央视七套《每日农经》官网　　播出频道：CCTV-7
　　首播时间：周一至周五 21:47—22:07
　　重播时间：周一至周五 13:22—13:42

　　钓回大鱼上市场，市场也是大海洋，销售之路几多重，畅销之路在何方。

　　今天我们会继续南海钓鱼记的下集。昨天我们跟随渔船在茫茫南海中钓鱼，钓到鱼之后返航上岸是不是就万事大吉了呢？显然不是。渔船上岸之后面临的是另一个挑战，那就是如何走向市场的问题。这项挑战绝不亚于远航钓鱼的挑战。今天的故事，就像出海一样，同样精彩。

　　南海钓鱼记（下）

　　本节目主人公联系方式见本文末尾

　　俗话说靠山吃山，靠海吃海，中国有长达1.8万公里的海岸线，但是捕鱼的地方离开海岸越远，危险的系数就越高。而对于海边长大的人来说，永远的诱惑就在这深海之中。为了更大程度地满足这些诱惑，每次出海船老大谢江波都会准备不同的饵料。那么，他都是为了捕捞什么鱼呢？

　　邓心祎：这什么鱼啊？

　　李发明：这叫池鱼。

　　邓心祎：那这个呢？

　　李发明：这鱼就叫河豚鱼，我们海上叫鲍鱼啊。

　　邓心祎：你看这个鱼你们把它切开了，那这个就整条放，为什么啊？

　　李发明：那种钩比较小一点，那种钩比较大一点。

　　邓心祎：哦，小钩大钩，所以要把它切开。那像这样的鱼是捕什么鱼当饵料啊？

　　李发明：一般这种饵料捕红鱼比较多一点。

　　邓心祎：用它来捕红鱼。

　　李发明：这样的饵料大多是捕石斑鱼啊，鳗鱼啊。

　　邓心祎：相对大一点的鱼。

　　这条船是船老大谢江波捕鱼以来的第二条船，谢江波已经记不清驾船出海多少次了，对这次出海他也充满了信心。大海的馈赠慷慨地养育着一代又一代的渔人们。

　　海洋是渔民们赖以生存的世界，这么多年来，几乎每次出海，都有收获。除了红鱼，鳗鱼，还有石斑鱼等名贵鱼种。

　　王世平：这条石斑鱼太大了。

　　鳗鱼和石斑鱼都是渔民们经常捕到的鱼种，尤其是石斑鱼和红鱼一样，是渔民们收入的主要来源，这两种鱼的收入占到他们捕捞总收入的一半以上。

　　这次出海一直到第二天都很顺利，船老大说，这次运气真的是特别好，因为像这样连续几天都风平浪静的情况，一年也很少遇到几次。但在第二天的晚上还是遇到了麻烦。

　　邓心祎：现在是晚上的八点半，不过我们的船出了意外。这个鱼线已经收不动了，大哥，现在出现了什么状况？

　　林春波：有网啊，收不动，其它船的网。

　　邓心祎：我们的鱼线和他们的网挂在一块了？

　　林春波：对。现在看不清他们的是什么网，等靠近来才知道。他用那个灯照我们，照我们的船看是什么船。

　　在南海，大部分的渔民都是采用延绳钓的方法捕鱼，但是也有一些渔民用拖网捕鱼，这次的麻烦就是拖网捕鱼的网挂住了谢江波家的延绳钓钩。要想分开，就要从挂住的地方割开，看来损失是在所难免了。

　　邓心祎：他为什么和咱们这么近呢？是不是不应该和咱们这么近？

　　林春波：他们是不应该，但他们的网是和海水的潮流一起漂的，我们的钩放的时候不流动，他们的网是流动的。收不起来的时候就剪断了，给他们了。

　　最终对方的船割断了谢江波家的鱼绳一走了之。据了解，一个钩子3元的成本，这次光是钩子就损失了千把元，钩子上挂的鱼就没法计算了。那么在晚上行船的时候他们怎样相互避让呢？

