一年多前，北京一家小吃店的开张引发了媒体的关注，这家小店位于北京市高校密集的五道口，小店的面积不大只有十平米，经营的是一种普通的西安小吃肉夹馍，这家小店引人关注的是它的四个创业者。这四个年轻人毕业于西安交大，学的专业不是计算机就是自动化，和肉夹馍没有半毛钱的关系，关键是这四位毕业以后都在大型的互联网公司供职，在一般人的眼中是标准的IT精英，为了这家小店四个人都辞职下海，这个举动让许多人看不明白，2015年《经济半小时》对这家小店进行了报道，一年过去了他们现在的生意又做得怎么样了呢？

　　从互联网工程师到售卖肉夹馍，一个月卖出30万个，“西少爷”孟兵要做国际化品牌

　　孟兵，26岁，西少爷创始人兼CEO。从北京望京soho的办公室里，他可以看到自己最漂亮的一家店。

　　西少爷最漂亮的一家店，占据了望京SOHO最好的位置。

　　西少爷创始人兼CEO孟兵：望京SOHO是世界O2O中心，而我们呢，是占据了SOHO最好的位置，最中心的，SOHO的心脏，然后旁边是微软中国和奔驰的 中国的总部。

　　占据着如此好的地理位置，甚至比肩世界名企，这是一家什么店呢？

　　顾客：西少爷肉夹馍，好吃。

　　顾客：还行，挺好吃的。

　　顾客：还不错。

　　肉夹馍，陕西传统小吃。在全国各地，卖肉夹馍的小吃店数不胜数，在北京更是随处可见。但能把卖肉夹馍的店开到如此好的位置，西少爷可以算第一个。

　　孟兵：五道口最大的LOGO，最大的招牌就是西少爷，整个有27米长的大玻璃，都是西少爷，然后下午去看了一家店，那个店又是一个拐角，十字路口的拐角，人流最密集的地方，两层，我们做了两层高的大玻璃。那个玻璃墙就花了20万（元）。

　　三年前，孟兵和其他几位西少爷创始人都在一流的互联网公司工作。这四个毕业于西安交通大学的高材生，平均年龄不足25岁。2013年底的一次偶然机会，让这些只摸过键盘、鼠标的互联网人，决定放弃高薪的工作，转而和面粉打起交道，他们要卖肉夹馍。

　　孟兵：我们是在西安读书，对这个东西本身很有感情，我们会经常（在北京）找一些地方去吃一次，然后有一天就发现，有一家他们家口味怎么变了，不好吃了，我就提出来，我说那我们自己做一家吧，我们自己做一个品牌。

　　那时的他们，远没有现在西少爷这样高大上。他们只租得起五道口一间10平米的小木屋。拮据的他们，每一分钱都要算计。

　　孟兵：我们西少爷那个老店，那个小木屋，招牌上写着西少爷三个字，我们最初希望是西少爷肉夹馍，六个字，后来你知道做一个字要二百多块钱，太贵了，做不起，就叫西少爷。

　　网络产品的研发和卖肉夹馍，在外人看来这是风马牛不相及的两件事。但在四个年轻人看来，却没什么不同。怀揣着热情，他们把互联网行业的工作经验运用到了卖肉夹馍这件事情里来。

　　网络产品的研发和卖肉夹馍，在四个年轻人看来，却没什么不同。

　　孟兵：互联网跟传统行业的结合，这个市场会非常非常大，在这有很多很多的机会，所以我们也进入到这个领域。

　　对于几位年轻的合伙人来说，西少爷肉夹馍的本质是一个互联网公司，这不仅仅是因为几个合伙人都有丰富的互联网从业经验，而且早在创业初期他们就明确了公司的定位。

　　孟兵：对于我们来讲，不管是肉夹馍或者说煎饼，或者其它任何东西，或者体感设备，可穿戴设备，这些东西对我们来讲都是一个产品而已。

　　如何才能把肉夹馍当互联网产品来经营呢？2014年4月6日小店开张前两天，微信朋友圈里开始疯狂转载一篇名为《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的文章。

