央视七套《每日农经》官网　　播出频道：CCTV-7
　　首播时间：周一至周五 21:47—22:07
　　重播时间：周一至周五 13:22—13:42

　　雪域高原一精灵，纳木措畔现身影，独特资源巧开发，牦牛市场好行情。

　　牦牛长期生活在纯天然的自然环境中，还能吃到虫草、贝母等名贵中草药，使牦牛肉味道十分鲜美。牦牛肉蛋白质含量高，而且矿物质与氨基酸含量丰富。牦牛肉脂肪含量低，但热量却很高，对增强人体抗病力有一定作用。《吕氏春秋》载“肉之美者，牦象之肉”，在我国港澳地区和西欧市场上，牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。

　　雪域高原上的精灵显魅力

　　本节目主人公联系方式见本文末尾

　　刘畅：这里是青藏高原，海拔4178米，这是世界上海拔最高的咸水湖--纳木错。这里有最碧蓝透明的湖水，最澄净的蓝天白云，仿佛仙境一样。

　　刘畅被这雪域高原的美景所陶醉，以致于差点忘了自己此行的目的，那就是探寻生活在世界上海拔最高处的雪域精灵--牦牛。

　　刘畅：你看这个牦牛是白色的！哇，好可爱！好想骑一骑！人生中第一次骑牦牛。啊，骑上来了！

　　牧民：下去！上来！

　　刘畅：牦牛到湖里来了！你看见了没有！哇，到了这个湖面上之后景致感觉就更好了！蓝天白云，骑在牦牛身上感觉就像是在湖里面飘着一样！心情真是太棒了！不会把我摔下去吧？乖！你看它还在喝湖水呢！上来了！

　　西藏自治区当雄县畜牧局畜牧师 罗布顿珠：刘畅你怎么在这边玩起来了？

　　刘畅：我们不就是来找牦牛的吗，你看我已经找到牦牛了！

　　罗布顿珠：不是不是，你搞错了。这边的牦牛是景区的牦牛，我们要找的那种牦牛，必须到牧民家里去找。

　　在当雄县畜牧局罗布顿珠的带领下，刘畅来到了高寒草甸牧场，当雄大约有10万头牦牛生活在这里。

　　罗布顿珠：来，这是我们牧民晋美大伯的家。

　　刘畅：大伯您好，扎西德勒！你好，好可爱的一个小帐篷啊！我们进去看一看呀。你看大伯家这个帐篷，从外面看起来不是很大，但是里面感觉还挺宽敞的。大伯你家这帐篷住了几口人啊？

　　晋美：八口人。

　　刘畅：八口人是都住在这个帐篷里吗？

　　晋美：都住在这里。

　　晋美大伯一家三代八口人，都是以放牧为生。除冬季外，他们都是从一个牧场转移到另一个牧场，所以说帐逢就是他们的家。这里被称为世界上最高的阿热湿地，素有当雄之肺的美誉。山上融化的雪水汇集于此，水草丰沛，虽然海拔在4300米以上，却呈现出一幅牛羊成群的美丽画卷。

　　西藏自治区农业科学院畜牧研究所博士 姫秋梅：因为牦牛本身应该还是非常喜欢湿润的一个畜种，就是它并不是很喜欢干燥。牦牛最适宜的温度是5到14度之间。如果高于20度，它可能会觉得热，不太适应。但是如果低于零下20度，也会引起掉膘。

　　这里的牦牛可不像旅游景区的牦牛那么温顺容易亲近，刘畅几次想靠近一下都没有成功。最后还是请晋美大伯和他女儿给抓到了一头。

　　刘畅：哇，好厉害啊！套上啦！咱们的牦牛平时都是在大草原上放养，自由自在的，所以要想接触一下这个牦牛，很困难。这个就是咱们当雄的牦牛。咱们地区这个牦牛有什么特点呢？

　　姫秋梅：当雄的牦牛从外貌看个体相对偏小，看上去比较紧凑。它的角就是往两边伸，然后往上伸，往后有点儿弯。而且母牛的话脸还是比较长，比较清秀，脖子也比较细，有这种特征。

　　之所以叫牦牛，就是因为它的毛与黄牛、水牛等其它牛有所不同，它身上长长的绒毛才是它战胜雪域高寒，能够生存下来的制胜法宝。

　　刘畅：这个牦牛它背峰上的毛你看像不像女生烫过的长发？特别厚，特别密实。它的脖子这里绒乎乎的，特别暖和，手感也是比较丝滑细腻的，摸起来比较像羊绒。我再来摸一摸它肚子下面的毛，因为我觉得这里的毛是最厚的了！啊！吓死我了！别怕别怕，让我摸一下！它肚子下面的毛，我觉得它的长至少有二十多厘米，挺厚的。难怪它可以在这种海拔几千米的地方耐寒。

