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[天天饮食]天天美味 剁椒鱼头

来源:央视网2015年07月22日 10:23

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剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南的一道传统名菜,它以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。对于无辣不香的朋友,可不能错过哦。

制作剁椒鱼头需要准备的主料有:花鲢鱼一条;辅料有:红辣椒;调料有:豆豉、蚝油、葱姜蒜、高度白酒、啤酒;工具有:臼子、密封罐、竹签。
做法:
第一,    红辣椒切小方丁,大蒜切片,一起放入臼子中,砸烂后倒入密封罐中,加入盐、白糖、高度白酒,搅拌均匀,用保鲜膜密封住,放在阴凉、避光处,自然发酵一周左右,泡椒就可以使用了。
第二,    花鲢鱼离鱼头两指距离,切开,从鱼背部打刀,放入葱姜、啤酒,腌制20分钟。腌制好的鱼头搌干水分,涂抹上蚝油,放入平盘中,
第三,    剁椒中加入少许剁碎的干豆豉,加白糖,搅拌均匀,铺在鱼头上,盘底用竹签架起,放入蒸锅中,大火蒸15分钟。蒸好后滗出汤汁,抽去竹签,撒香葱,淋热油即可。

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来源:央视网

更新时间:2015年07月22日 10:23

视频简介:1、主料:花鲢鱼; 2、辅料:红辣椒; 3、调料:豆豉、耗油、葱、姜、蒜、高度白酒、啤酒; 4、工具:臼子、密封罐、竹签; 5、步骤:(1)红辣椒切小方丁,大蒜切片,一起放入臼子中。砸烂后倒入密封罐中,加入盐、白糖、高度白酒,搅拌均匀。用保鲜膜密封住,放在阴凉避光处,自然发酵一周左右,泡椒就可以使用了; (2)花鲢鱼离鱼头两指距离切开,从鱼背部打刀,放入葱、姜、啤酒,腌制二十分钟。腌制好的鱼头搌干水分,涂抹上耗油,放入平盘中; (3)剁椒中加入少许剁碎的干豆豉,加白糖,搅拌均匀,铺在鱼头上。盘底用竹签架起,放入蒸锅中,大火蒸十五分钟,蒸好后滗出汤汁,抽去竹签,撒香葱,林热油即可。

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