　　“伴随着最后一班火车的通过，我站在五道口刚刚装修好的西少爷肉夹馍店外，看着夜色下来来往往的人群，我想起自己北漂这三年没日没夜地和“JAVA C++ Python（编程软件）加班到深夜，和100万人挤13号线地铁的毫无存在感，想起五道口成为宇宙中心那天，我却为了省钱被迫搬到昌平租房的酸楚。面对现实沉重的压力，我开始怀疑自己的价值。我北漂到底是为了什么？我真的要当一辈子码农吗？我写了上百万行的代码，为什么一点点成就感都没有？我想，那都是我逝去的青春。”

　　通过微信的转载和传播，这篇《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的文章在48个小时内，转发超过45万次，一时间很多人都知道这四名互联网工程师辞职，在高校云集、上班族众多的五道口，开了一家西少爷肉夹馍店。

　　顾客：实际上我们经过很多次的，就考虑了很多次要不要进来，然后每次都看到很长的队伍。

　　顾客：开始没当回事，后来排队越来越多，我们也试试吧。

　　顾客：特别感兴趣，直接就坐火车过来了。

　　顾客：一早起从唐山过来的。

　　顾客：他也是我老乡，我也是西安的 ，过来看一下，支持一下。

　　顾客：上礼拜排了两个半钟头没买上。

　　工作人员：您好，请问您要几个？

　　顾客：我要5个。

　　工作人员：不好意思我们这每个人最多只能买两个。

　　2014年4月8日开业当天，准备好了的1200个馍没到中午就售卖一空，接下来每天都是如此火爆的场面，日均销售2000个。

　　2014年4月8日开业，1200个馍没到中午就售卖一空，接下来每天都很火爆，日均销售2000个。

　　孟兵：爽啊，就感觉这个别看这地方小，就感觉跟印钞机一样，就是从早到晚，一直在收钱，一直在收钱，而且就是排了很多顾客，顾客一直抱怨，你收钱怎么这么慢，能不能快点。然后我们出去吃饭都是拎着一书包然后结账的时候书包往桌上一放，拎出来一个大纸袋，里面全是钱，感觉特别土豪。

　　从五道口这个小木屋开始，孟兵和伙伴们一路前行。在这一年多时间里，高速发展。

　　孟兵：2014年4月8号开了这家，2015年4月8号开了这家，其实我们知道，这个卖肉夹馍是一个小生意，但是是存在这个一年可以卖一千万（元）的肉夹馍店的，这就是一家一年收入达到一千万（元）的肉夹馍店。这个店只有10平（方）米，然后这个店有200平（方）米。

　　到2016年1月底，在不到22个月的时间里，西少爷已经在北京开了9家店，年后还有四家即将开业。

　　孟兵：（2015年卖了）不到三百万个，上个月是30万个（肉夹馍），12月份。

　　一个月卖出30万个肉夹馍，西少爷的发展速度让自信满满的孟兵都意想不到。

　　孟兵：我是一个特别自信的人，从小就自信，我相信西少爷会发展得特别快，会在五年就能实现这个目标。

　　现在，孟兵已经从最早每天守在店里的收银员，转变成 “指点江山”的CEO。

　　孟兵：那我们来看一下筷子，上次说了筷子的问题，你看，你看我们掰开这个筷子之后，对，有没有比如说你看这个后面比较容易掉一些木刺之类的，对吧，你看这个里面，内侧对吧，没有外面打磨得好，里面有时候会有一点，可以再找一找，嗯，对。

　　当西少爷肉夹馍的连锁店越来越多之后，每周一，孟兵都要带着几个部门的负责人随机去不同的店巡店，从产品、包装到员工的状态都要一一观察，再小的细节也不放过。现在西少爷肉夹馍已经和当初的小木屋大大不同，除了肉夹馍，产品的种类也增加了不少。但孟兵并不追求产品种类的数量，他更关心产品的质量。