　　凭借着身上又厚又长的绒毛，牦牛能抵御零下40摄氏度的严寒，可以在海拔6400米的高寒区域生存，是世界上生活在海拔最高的动物之一。

　　罗布顿珠：牦牛怎么看年龄你知道吗？

　　刘畅：怎么看年龄？就看个儿大的呗！个儿大的岁数就大呗！

　　罗布顿珠：看年龄就看它的角！

　　刘畅：看它的角？怎么看它的角呢？原来牦牛的角就像竹子一样，看它的一节一节的纹路。

　　罗布顿珠：一、二、三、四、五，五年了。

　　高寒草甸一般由蒿草、羊茅、剪股颖、珠芽蓼等组成。生长密集，植株低矮，草群高为3——10厘米，形成致密紧实的草皮层，牦牛要想吃饱需要一天到晩不停地啃食。除了需要挤奶的牦牛外，牧民对其它牦牛基本不管，晚上也是随地休息。

　　刘畅：你看，这就是她们家自己风干的牦牛肉干。她们要去很远的地方放牧的时候，因为携带那种新鲜的肉制品不方便，她们就会把风干肉带起来吃，会比较方便一点。我尝一尝他们家做的怎么样。很香的味道，很有嚼劲儿，而且越嚼越香的感觉。

　　外出放牧是孤独和寂寞的，但最让他们恐惧和忧心的是时常伤害牦牛的野兽。

　　晋美：这边的话主要是狼特别多。

　　刘畅：那你们要怎么防止这个狼？

　　晋美：现在没什么防护措施，就这样放养。

　　刘畅：那你们现在就是以放牧为生吗？放牧是不是就是你们主要的谋生手段？

　　晋美：就主要靠养牦牛为主。

　　当雄县是传统牧区，平均海拔4000多米，最高处有5000多米，山间峡谷都能看到牦牛的身影。牦牛吃的是纯天然的草，不添加任何人工饲料。尽管高原干旱少雨，但聪明的牦牛们却总能找到雪山上融化下来的水和一些山泉水。距离拉萨130多公里的日多温泉，每天都会吸引许多非常特殊的客人，那它们到底是谁呢？

　　刘畅：您看到了吗，原来这些非常特殊的客人就是牦牛。每天早上它们就会从附近的山里自发来到这个温泉的泉眼附近，泡泡温泉啊，蒸蒸桑拿啊，舔舐舔舐这个矿物质啊，顺便喝喝温泉水，简直可以说是不亦乐乎。

　　尤其是在冬天，大地冰封的季节，牦牛很难找到水源，而这里却依然温暖如春，聪明的牦牛到此不仅能喝到温暖的泉水，还能在此边取暖边补充所需的矿物质。刘畅试图靠近这头威武凶猛的公牦牛，但她不知道危险已经来临。

　　温泉含有丰富的矿物质，像这样的温泉在西藏有很多，这也给当地的牦牛提供了丰富的营养。这些牦牛吃得好，喝得好，所产的奶也是极其优质的。

　　刘畅：你看呀这一片有十几只牦牛等着要挤奶。大姐您好，咱们挤奶有什么讲究没有？您先给我比划一下，我看是什么样的。那么达曲大婶家挤奶的工作主要由她的两位女儿完成。我也挤挤试试。我也挤出来了！虽然不多，但是也挤出来了。

　　牛奶可加工成酸奶、酥油、奶皮、奶茶、奶豆腐等。牦牛在藏族牧民家中占有极其重要的地位，可以说只要有了牦牛，衣食住行等生活问题基本都能够解决。

　　刘畅：你能猜到我在捡的是什么吗？没错，其实这个就是牦牛的粪便。要说这个味道呢，反正没有我想象的那么糟糕。它是有一点点青草的味道，然后有一点点臭味。不过阿姐说啊，这个完全晒干之后，就一点儿味道没有了。

　　牦牛的粪便对牧民来说也是非常重要的，因为高寒草场不长树木，牧民无处取柴，因此牧民们取暖做饭就全靠这牦牛的粪便了。

　　刘畅：我们刚才表演的这个就是非常具有藏族特色的锅庄舞。这个锅庄舞在藏语里的意思就是圆圈舞。可以说藏族人民天生就能歌善舞。他们生活中只要有一点儿快乐的事情，大家就会围在一起庆祝。那么我们今天到底要庆祝的是什么呢？就是我们的达曲大婶今年她家的牦牛生了二十多头小牦牛！大婶用大锅炖了牦牛肉，来请大家来一块庆祝。大家开不开心？哇，我现在都闻到香味了。

