【每日农经】(20160401)舌尖上的梅干菜传奇

魂牵梦绕梅干菜，回味无穷难忘怀，品质高低看芥菜，九头芥菜是好材。

有些家常小菜具有非常浓郁的家乡味道，让喜爱它的人难以释怀。比如我们今天要介绍的梅干菜，就是江浙一带的人们不可或缺的家乡菜。梅干菜是一种传统的加工产品，那么它是用什么蔬菜又是用什么方法加工而成的呢?其中有许多有趣的事情。今天咱们就去了解了解。

中国，多样的地理气候和环境，孕育出种类繁多的食材，梅干菜，浙江人的最爱。不起眼的食材在手艺人的创造下成为经典，代代流传，朴实的色彩背后也在讲述着一段不为人知的梅干菜传奇。

清晨8点钟，70岁的农民田佑康早早来到了自家的仓库，他期待着一个重要时刻。这把刀已经打磨了一周。

田佑康：可以了。

然而田里的芥菜长势还没有达到最好，老田显得有些着急。

内心同样焦急的还有许生可。

徐生可：这是一年当中最忙的时候了。

徐生可和老丈人经营着一家小型梅干菜加工厂，小伙子在城里上大学，毕业后来乡下当农民。

徐生可：我第一次来缙云的时候，看到这绿油油的菜地，给人感觉特别舒服，而且我现在每天做这个菜干，每天都能闻到菜干的味道，给人感觉心里很踏实。

梅干菜，是浙江一带有名的美食，它的原材料是芥菜，这种常见的根茎类植物经过晒干脱水后可长时间保存，在艰苦的岁月里，梅干菜不仅用来果腹，还是主人熟悉的家乡味道。梅菜扣肉更是经典的客家名菜。在浙江省丽水市的缙云县，梅干菜在这里则更是深入人心，因为这里出产中国最优质的梅干菜原材料。

徐生可：你从这里往下看，这一块一块，绿色的像梯田一样的。全部都是九头芥，这就是我要找给你看的。

九头芥菜是市场公认的制作梅干菜的最佳原材料。新鲜的九头芥味道苦涩，不适合食用，然而用它制作的梅干菜口感却最为香甜。

田佑康：一闻到梅干菜就感觉很香，

村民：我们缙云人以前读书那么好都是吃梅干菜长大的。

梅干菜的味道很大程度上取决于芥菜的品质，每年春分至清明前夕，缙云县的九头芥长势达到最好。绿油油的菜田里，一片生机。

袁冰：我看到这个九头芥其实脑海中浮现的第一次就是粗枝大叶，它的叶片很大，根茎也是很粗的，我觉得植物要是有个性的话这个九头芥就应该是那种很洒脱的个性，那种肆意生长。

徐生可：对，比较好养。

每年，这个小县城向市场供应的梅干菜都超过100万斤，除了国内，这些的梅干菜甚至销售到了东南亚地区。巨大的需求量使得这里的农民成为了最大的受益者。

田佑康：我们家有四亩地，一亩地种九头芥能赚五六千元，一年两三万元。以前我们梅干菜价格很便宜的，就是这几年梅干菜贵起来了。

由于缙云梅干菜品质优异，近几年的收购价格一直保持在7.3元每斤。然而今年，情况似乎发生了变化。

徐生可：去年下了一场大雪，很多菜都被冻死了，像我们这边南方，下雪也不是特别常见，几十年来算是比较大的一次。

低温，使芥菜停止生长，叶片变黄。几个月前，为了挽救自家的菜田，农民们纷纷摘去泛黄的枝叶，以保证主茎叶有充足的能量继续生长。

阳光直射赤道，已是春分时节，村旁期待许久的油菜花终于盛开，老田明锐的察觉到，这是大自然发出的信号。