　　孟兵并不追求产品种类的数量，他更关心产品的质量。

　　孟兵：豆花这款产品上线了一年，在上线过程中，经过很多很多次优化。然后我曾经这个多次跟我们团队讲，因为我们团队很多人都有小孩，三五岁。我说我们做的产品，一定要保证可以让自己的孩子每天都吃。

　　孟兵告诉我们，让自己的产品受到孩子的欢迎，是他努力的一个方向。因为孩子会用行动来证明，食物到底好不好吃。

　　孟兵：这店旁边有一家麦当劳。然后有一次有一个小孩她爸跟我说，说这个他们家小朋友，女孩，几岁，然后把他从麦当劳拽出来，说我要吃西少爷。

　　虽然西少爷肉夹馍已经小有规模，做得风生水起，但距离最初两年开50家店的目标还有很大距离。开店，开更多店，去更多地方开店，是孟兵当前的头等大事。

　　孟兵：我的梦想比较大，我希望能开一万家店，那即便一年开一百家，我也得开到一百岁，126岁，所以我可能速度要更快。

　　但开店并不是一个简单的事，每开一家新的店，都是一次新的创业。选址就是一个非常复杂的事情。商圈的选择关系着餐饮店消费客层的范围、轮廓、开店的大小、投资成本的多寡、回收的效益及分店的数量等层面的问题，而且地址一旦选定，很难再做改变。只有互联网行业工作经验的孟兵，为了选址交了不少学费。

　　孟兵：可能过于自信，或者说对自己的判断，不是那么慎重，因为我觉得，我们的经营太好了，反正到哪开都能赚钱，结果直接就有一店，让我们损失了两百多万（元），开错了。我们其实很善于把一些大家认为很差的位置做好，做得让人觉得不可思议，但是有一个位置实在是太差了，我们也救不活。

　　选址不当导致关店，造成了两百多万元的损失，这对刚刚走上正轨的西少爷而言，无疑是沉痛的打击。单靠自己原有团队选址，不仅容易出现纰漏，更重要的是，无法跟上孟兵对快速开店的渴望。可以错一次，但是不能被同一个石头绊倒两次。如何快速充实自己的开发团队成了摆在孟兵面前的一道难题。

　　孟兵：你靠自己或者靠一个小团队是不足以快速发展的，我们需要投入更多。所以第二天早晨9点，因为第一天晚上开年会，第二天早晨9点，我就招了一开发总监。特急迫。然后又隔了一天我又招了一个规划经理，也是做开发的。第三天又找了一个副总监，所以特别着急。

　　2016年，孟兵的目标是每个月都要新开2-3家店，到年底，西少爷将成为有着超过30家连锁店的餐饮品牌。有了专业开发团队的加盟，孟兵也给西少爷定下了一个听起来有点夸张的销售目标。

　　有了专业开发团队的加盟，孟兵也给西少爷定下了一个听起来有点夸张的销售目标。

　　孟兵：我们的目标是卖出一千万个肉夹馍。就只是这个靠肉夹馍一款产品，我们的收入就会超过1亿（元），它不是一个特别，特别大的数字，但是对我们来讲，我觉得它是一个伟大的开始吧。

　　对一个只有两年不到的品牌，孟兵和团队在用近似百米冲刺的速度往前跑，如此快速的扩张，孟兵又意欲何为呢？

　　孟兵：我希望西少爷可以成为中国文化的一个标志，可以成为中国文化全球化的其中的一个重要的一个组成部分。所以我觉得，这个事就特别有意义，如果说只是去卖一些馍，赚一些钱，我觉得意思不大。

