央视七套《每日农经》官网　　播出频道：CCTV-7
　　首播时间：周一至周五 21:47—22:07
　　重播时间：周一至周五 13:22—13:42

　　赛里木湖水最美，湖里藏着高白鲑，好鱼遇到好湖水，冷水养得鱼儿肥。

　　今天我们继续大湖财富的巡礼。在美丽的新疆，有一个神奇的赛里木湖，它就像山顶中间镶嵌的蓝宝石一样迷人。湖中来了一批远方之客，从此之后又为赛里木湖增添了新的魅力，那么到底是什么样的远方之客让这里魅力大增呢？

　　大湖的财富 赛里木湖：让人惊喜的高白鲑

　　本节目主人公联系方式见本文末尾

　　新疆博乐，中国与哈萨克斯坦共和国接壤的小城，多样的民族文化汇集在这里，然而人们的口味似乎趋于相同。在这里走不了多远就能品尝到正宗的烤羊肉。

　　食客：美味，美味。

　　或是甜入心扉的哈密瓜。

　　食客：像蜜一样。

　　伟克兰的小店在离县城不远处，在他的店里给人们带来幸福感的却是另外一样美食。

　　餐厅工作人员：上菜了。

　　刘畅：说到新疆美食，我满脑子都是烤羊腿，烧羊肉，羊肉串，可您看，今天居然招待我吃鱼，别管那么多了，先来尝一尝。嗯，很好吃，关键是这个鱼特别新鲜。

　　在新疆，能品尝到美味的鱼鲜，是一次奢华的味蕾体验，那么如此深受食客追捧的究竟是一种什么鱼呢？

　　消费者：是高白鲑。

　　消费者：高白鲑。

　　消费者：高白鲑。

　　消费者：是我们本地的高白鲑。

　　高白鲑，是一种原产于俄罗斯的冷水鱼种，因其肉质肥美鲜嫩而广受赞誉。那么在年均降水量仅180毫米的博乐，食客口中的本地高白鲑又产自哪里呢？

　　博乐市区向西100公里，雪山融水和地下水的交流孕育出生命的奇迹，赛里木湖，高原的儿女。

　　刘畅：在我身后就是赛里木湖，看起来简直是太震撼了，您看蓝天白云，群山环抱，而这赛里木湖就像是山顶中间镶嵌的一颗美丽的蓝宝石一样。这赛里木湖呢它的海拔是2073米，而它的面积是453平方公里，我这么说您可能没什么概念，实际上它的面积就相当于六万四千多个足球场的大小，确实是非常壮观，赛里木湖在蒙古语里又叫赛里木淖尔。

　　蒙古语“赛里木淖尔”意思是“宁静的湖”。然而大湖永远不仅仅只拥有宁静的一面，平静的湖面下，一股能量正在攒动。

　　五月，赛里木湖刚刚苏醒。高白鲑开启了水下的嬉戏时间。

　　专家：高白鲑这种鱼到了五月份以后随着水温逐渐升高，这个鱼在水底下活动是非常剧烈的。

　　最先察觉到湖底躁动的人是郭广雷。五月，冰雪消融，万物复苏，湖边的一片生机也不断提醒着老郭，最诱人的美味，已在水底孕育。

　　刘畅：是郭大哥吗？

　　郭广雷：是。

　　刘畅：总算找到您了，我今天就是要跟这位大哥一起到赛里木湖里去捕高白鲑。

　　这是渔民今年的第一次捕鱼，湖面风浪渐起，这样的天气一般收获不会太多，不过郭广雷还是想碰碰运气。

　　刘畅：我们现在已经开了十分钟左右到了湖中心的位置，我看到这里有一张很长的网。

　　郭广雷：这个网长是60米，宽是3.5米。

　　眼前长方形的围网正是郭广雷一行捕捉高白鲑的法宝，水面上看似简单的网箱，水下却暗藏玄机。

　　郭广雷：这是我们布的迷魂阵。

　　刘畅：迷魂阵。大哥说这个网是迷魂阵，什么是迷魂阵啊？

　　郭广雷：就是鱼能进不能出。

　　刘畅：也就是说这个网箱在水下是有一定空间的感觉。

　　郭广雷：对。

　　两天前，郭广雷在湖中布下了天罗地网，然而今天的水面并不平静，剧烈的颠簸意味着开湖的第一次捕鱼可能会一无所获。现在郭广雷准备收起围网。

　　郭广雷：出鱼了。

　　刘畅：有鱼了。哇，好肥啊。你看这个鱼其实是很鲜活的，但是因为都很肥所以也不能扑腾起来是吧。

　　郭广雷：对。

　　在湖面上忙碌了三个小时，我们终于有所收获，而刘畅也终于有机会近距离观察这神秘的高白鲑了。

　　刘畅：您看这条鱼沉甸甸的，这就是在这个湖里的高白鲑啊。这一条我觉得有四斤多重啊。我们来看看高白鲑这个特点啊，我第一眼看上去觉得这个高白鲑不是什么特别的那种长相。你看它整个的鱼鳞是黑色的，带一点点的彩光，然后它鱼尾鱼鳍的部分是有一点红色的血丝，这个还是比较有特点的。另外最大的特点就是它的头特别小，尖尖的，像一个小三角形，但是鱼身子却很大，非常肥美。

　　看似体格健硕的高白鲑其实十分娇气，由于它们是一种高耗氧型冷水鱼，因此出水不久就会休克窒息。这时渔民需要第一时间将它们运到岸边，用冰块进行降温。20个小时内，这些冰鲜处理后的高白鲑将会出现在乌鲁木齐、上海等地的餐桌上，供食客享用。

