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《天天饮食》剁椒鱼头 20150722

来源:央视网2015年07月22日 12:35

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剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南的一道传统名菜,它以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。对于无辣不香的朋友,可不能错过哦。制作剁椒鱼头需要准备的主料有:花鲢鱼一条;辅料有:红辣椒;调料有:豆豉、蚝油、葱姜蒜、高度白酒、啤酒;工具有:臼子、密封罐、竹签。

回顾:
爱辣的朋友们快看这里,经典的湘菜剁椒鱼头这就出锅了,它的做法是这样的:
第一,    红辣椒切小方丁,大蒜切片,一起放入臼子中,砸烂后倒入密封罐中,加入盐、白糖、高度白酒,搅拌均匀,用保鲜膜密封住,放在阴凉、避光处,自然发酵一周左右,泡椒就可以使用了。
第二,    花鲢鱼离鱼头两指距离,切开,从鱼背部打刀,放入葱姜、啤酒,腌制20分钟。腌制好的鱼头搌干水分,涂抹上蚝油,放入平盘中,
第三,    剁椒中加入少许剁碎的干豆豉,加白糖,搅拌均匀,铺在鱼头上,盘底用竹签架起,放入蒸锅中,大火蒸15分钟。蒸好后滗出汤汁,抽去竹签,撒香葱,淋热油即可。

天天锦囊:

这是简简单单的一道夏季餐桌的开胃凉菜。制作凉拌西兰花需要准备:西兰花、小红尖椒、剁辣椒、香油、生抽等
做法是:
1、西兰花撕成小朵,放入开水中,撒少量盐和植物油,焯熟后捞出,过冰水;
2、容器中倒入蒜末、红椒末,加1勺剁辣椒、生抽、盐、香油、白糖,搅拌  均匀备用;
3、西兰花沥干水分,放入容器中,与调好的酱汁混合,搅拌均匀,即可食用。

 

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来源:央视网

更新时间:2015年07月22日 12:35

视频简介:本期节目为您介绍“剁椒鱼头”: 1、主料:花鲢鱼; 2、辅料:红辣椒; 3、调料:豆豉、耗油、葱、姜、蒜、高度白酒、啤酒; 4、工具:臼子、密封罐、竹签; 5、步骤:(1)红辣椒切小方丁,大蒜切片,一起放入臼子中。砸烂后倒入密封罐中,加入盐、白糖、高度白酒,搅拌均匀。用保鲜膜密封住,放在阴凉避光处,自然发酵一周左右,泡椒就可以使用了; (2)花鲢鱼离鱼头两指距离切开,从鱼背部打刀,放入葱、姜、啤酒,腌制二十分钟。腌制好的鱼头搌干水分,涂抹上耗油,放入平盘中; (3)剁椒中加入少许剁碎的干豆豉,加白糖,搅拌均匀,铺在鱼头上。盘底用竹签架起,放入蒸锅中,大火蒸十五分钟,蒸好后滗出汤汁,抽去竹签,撒香葱,淋热油即可。 (《天天饮食》 20150722 剁椒鱼头)

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