　　把店开到中国之外的地方，是孟兵笃定要做的事情。从互联网行业的高级工程师，到售卖肉夹馍，再到努力要把西少爷肉夹馍做成国际品牌，一路走来，不忘初心。小小的肉夹馍散发着梦想的光芒。

　　孟兵：我不知道有多远，但是我特别清楚的是，每一天都更近，这也是让我特别激动的，而且速度越来越快，正在越来越快速地，越来越接近它。

　　孟兵希望把他的西少爷开到全世界，这个梦想确实很大，所以他希望开店的速度快一点、再快一点。另一位北大法学硕士毕业的张天一虽然与孟兵一样，也选择了餐饮业作为自己创业的梦想，可是他对于开店的态度却完全不同，他想的是，慢，一定要慢下来。

　　北大硕士18个月卖50万碗米粉、计划销售3000万盒装粉，踏实前进欲做米粉界的小野二郎。

　　伏牛堂创始人兼CEO张天一：怎么样最近？

　　工作人员：还可以，就是中午还是跟之前一样。

　　张天一：还是有点忙是吧？

　　工作人员：对，从11点半左右开始排队，然后持续到1点半左右。

　　这家位于北京新中关购物广场的伏牛堂刚开业不到一个月，每到中午时分就异常火爆。26岁的张天一，作为伏牛堂的创始人和CEO，对这家新店的营业状况并不意外。

　　新店开业20来天已经卖了1万碗粉左右，张天一觉得挺满意。

　　张天一：挺满意的，挺好的，基本上已经爆了。元旦开业到现在20来天，大概应该卖了1万碗粉左右。

　　新中关这家店是伏牛堂的第七家连锁店。凭借一碗地道的湖南常德牛肉米粉，每一家伏牛堂几乎都是这样火爆，短短一年半的时间，张天一和他的伏牛堂顺风顺水，飞速发展。

　　张天一：应该是超过50万碗粉了。一碗粉大概它的长度是0.9米，所以50万碗粉基本上就是450公里或45万米，。从北京到长沙，到湖南长沙是1500公里，我们这个粉铺下去，铺了三分之一的路，我们预计今年到年底，我们卖的粉的长度就足够我们从北京到长沙跑一圈了。

　　18个月卖了50万碗米粉，长度加起来有北京到长沙的三分之一，对张天一而言，这样的成绩并不令他吃惊。从伏牛堂的第一家店开始，火爆，就成了他们的代名词。

　　张天一：六位那个是吧。

　　顾客：不止六位怎么办呢没地。

　　张天一：您见着空座就坐。

　　顾客：行。

　　张天一：行嘛。好，您先看吃什么。

　　工作人员：扁牛，一二三四五六七。

　　这间不足四十平米的小店是伏牛堂的第一家店，自开业以来食客就应接不暇。

　　张天一：第一天开业的时候 ，那时候，好几宿没怎么睡过，其实说话都感觉200米之外在跟我说话，非常飘忽，然后各种事情着急上火。

　　熬汤，烧水，煮米粉，招呼客人。84天之后，因为太火爆，伏牛堂的第二家店紧急在建外soho开业。

　　张天一：我们有下一个目标，我们希望在今年年底的时候用朝外soho这家店，卖掉10万碗粉，用掉七头牛，所以这是伏牛堂，我们觉得把再大的事情化成一碗粉这样的小事情，踏实去干，最后总能够做得踏实，做得好。今天我们开业感谢大家支持，一会儿敞开吃，敞开喝，好，谢谢，谢谢大家。