　　按照藏族传统，人们宰牛不动刀不放血，因为他们看不得血腥的场面，所以牛肉看起来呈深红色。牧民对牦牛肉的做法也非常简单，就是大锅炖煮，也不放什么作料，只放了一些盐，就是十分传统的家庭做法。那么这种用牦牛粪炖出来的牦牛肉究竟是个啥味道呢？

　　刘畅：虽然去过全国许多地方，但是此时此刻的场景我觉得似乎只在我梦里出现过。你看我们这里是海拔4300米的高原，云低得像触手可及一样。你看我的身后就是美丽的雪山还有成群的牦牛。我们吃的这种牦牛肉的味道我觉得是最最正宗的，是最当地的味道，非常非常地香，香过我之前吃过的很多种牛肉。你看大娘的牙其实都不是很全了，但是她还可以吃这个肉是吧。

　　那么这种牦牛肉在市场上的表现究竟如何呢？

　　刘畅：来到拉萨的农贸市场啊，如果您想买一块正宗的牦牛肉，我来教您一个辨别方法。来到这个肉摊上您看，所有的牦牛肉都会留一块有毛发的部分，像这个啊，它留了一点儿尾巴。像这个您看它是牦牛的一块腿肉啊，它留了一点儿毛。这一点点皮毛，就像是本地牦牛肉的一个商标一样。只要认准这点皮毛，您肯定能买到最正宗的本地牦牛肉。

　　刘畅：您好！像这个本地牦牛肉，它的卖价是多少钱？

　　经销商：本地牦牛肉卖40元1斤。

　　刘畅：那这个普通牛肉呢？卖多少钱1斤？

　　经销商：这个普通的牛肉就是28元到30元1斤。

　　刘畅：大哥您好，您家卖的是本地的牦牛肉吗？

　　经销商：这个是本地的牦牛肉。

　　刘畅：您这个卖多少钱一斤啊？

　　经销商：40元1斤。

　　刘畅：一天能卖多少斤？

　　经销商：一天能卖2000多斤。

　　刘畅：牦牛肉好吃吗？

　　经销商：牦牛肉好吃！它因为营养价值高嘛，老百姓都说，牦牛吃虫草，我吃牦牛肉。

　　消费者：牦牛肉稍微有一点贵，但是我们还是喜欢吃牦牛肉，牦牛肉味道好！

　　本地牦牛肉比普通牛肉价格贵了10元，那它在肉质上有什么不同呢？刘畅在现场进行了一番对比。

　　刘畅：看这一块就是按照当地的屠宰习俗屠宰的，是带血的腿肉。而这块是肉牛的肉。肉牛的肉是这种红中泛白，带点儿粉的感觉。这个牦牛的肉明显能看出来它颜色比较深，是呈一种深红色的。再仔细看可以看到肉牛的肉脂肪含量比较多，而牦牛的肉脂肪含量非常地低。如果仔细看还可以看到牦牛肉纤维一条一条的，是比较粗一点的。

　　西藏拉萨牦牛王食品开发有限公司总经理 蔡元志：牦牛肉相对于其它的牛肉主要体现在健康上面，具体来说就是低脂肪、高蛋白，另外富含多种对人体有益的氨基酸，最关键的和其它牛肉的区别就是，它富含共轭亚油酸。

　　一些食品加工企业也看准了牦牛这一商机，纷纷加入其中，把牦牛肉加工成各类食品，并推向了高端巿场。？

　　西藏拉萨牦牛王食品开发有限公司董事长 朱海铭：我们现在每年收购的牦牛数量在40000头以上，牛肉量大概在3000吨以上。我们的风干牦牛肉还有鲜卤的牦牛肉，它的口感，它的风味，深受全国消费者的喜爱。每年综合产值在两个亿以上。

　　随着牦牛肉及牦牛制品的俏销，也给当地牧民带来了不错的收益。

　　养殖户：我家养了60多头，平均收入七八万左右吧。

　　养殖户：我有100多头牦牛，每年卖10头左右，经济收入80000多元。

　　高原高寒地带是我国为数不多的一片净土，这里的牦牛肉可称得上是真正的有机食品，因而也受到越来越多人的追捧。随着牦牛产业的不断发展，相信会有更多的人能够享受到安全、健康的牦牛产品。

　　联系电话：13308989889

　　本文由中央电视台《每日农经》栏目提供，塑造中国农业品牌梦，《每日农经》栏目感谢您的关注！

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