八珍烤麸、葱烤河鲫鱼，上海滋味带回家？

有一种滋味，出身低微却自成一家，在演变中不因各方冲击而消失，反倒越来越清晰、强大。这就是本帮菜。（《舌尖上的中国2》第二集《心传》）

说起本帮菜，总会想起弄堂里各户人家窗户里飘出的甜咸气息。常见的一些家常菜，用料或许平淡无奇，却也不失精致考究。

说到这，各位饭团儿们是否恨不能立即奔赴上海？坐在传统的老上海酒楼里，听着那吴侬软语，尝一尝那几十年味道不变的本帮菜。别急，饭小二这就让您一筷子吃到上海去~

改良版四喜烤麸

四喜栲麸，是上海很传统很经典的小菜，冷热相宜，家家户户都爱吃会做。所谓四喜，即除了主料烤麸外，还必须要加上香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四味配料。经过汆炸炖等各种手法烹饪而成，此菜酱汁浓郁，鲜美可口，咸甜香醇，劲道弹牙。

民间高手郭强虽然是北方人，但是却对上海菜情有独钟。不过集齐五类食材的四喜烤麸，对于注重“食补”的郭阿姨来说，还是不够。于是，她就将其改良成了“八珍烤麸”。哪八珍呢？且听饭小二一一道来：烤麸、木耳、马蹄、花生、腐竹、香菇、莲藕、杏鲍菇。菌类的加入，可以抗癌防癌；马蹄的加入，可以清热润肺，而烤麸，更是有和中、解热、益气的功效。郭阿姨这道独家的八珍烤麸果然是营养丰富啊！

葱烤鲫鱼

上海人是喜食浓油赤酱的，许久不吃便会有些说不清的不自在。特级厨师王磊是地道的上海人，此刻，他最馋的就是那酱香浓郁的葱烤鲫鱼。

鲫鱼，平凡到无法赋予它别样意义的食材，经过酱油与糖的一番改造，赤红色泽便跃然眼前。除了酱油与糖的调味，葱烤鲫鱼还要配以大量的小香葱，炖煮过程中，葱香不断逼入鱼肉，而小葱自身在煎烤的过程中，也留得了一份浓油赤酱的润泽。此时，单独吃葱，香味也绝不会逊色于鱼肉。

除了这两位钟情于上海菜的美食达人，《回家吃饭》的厨房还来过几位上海姑娘，从她们身上你能感受到上海人的那份精致与优雅，也能感受到她们对于上海菜的热爱。
 
李玲玉 ： 上辈子我是厨师

生活里的李玲玉最享受厨房时光，当厨房门一关，音乐打开，炒菜的兹啦兹啦声响起，整个人就会沉浸在人间烟火的乐趣之中。这不，一进厨房，她就忙里忙外，变身厨房女主人，一盘黄泥螺，一盘海蜇头，稍加佐料，便成为两样美味可佳的上海小菜。

除此，她还要给我们做道双面虾。俗话说“知己知彼，百战不殆。”为了做出香辣可口的双面虾，李玲玉还真是对“主将”基围虾的“喜好”了如指掌。首先要放大量的香葱和蒜，去除腥味；其次是千万不能加水，从下锅到装盘一定是滴水不沾，这样才能保证虾肉酥脆的口感。如此看来，李玲玉还真是演艺界里深藏不露的“隐大厨”！

春妮的厨房时光

黄灿灿的蛋饺代表着金元宝，在上海，逢年过节家家户户都会包蛋饺。小时候，老人们搬张凳子坐在火眼边，一双筷子、一个大勺，安静地做蛋饺的画面，给春妮留下了深刻的印象。简单的蛋饺做起来可是个精细的活儿，勺中刷少许油，倒入蛋液，在外层蛋皮微干而里层蛋液还没有干透的时候，放入肉馅迅速对折。这样，一个金元宝就可以出锅了！

本期节目菜谱

八珍烤麸

材料：杏鲍菇 莲藕 马蹄 烤麸 干香菇 木耳 腐竹 花生 姜 老抽 干辣椒 冰糖 芝麻
做法：
1.姜切块，干辣椒切一刀分两段，放油锅里煸香；
2.杏鲍菇切片，莲藕、马蹄、烤麸切块，干香菇提前泡发，切成片，放入锅里；
3.再放入木耳、腐竹、花生（去皮），倒入泡香菇的水；
4.加入老抽、开水、冰糖，小火收汁；
5.撒上白芝麻、黑芝麻即可。

葱烤河鲫鱼

材料：鲫鱼 小葱 苦苣 金桔 姜 料酒 老抽 生抽 淀粉 胡椒粉 白糖 盐
做法：
1.小葱（大量）切成大段；
2.鲫鱼（要选稍小的，肉质嫩、易入味）用厨房用纸吸干水分，然后用刀稍微扎几下；
3.油锅里放入姜片和盐防止粘锅，下入鲫鱼进行煎制，捞出；
4.放入小葱煎制一会（不翻动），然后放入煎制好的鲫鱼；
5.加入料酒、老抽、生抽、适量水、胡椒粉、白糖烧制10分钟；
6.起锅前加入少许水淀粉和花生油，将鱼翻面，大火收汁即可；
7.用苦苣、金桔做装饰。

双面虾

材料：基围虾 蒜 香葱 香菜 小米椒 盐 糖
做法：
1.蒜捣碎，香葱、香菜、小米椒切碎；
2.热锅凉油，放入蒜煸香，下入基围虾；
3.直到虾两面变成均匀的红色后，放入香葱、盐、少许糖、小米椒（千万别放水）不停地翻炒；
4.起锅前放入香菜炒两下即可。

蛋饺

材料：肉馅 鸡蛋 姜 小香葱 料酒　盐
做法：
1 肉馅剁碎，鸡蛋中加入少许油，搅拌均匀；
2 姜、小香葱切末；
3 肉馅放入容器，加入姜末、葱末、料酒、盐拌匀；
4 勺中刷少许油，倒入适量鸡蛋，在外层蛋皮微干而里层蛋液还没有干透的时候，放入肉馅迅速对折。

敬请关注今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》，看看美食是怎么做出来的吧！