　　张天一：欢迎光临，就位。

　　开第二家店的时候，90后的张天一甚至还没有领到北大法学院的硕士学位。

　　工作人员：一二三，加油。

　　两年前，北大硕士毕业来卖牛肉米粉，这不同寻常的选择让很多人大跌眼镜，包括父母在内，张天一曾经承受不小的压力。

　　张天一：觉得人家都是拿着offer（录用通知），很高大上的，这个部，那个部，这个总行那个什么的，因为人总是社会动物，还是有一点肯定是有思想斗争的。

　　北京大学法学院硕士研究生，这个不知道让多少人都无比仰慕的身份，似乎也注定了他同样会有一个令人艳羡的职业去向，但在张天一看来，这样的路走起来并不那么轻松。

　　张天一：我有个生活感触非常深刻，就是东三环那个路，国贸桥那儿永远堵车，我就想国贸是一个好地方，是不是，人人都想去，但是你看人人都想去个好地方，结果可能并不是大家都到得了好地方，实际上都堵在通往好地方的路上了。我是急性子的人，堵车会让我非常着急，这会体现在我做人生选择上，我会选一些看上去不那么主流的路，可能别人会认为绕，但是我知道它这个路不堵车。

　　这条在旁人看来绕远，但在张天一看来却不会堵车的路，就是自己创业、卖米粉。而让他能坚持己见的还有一个原因是他一次偶然看到的日本纪录片。这部纪录片讲述了全球最年长的三星大厨，小野二郎的故事。50多年来小野二郎一直在研究如何做好寿司。他的寿司被誉为值得花一辈子排队等待的美味，小野二郎也因此被称为寿司之神。

　　张天一：就是一件小事情，人做了一辈子，然后做到80多岁的时候被人称为神，这样的一种感觉，至少让我非常神往，觉得太厉害了，太厉害了。

　　一件看似简单的事，只要用心对待，把它做到极致，就可能会产生巨大魅力，成为一生的事业，这是寿司之神小野二郎给张天一最大的启发，如何才能将卖牛肉粉这件事做到极致，正是张天一过去一年多一直努力的事情。伏牛堂的店都在北京，但粉丝遍布全国乃至全世界。

　　张天一：你这样的老就会问我，说我们家楼下什么时候开店，上海什么时候开店，深圳什么时候开店。

　　怎么才能让千里之外的粉丝也吃到伏牛堂的牛肉粉呢？2015年，互联网让张天一想到了一个很棒的办法，做盒装的牛肉粉。通过电商的形式，伏牛堂的牛肉粉可以卖到全国各地，张天一给盒装的牛肉粉起名叫包袱粉。

　　通过电商的形式，伏牛堂的盒装牛肉粉“包袱粉”可以卖到全国各地。

　　张天一：都是打起了包袱离开家乡，像现在上学在北京，包袱越背越多，人有的时候是需要甩下包袱的，所以吃粉我们第一个设置就是说你要卸下包袱或者说解开包袱。然后这个食物呢，又是童年的一个回忆，或者家乡的味道，象征的是你内心最深处的那个自己，所以你看，叫卸下包袱，面对自己。

　　曾经卸下北大硕士的包袱出来卖米粉的张天一，将自己的情怀带进这一盒小小的包袱粉。他也对此寄予厚望。

　　张天一对盒装包袱牛肉粉寄予厚望，今年单独做了这个食品的电商部门。

　　张天一：我们在去年应该说还是有一个重大的突破，就是出了我们这个盒装的包袱牛肉粉，所以我们今年单独做了这个食品的电商部门，今天把大家开会召集起来，第一呢讨论一下咱们这个架构，第二呢就是架构呢我们需要哪些人。

　　工作人员：需要招人，需要招一个经理级的人。

　　张天一：经理，他负责什么呢？

　　工作人员：他主要负责整个的。

　　张天一：采购供应链。

　　工作人员：供应成本。

　　张天一：明白，明白。

　　从11月份上线以来，仅依靠一年多来伏牛堂积累的粉丝，这款包袱粉就做出了200万的销售额，这让张天一信心满满，不仅单独成立了事业部，还定出了一个非常高的年目标。

　　张天一：我们全年的目标是你这个事业部能赚公司总营收盘子的30%，那就是3000（万），各季度的销售目标你现在出来了没有？

　　跟团队定下了一年3000万元的销售额，张天一心里却并不如他表面那么镇定。从校门走出来不过两年的他，对企业该如何运作仍在摸索之中。加上伏牛堂的快速发展，张天一自己也要跟上企业的成长。因此在他的书桌上，总是高高地摞着各种名目的管理书籍。

