【每日农经】(20160307)双孢菇赶着时间卖

小菇通菇标准菇，分类提升双孢菇。

双孢菇是一种非常优良的菌类，但是您知道什么样的双孢菇最好吗?

种植户 侯留喜：时间不等人，抓紧时间，快走!

记者 张苑：现在可是凌晨的4点钟啊，我看大家伙急急忙忙，神神秘秘，好像要去执行一项重要的任务，到底是什么呢?咱们也跟过去看看，走。

张苑：原来大家一大早过来就是为了采蘑菇，你看这个都赶上我拳头大了，长得白白胖胖的，好像馒头啊，好想咬一口，我想问一下你们这是采的什么菇?

种植户 秦民生：双孢菇啊。

双孢菇，又名口蘑、圆蘑菇，是一种较为常见的食用菌种。它菌盖厚实，菌柄粗短，多为白色，远远看去就像个头不大的白馒头，那么老乡们为什么要这么早就来采菇呢?

种植户 秦民生：再晚蘑菇就老了，卖不上价了，嫩的两块多，开了花的就老了，五毛。

原来是时间不等人，为了收获新鲜的双孢菇，村民们往往都是凌晨三四点就开始抢收了，那么这些大小不同的双孢菇，究竟哪些才是符合采收标准的呢?

张苑：是不是从大了往小了采啊?

秦民生：像这样的蘑菇不离地的不能采，像这样的长腿的能采。

张苑：那我可以采这个吗?

秦民生：对，这样的可以采了

张苑：好容易采啊，轻轻一拔它就下来了。也就是说能看到它的长腿了，像这样的就是可以采了。那如果这个不采呢?

秦民生：不采，那到明天就老了，背面就开花了，看吧，这个就是刚刚开花的，到明天就开完了，这样的双孢菇就没人要了。

采收时间直接影响着双孢菇的经济效益。早一天个头太小，晚一天菇肉又会开花变散，那么在这种昏暗的环境下采收双孢菇，除了一双好眼力以外，还要具备什么样的身体素质呢?

记者：您有一百几啊?

种植户 钱景春：一百六。

记者：踩在上面安全吗?

钱景春：安全，这些竹竿都是好竹竿，承受300多斤都没问题。

张苑：大叔，您多大年纪了?

种植户 孟凡青：64了。

张苑：不危险吗?

孟凡青：不危险，习惯了，每天爬几次呢。

看来采收双孢菇除了熟能生巧外，还考验着釆菇人的好体质。即使身体较胖、年纪稍大，也要有身轻如燕的本事，才能采收到菇棚内任何角落的双孢菇。那么采收下来的双孢菇还要经过怎样的处理呢?

种植户 王素英：用刀子切，就这样。

张苑：直接用刀子切掉。

王素英：根据收菇的要求，短腿的就切多一点，长腿的切少一点。短腿的贵一点，长腿的便宜一点。

农户：时间差不多了，咱们赶紧装车，快点。

张苑：这里是夏邑县的一个食用菌交易点，每天八点钟都是这里最忙碌的时候，种植户们把双孢菇拉到这里进行交易，可以直接拿到现金。夏邑县像这样的交易点在当地总共有30多个，很热闹就跟赶集一样，咱们过去看一下。

张苑：这是谁家的菇?

种植户 冯义侠：我的，今天早上4点，你看这根是刚采下来的。

张苑：这个还是挺湿润的，特别脆的。每天能采多少啊?

冯义侠：80到90筐。

张苑：采这么多，每天都有人收吗?

冯义侠：每天都有人收。

据了解，双孢菇每年8月种植，9月下旬头茬菇开始上市，以后每隔45天上市一茬，直到年底已经采摘到了第四茬。按照惯例，夏邑双孢菇销售分为四种类型，一种是由种植户采收后不做任何处理，直接销给加工企业的叫做通菇，这种菇卖价最低，每斤仅为2.5元左右;另外一种是由种植户削腿去泥后，直接销往超市和蔬菜市场，价格均在3元/斤，那么夏邑双孢菇还要怎样分级才能卖上更高价呢?

张苑：这个是大概是多大规格的?

张庄村食用菌专业合作社负责人 程鑫：这个就是5厘米左右。

张苑：5厘米是吗?咱们可以量一下，它的直径是5厘米，这批算是规格小一点的是吧?