　　邓心祎：大哥，你看在晚上海上是一片漆黑的，有那么多的渔船，咱们靠什么和他们联系，发现他们呢？

　　李发明：发现他们就靠灯火，抛锚灯有抛锚灯，航行灯有航行灯。晚上的航行灯是左红右绿。

　　尽管海上都有航行的规则，这样的撞网事件还是经常发生，果然到了第三天的早晨又发生了一件。

　　邓心祎：现在我们放的鱼钩被他们卡断了，多少鱼钩被他们拉断了？

　　谢江波：有一排鱼钩，几公里的鱼钩，两个浮标，五公里一个浮标。

　　撞网的事儿碰到多了，对于船老大来说，都不算什么，最主要的还是多钓上鱼来。

　　邓心祎：又一条黑鳗上来了，现在一二三，一共四条。从我们拉鱼线到现在差不多有一个多小时了，令我激动和兴奋的是，红鱼终于上来了，快看，在那儿呢，快看，这条鱼还活着吗？

　　渔民：应该还活着，活着。

　　邓心祎：哇，好大一条啊，太漂亮了， 大哥，旺季的时候红鱼能捕多少？

　　林春波：十几条。

　　邓心祎：捕到红鱼开不开心？

　　林春波：开心，它价格高，我们收入也多。

　　邓心祎：那你最大的红鱼捕过多大？

　　林春波：20多斤。

　　邓心祎：是不是越大越值钱？

　　林春波：对。

　　尽管已经过了红鱼捕捞的旺季，但这次的收获还算不错。四天捕了11条红鱼。不过平常的情况下，他们在船上一般都是不怎么吃红鱼的。

　　渔民：当然是太贵了，我们舍不得吃。

　　一条红鱼至少五六百元，也怪不得他们不舍得吃。船员们平时在船上吃饭主要吃些刚捕的鳗鱼、带鱼什么的。

　　大海的馈赠养育了依水而居的人们，不论出海的收获如何，船一靠岸，捕获的新鲜的鱼儿都要卖给等着收购的加工企业了。船老大谢江波这次收获的鱼能卖多少呢？

　　记者吴兴民：今天收他们的红鱼多少钱一斤？

　　吴锦菊：50元钱一斤给他。

　　记者吴兴民：他们的鱼怎么样啊？

　　吴锦菊：还可以，钓的嘛。网捕的就便宜一点，钓的就贵一点。

　　吴兴民：钓的好在哪里啊？

　　吴锦菊：就是新鲜呗。

　　记者吴兴民：今天一共卖多少钱？

　　船老大谢江波：12000元钱。今天不是出海的好时候，一月份的时候出海会钓到很多了。

　　吴锦菊做了几十年的海鲜生意，是谢江波的老客户了，最近几个月的每天早上，她主要的工作就是收购靠岸的渔民捕捞的红鱼。而每次谢江波上岸的前一天晚上都会通知她。

　　吴锦菊：我今天收了1500多斤。

　　邓心祎：多少钱收的？

　　吴锦菊：有时候是四五十元一斤，30来元一斤也有的。鱼越大越贵嘛，每天都收，有时候是几百斤，最多一天收1000多斤。

　　收上来的鱼能当场加工的就马上加工，来不及加工的就用冰埋起来再集中加工。

　　邓心祎：阿姨，这些全都是咱们今天收上来的红鱼吗？

　　吴锦菊：是的。

　　邓心祎：哇，今天收这么多啊？

　　吴锦菊：1000多斤呢。

　　邓心祎：你看这一条一条的，非常漂亮，而且个头这么大。那您收上来最大的红鱼有多大？

　　吴锦菊：有25斤那样，这么大的特别少。

　　收购了红鱼，吴锦菊就把红鱼集中起来统一加工，那么怎么加工呢？主要有两种加工方法，这是鱼肉鱼骨分离法。

　　吴师傅的刀法非常娴熟，她三刀就可以把红鱼一侧的肉给完整地分离下来。

　　邓心祎：掀开，你看你看，这完整的一块肉哈。而且上面一点碎骨头都没有，您再看这边，您看这是一条完整的主骨。

　　记者小邓见了吴师傅的刀法也忍不住想学上一招。

　　吴师傅：对对，斜开，下刀。

　　邓心祎：我觉得碰到骨头了。

　　吴师傅：碰到骨头就转过来，慢慢来，慢慢转刀，你这太竖了，别看这个刀这么锋利。

　　邓心祎：而且您切的好像也挺不费劲的。我这下刀，这刀怎么也走不动，觉得特别地难切啊。

　　像这样三刀对红鱼进行完美地骨肉分离是加工方法之一，三刀过后肉是肉骨是骨，骨肉分别晾晒、加工。

　　邓心祎：您看，这吴师傅的刀法是果然厉害。诶，那您知道这分割好的鱼肉和鱼骨他们分别做成什么样的产品呢？

　　还有一种处理红鱼的办法呢，就是把红鱼整条晒的，先从中间剁开，把红鱼分成一个大片，然后把肉进行一条条地划开，这样划开肉是为了便于晾晒。这样加工出来的整片鱼是儋州当地人们喜欢的礼品。