　　郭广雷：一般七月八月九月十月，一直到元月都是旺季，市场价是168元每公斤。我们工人打一公斤鱼给我们6元。一年大概打到三四百吨到五百吨，这样算我们一个人每年收入差不多20多万元。

　　每天出湖4小时，每年收入20万，这是渔民辛苦付出的回报，也是大湖给予他们的最好馈赠。然而大湖并不一直眷顾人类。实际上，1996年以前，赛里木湖中是没有高白鲑生存的。

　　专家：1996年以前，赛里木湖是没有有价值的大型鱼类的。

　　既然赛里木湖中原本并没有任何大型鱼类，那么湖中的高白鲑究竟从何而来呢？

　　要想揭开这个谜底，就不得不提到一个叫张治平的人。

　　张治平：走了。

　　相别一年，张治平再次踏上了熟悉的盘山公路，他带着无比珍贵的礼物奔赴与赛里木湖的约会，只为了将高白鲑与大湖的故事延续下去。

　　刘畅：您好张大哥，听说您今天是带了宝贝来的。什么是宝贝？宝贝在哪？

　　张治平：就这儿，宝贝在这儿。

　　刘畅：这个是宝贝？

　　张治平：对。

　　刘畅：我看看。哦，这个是小鱼苗吧？

　　张治平：是啊，这就是我们赛里木湖里的宝贝。

　　张志平口中的宝贝正是高白鲑的鱼苗。原来，赛里木湖中的高白鲑全部都是人工放养的。可是据了解高白鲑主要分布在俄罗斯北纬55度以上的水域，那么搬家到赛里木湖的高白鲑能够适应这里的环境吗？

　　专家：赛里木湖虽然纬度低，但是由于它是高山湖泊，水体环境跟俄罗斯的水体环境非常相似。所以这种鱼的引进也是比较成功的。

　　那么高白鲑在赛里木湖都吃些什么呢？

　　赛湖渔业负责人 马庄：高白鲑是滤食性鱼类，靠过滤水中的浮游生物吸取能量生长的，所以这种鱼长得很慢，在赛里木湖里主要以小钩虾为饵料的。

　　钩虾是赛里木湖中的一种古老生物，优质的饵料给予了高白鲑足够的营养，从小鱼苗长到两斤左右的商品鱼标准大约需要3年。每年的6-8月份，张志平都会来到赛里木湖投放鱼苗。看似容易的工作，其实并没有想象的那么简单。不但要选择风平浪静的水域，投放前还要加入冷水让鱼苗适应湖水温度。

　　刘畅：这会儿这个温度应该已经稳定下来了。现在啊，我们这个鱼苗袋子里的水温已经到了12.8摄氏度，这个是不是就比较合适了？

　　张治平：是啊。

　　刘畅：那咱们就可以去放了是吗？

　　张治平：是，可以啊。

　　刘畅：太好了，走，咱们去放吧。希望这些小鱼苗快快地游进大湖赶快生长。

　　张治平：看到这些小鱼苗在湖里这么欢快地游畅，就像看到了我们的希望和我们的梦想。我们每年六月份到七月份要放一千万尾小鱼苗到湖里，我们放进去的小苗成本大概是一尾两毛钱，高白鲑商品鱼的价格是每公斤178块钱。每年我们捕捞高白鲑商品鱼只要达到100吨我们就可以回本。

　　由于赛里木湖水质高度净洁，因此这里出产的高白鲑品质优异，在乌鲁木齐、上海等地的高档餐厅，主要用于制作生鱼片菜肴。

　　消费者：非常地鲜美，口感非常弹滑。

　　消费者：肉质非常细腻。

　　消费者：入口即化那种感觉非常好。

　　消费者：这条大概是不到四百块钱，可以接受得了。

　　饭店负责人：客人对它的这个品质还是比较认可的，我们每天销量大概有三四十条。每天大概一万多块，一个月销售额大概三四十万元。

　　虽然高白鲑价格不低，但由于其肉质细嫩，口感上乘因而深受消费者喜爱。体会这种幸福的不仅仅只有都市里的食客。大湖边，渔民们也准备庆祝一下开湖的丰收，清水将鱼洗净，破膛划刀，随之放上烤架。炭火的热量与鲜嫩的鱼肉完美交流，使得鱼肉飘香四溢。最后是佐料时间，盐和孜然的融入让肉的鲜味中跳脱出一丝浓郁的厚重，然而无论什么样的佐料似乎都无法替代辣椒面儿带给人们的味蕾冲击。

　　高白鲑肉质细嫩营养丰富，是渔民们最喜爱的美味。除了食用鲜鱼外，在每年一月封湖前，渔民们还会制作一些风干鱼，以便在冬季也能体验高白鲑带给人们的喜悦。城市的食客想品尝到赛里木湖的高白鲑也不困难，在北京、上海等地的专营店里，便可以寻觅到它的身影。

　　消费者：肉质特别鲜嫩，口感特别好。我们的孩子也特别爱吃。至少一周也要买一次。

　　消费者：适合老人孩子吃，清蒸吃，这条138块钱，我感觉可以接受。

　　销售员：酒店的供货量平均每天都在300条以上。零售的话平均每天也就是30条左右。月销售额应该在20万以上。

　　时间流逝，四季轮转。渔民们又开始了新一天的忙碌。高原湖泊赛里木，神秘而宁静的大湖。它不但给予了人们无限的精神向往，同样给予了人们宝贵的物质财富。

　　赛湖渔业负责人 马庄：主要供应市场的是冰鲜鱼和冷冻鱼两种。深加工产品有冷熏鱼，风干鱼，高白鲑鱼罐头。

　　局长：赛里木湖冷水鱼的发展从无到有，到历史上最高的产量达到三百吨近四百吨。带动的产值1.5亿元。

　　联系电话：赛湖渔业董事长马庄 139-9916-6333

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