　　为跟上企业的成长，张天一的书桌上，总是高高地摞着各种名目的管理书籍。

　　张天一：我们年底得做今年的计划，这是我们第一次在做年计划。我们刚成立的时候只做周计划。今年做计划你肯定要和别人说，今年我要招多少人，我的营收是多少，我要开几家店，分别在什么时间点，都要变成一个又一个的数字，对于一个学文科的我而言，这是一个蛮大的挑战。

　　看着伏牛堂一步步走上正轨，张天一暗暗欣喜，但毫无管理和财务经验，也着实让他头疼。

　　张天一：很难，没有任何参考数据，所以这两天头疼，我数学又差，我们做预算，太难了，关键是以前我们从来没有做过预算，随便说个数，比如今年花50万（元），为什么花50万（元），说不上来。     

　　除了年度计划需要抓紧落实，年后还有三家新店准备开张。春节前的北京几乎没什么地方动工了，但张天一还是会去工地看一看。

　　年后还有三家新店准备开张，张天一会去工地看一看。

　　张天一：厨房都在这边。

　　工作人员：这边是厨房，然后外边这一块，现在是我们的就餐区。

　　张天一：大概这个店的餐位是？

　　工作人员：这个店餐位目前来说应该在25个左右。

　　对于开店的速度，张天一其实并不希望太快。虽然伏牛堂有很多粉丝，希望张天一开更多店的声音一直不绝于耳，但他似乎不为所动。

　　张天一：今年的话，我们预计能够做到15到20家店之间，我觉得就可以了，我们原来不是没想过，因为我们也刚做完融资，所以当时这个像企业有了油以后，第一反应肯定是踩油门，最后的结论就是说，这个事情我们还是得慢下来做，因为就是企业像人一样的，你还是得先做强和做稳，你才能快，快了最后才能大。

　　虽然不急于开店，但张天一对每一家店都要盈利有着非常明确的要求。在现在这个阶段，他希望每一家店都能像第一家店一样火爆，踏踏实实地站稳脚跟。

　　张天一：因为盈利代表你企业强不强，如果在小规模的时候你都没法做强的话，那么大规模成体系的复制可能就会比较难，所以就是说我们今年的重点目标就叫我们不搞城市暴动，我们要搞根据地建设。

　　现阶段，张天一希望每一家店都能像第一家店一样火爆，踏踏实实地站稳脚跟。

　　如果说刚毕业的时候创业是满怀激情充满勇气的举动，现在的张天一内心淡定了许多。这个90后的年轻人，正带着他年轻的梦想，一路走下去。

　　张天一：我觉得牛肉粉这个事情，如果它能够比我的生命更长，哪怕它是一个再小的生意，它都能让我的生命会释放出很大很大的价值和升华。

　　半小时观察：少些说道，多些味道。

　　西少爷、伏牛堂的风生水起概括起来有两条经验，一是选择一种接地气的传统小吃，适当改造，加入时尚元素然后速成出师。二是通过网络营销聚集人气，赚取眼球。而在这两家餐厅的创业者看来，互联网才是他们最重要的一个优势，他们甚至宣称自己的餐厅本质上是互联网企业。但是这些年轻的创业者应该意识到，一家餐厅，互联网营销可以给你带来人们的眼球，但最终决定成败的是人们的舌头。网络营销能引起一时的热度，却不能决定你一世的命运。不要小看一块烧饼、一碗米粉中的技术含量，如果你想长久地留住消费者，最需要做的还是需要提升食物的品质。少一些说道，多一些味道吧，这样，才能在创业的路上走得更远一些。