨师张江华又借鉴西式的烹调方法进行调味，油锅里放入黑胡椒碎，增添几分辣味；然后再放入蚝油、生抽、老抽等家常的调味料，最后撒点儿切碎的法香，增香提鲜！

今天做的这两道菜有没有让你有眼界大开的感觉？，虽然它们不是名声在外，但却是名副其实的隐藏在民间的美味。正所谓“酒香不怕巷子深”，终究还是让饭小二寻得了这两道好菜。想知道这两道菜的魅力有多大？看看朋友圈里那些想吃的表情、求菜谱的评论就知道啦！

本期节目菜谱

海米焖葱

材料：大葱 海米 生抽 老抽 糖

做法：

1.大葱剥皮洗净，葱白部分切大段，用厨房用纸吸干水分，放入锅里慢火炸至金黄色，捞出；

2.海米用适量水发好，放入油锅里煸炒；

3.加入生抽、老抽、糖调味，浇在大葱上即可。

鱼面

材料：草鱼 红葱头 小葱 法香 大葱 姜 橄榄油 蚝油 料酒 牛肉酱 老抽 生抽 盐 鸡精 淀粉 黑胡椒碎

做法：

1.草鱼取鱼肉，顶刀切片，放入料理机中，取一小碗将葱段、姜片泡在水中（一斤鱼肉四两水），然后将葱姜水、蛋清放入料理机中，榨成肉茸；

2.加入盐、鸡精、淀粉顺时针搅拌上劲，装进裱花袋里；

3.红葱头切条，小葱的葱白切段，法香切末，备用；

4.烧开水，将鱼茸挤成面条下水煮熟后捞出，过凉水；

5.取一小碗加入蚝油、料酒、牛肉酱、老抽、生抽、盐、鸡精搅匀；

6.锅里倒入橄榄油烧热，放入黑胡椒碎，放入小葱、红葱头煸香，下入鱼面；

7.倒入调好的汁翻炒均匀，起锅前淋入橄榄油，装盘，撒上法香即可。

敬请关注今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》，看看美食是怎么做出来的吧！