程鑫：对，这个是4到6cm的。

张苑：这个发到哪里?

程鑫：这个发到银川。

张苑：价格多少?

程鑫：4~5块。

张苑：我看这边还有个头特别大的，这是多大规格的?

程鑫：这个是6~8厘米的。

张苑：那这批是发往哪里?

程鑫：新疆乌鲁木齐和新疆哈密。

张苑：新疆这么远，路上得几天?

程鑫：三天。

张苑：双孢菇一般的保鲜时间就是3~4天，那发到新疆这么远的地方怎么能保证它的新鲜程度呢?

程鑫：把冷库设置到-2℃~2℃的温度范围内，给它打一下冷，一般都是两天时间冷透，里面的组织就不成长了，可以保鲜到8~10天。

像程鑫这样将双孢菇削腿去泥后按大小分级的叫做标准菇。一般来说，这种菇不仅卖价较高，而且销售最远。随着市场的扩大，人们种植积极性也不断提高,那么夏邑县的双孢菇究竟是怎样种出来的呢?

张苑：你看它住的地方一层一层的特别像楼房，有七层。

车站镇党委书记 蒋东奇：这个小窗户可以对磨菇棚的升温降温起到一定的作用，另一方面在菇农们采菇的时候，提供采光的作用。

夏邑县车站镇沈庄村支部书记 张艳军：都是这个模式，因为七层劳动强度比较低，采菇、打水都比较方便。如果多一层，八层的话，这个劳动强度跟产出不成正比，因此我们这个七层比较合适。

杨集镇党委书记 肖巍：大棚占地能到达到半亩，小点的棚也是能占到2分地，它的使用率也提高了7倍。

车站镇党委书记 蒋东奇：一是老百姓通过这个行业发家致富了，另外对土地也进行了资源化利用了。

张苑：我看这个双孢菇长得白白胖胖的，这个到底是什么土啊，它们长得这么好?

夏邑县车站镇沈庄村支部书记 张艳军：不仅仅是黄土，你看下面主要有麦秸、玉米秸和牛粪。你看咱们这个玉米秸，上面一层薄薄的土，一个平方就是50公斤的稻草，主要是麦秸和玉米秸。

注重利用本地资源发展种植双孢菇，夏邑县人不怕吃苦，不断琢磨双孢菇种植的同时，双孢菇的口感和品质究竟怎样呢?

张苑：双孢菇的做法是非常多，不管是煎炒烹炸还是干煸还是煲汤它都可以，那我面前的这两道菜呢，一个是保留它本来样子的爆汁双孢菇，还有一个是切片了的滑炒双孢菇。其实不管是什么做法，双孢菇都保留它特有的口感，比较滑溜，双孢菇菌类的味道比较淡一些，所以它能吸收其它食材的香味，所以吃上去既有菌类的鲜香，又有其它食材的味道，这种搭配非常地棒。

消费者1：在家经常做双孢菇吃，可以做菇片，整菇都行，蘑菇香味很浓。

消费者2：口感也很好，软嫩脆。

消费者3：有多种做法，油炸的特别好吃，口感鲜嫩。

消费者4：营养丰富，包包子特别好。

据了解，双孢菇除了口感赢人，还含有人体必须的6种氨基酸，富含各种维生素，有着“保健食品”和“素中之王”的美称。随着双孢菇逐渐被市场认可，种植户们的经济效益究竟怎么样呢?

种植户 冯义侠：我种了16个棚，一个棚3万多斤，每年毛收入90多万。

合作社负责人 程鑫：一个棚毛利润在6~8万，扣掉成本，3万左右。

种植户 任进良：今天卖得最少，两三千块，多的时候一天五六千元。将近半个月了，确实老百姓不赚钱不干这个，真赚钱。

杨集镇党委书记 肖巍：一个棚每年既可以种双孢菇又可以种草菇，双孢菇的收入每年在2~3万，草菇的收入每年也在2~3万，这样一年下来一个棚的经济效益就能达到5~6万。

夏邑县委书记 梁万涛：全县大致上有16个乡镇种植双孢菇，现在有1.2万个菇棚，产量16万吨，年销售值保守估计也在12亿，占农业总产值收入的六分之一以上。