　　儋州市民：儋州人的习惯就是每年到过年肯定家家户户都买大红鱼，送大红鱼，红红喜喜过大年嘛，又吉又利又爽口。

　　儋州市民：对当地渔民来讲，有吉庆的意思，吉祥的意思，顺风顺水，预示着全年的丰收喜庆。

　　邓心祎：您看，这晾晒的场面看起来还是很不错的吧？整条晾晒的主要作为礼品，骨肉分离的再进行深加工。您以为我这是简单地晒鱼干啊？我这是挂金元宝呢。在儋州，这红鱼最常见的方式其实就是晒鱼干，您看有整条鱼进行晾晒的还有鱼肉和鱼骨分开晾晒的，两天左右的时间这个红鱼干基本就晒好了。然后再把它们进行精细加工，再搭配上各种菜肴。最后就可以走上千家万户的餐桌了。

　　五月的天气，晴天两天时间就能干到合适的程度，剔骨切段，10斤的鲜鱼只能剩下2斤左右。说它是金元宝可并不算过分，晾晒好的整条红鱼一条一般都在千元以上，大的整条可以卖到两三千元。分切好的鱼干可以加工即食产品，鱼骨一般用来炖汤。

　　船老大把新鲜的红鱼卖给加工企业做鱼干，把自己在船上风干的红鱼带回了家。每次出海回来，他都会邀一起出海的渔民到家里聚一聚。这时候他们吃的红鱼就是儋州最家常的红鱼菜肴之一：五花肉炖红鱼。

　　船老大的妈妈李火英：很小的时候就吃。很喜欢吃。

　　船老大：今年晒了五条了，送亲戚朋友，过年过节自己吃。

　　五花肉炖红鱼是儋州最民间的吃法，在儋州也有几百年的历史了。红鱼干的咸香与肥腻的肉类脂肪在这道菜里形成美妙的平衡。那么现在，在儋州当地，红鱼干还有哪些吃法呢？

　　邓心祎：这道菜的名字叫做红鱼鲜，是儋州当地人非常推崇的一种做法。它是把羊肉和红鱼干放在一起进行烹饪，真是妙不可言。这个羊肉的香味又混合到了鱼干这个鲜，是又鲜又香。

　　消费者：那个鱼的味道都渗入到五花肉了，吃起来比较好吃，红鱼干可以煮粥，放点鱼排骨，可以煮点粥给小孩吃。

　　红鱼肌肉中脂类含量低，属高蛋白低脂肪、低比能值鱼类。肌肉氨基酸含量同其它经济鱼类相比，属中等水平。

　　中国农业大学教授王世平：红鱼和其它鱼不一样，它有一种甘甜的味，骨头里头有一种硫酸软骨素含量是比较高的，对人体的健康有独到的营养价值。

　　红鱼不仅营养丰富，加工成红鱼干后，和新鲜红鱼的口味完全变化，有了更多的搭配空间。

　　在儋州，还有一样食品比较有名，那就是儋州粽子，而红鱼肉粽可谓独树一帜。这红鱼肉粽同时要放猪肉和咸鸭蛋，这样的组合会不会受欢迎呢？

　　儋州市民李木带：五花肉炖红鱼，一起煮起来味道很好，也很好吃，现在我们用来包粽子，味道也很好。

　　目前在儋州除了红鱼肉粽和作为吉祥礼物，红鱼干还被加工成多种即食产品销售到全国各地。据了解，目前儋州市全年红鱼产量可达20万斤，加上其他鱼类的鱼干产品，仅咸鱼干的产值就达上亿元。

　　邓心祎：红红火火，鸿运当头，年年有余，您看这儋州红鱼是被赋予这吉祥喜庆的寓意，在儋州有着上千年的消费传统，而如今儋州红鱼的产业也如火如荼，这随着红鱼产业的逐渐升级，渔民们的收入也是水涨船高，这真是：儋州红鱼源流长，加工升级产业强。市场细分有咸淡，渔民丰收伴吉祥。

　　电话：13617564763

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