《北京烤鸭》

北京烤鸭分为焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。明朝朱棣皇帝迁都北京以后，焖炉烤鸭也来到了北京。到了1864年，杨全仁在北京前门大街，开了全聚德烤鸭店，从此也就有了全聚德挂炉烤鸭。到了1935年。为了满足在北京的广大穆斯林群众的要求，推出了清真烤鸭。新中国成立以后，我国国家领导人还多次用全聚德挂炉烤鸭宴请外宾，取得了卓越的成绩。焖炉烤鸭就是把鸭坯挂在焖炉里面，在关好炉门的情况下炙烤，吃起来会偏酥，脆劲儿会小一些。挂炉烤鸭，就是把鸭坯挂在炉膛里面，在没有炉门，炉口有明火的情况下炙烤，吃起来会偏脆，酥劲儿会小一些。吃烤鸭的步骤上，讲究先用荷叶饼卷鸭肉吃;然后把鸭头、鸭里脊、鸭尖端上桌，按照长幼等分食;最后上鸭架汤。在片烤鸭时，可分为杏叶片、柳叶片、皮肉分开，在吃法上除了用荷叶饼卷鸭肉吃，还可以放在空心芝麻烧饼里吃，也可以蘸蒜泥或者白糖吃，片鸭肉的方法和吃法背后，都有着许多吸引人的故事。在本期的节目当中，就将向广大的观众朋友们介绍一下北京烤鸭的炙烤技艺以及片烤鸭肉的方法和吃法等内容。

播出时间：2016年2月15日14：43-15：13中央电视台七套节目播出