央视七套《每日农经》官网　　播出频道：CCTV-7
　　首播时间：周一至周五 21:47—22:07
　　重播时间：周一至周五 13:22—13:42

　　南海深处有大鱼，色泽红艳令人迷，随船远航去探秘，惊喜不断有奇遇。

　　钓鱼是件很有趣的事儿，不过我们今天可不是在池塘河边钓鱼，而是要扬帆远航去浩濣的南海。听说南海的深处有大鱼，有一种色泽鲜红的大鱼，非常迷人。那么这究竟是一种什么鱼呢？怎样才能把它钓上来呢？每日农经今天的节目为您呈现。

　　南海钓鱼记（上）

　　本节目主人公联系方式见本文末尾

　　茫茫大海，滔滔巨浪，没有手机信号，吃住都在船上，4天时间，是去钓鱼还是去探险！记者将度过一个怎样刻骨铭心的4天！敬请收看南海追鱼记，探秘南海红鱼区，一起去感受我国南海的壮阔和震撼！

　　丰富的海产品为中国半数以上的人口提供了主要的蛋白质。儋州白马井码头繁忙的早晨就是海产品聚集的缩影。这次，我们的记者将要跟着渔民来一次南海之旅，他们此行的收获会是怎样的呢？

　　船老大谢江波：哎，小邓，等一下等一下，小邓，今天出海捕捞的就是这种鱼。

　　邓心祎：哦，咱们出海捕捞的就是这种鱼。

　　船老大：对。

　　邓心祎：这就是红鱼啊？

　　船老大：对，对。

　　船老大：放一下，放一下，给她看看，看看这个鱼好吧。

　　邓心祎：哇，这个鱼好大呀，而且全都是红颜色，非常漂亮，师傅，这条鱼能有多重啊？

　　谢江波：它有20斤。

　　邓心祎：20多斤啊，我也拿一下，拿一下。我们出海呢就是要捕这种红鱼，你看我提都提不动，好大好漂亮啊，特别地兴奋，特别地期待了，希望我们也能捕到像这样的红鱼。

　　红鱼学名叫红鳍笛鲷，属硬骨鱼纲，鲈形目、笛鲷科、笛鲷属，是一种深海鱼，红鳍笛鲷栖地广泛，底质为礁石或沙泥的海区都可以生活，在我国沿海分布广泛。

　　中国农业大学教授王世平：红鱼是温热带鱼，南海北部湾盛产的鱼类，这种鱼，平均大约十几斤，还有更大的。

　　邓心祎：现在我们马上就要去出海捕鱼了，对于我来说这是一次全新的体验，到底能不能捕到鱼？要在海上漂泊几天？这都是未知数，可以说现在我心里既兴奋又激动，而且还有点小紧张啊，上船喽。

　　就是这条船将要带过我们度过几天的海上漂泊时间，这条船已在海上运行了13年。那么，船要走多久才能开始捕鱼，出海会不会遇到大风大浪？有没有危险呢？这些对于第一次出海的记者小邓来说都是未知数。

　　谢江波就是这次出行的船老大，出海已经20多年了，接下来的几天还要看他判断鱼群的水平到底如何。

　　邓心祎：一般情况下，咱们出海要几天啊？

　　船老大：五六天。

　　邓心祎：要走多远，咱们才能捕到鱼啊？

　　船老大：走多远，大约80海里，70海里。

　　邓心祎：谢师傅，您出海出了多少年了？

　　船老大：20多年。

　　邓心祎：辛不辛苦？

　　船老大：打鱼的人一定辛苦了啊。

　　船老大谢江波介绍，现在运行的线路是沿着海南岛的西岸往南走，到达和三亚差不多的纬度的时候再向西走，目的地就是北部湾南部渔区。

　　邓心祎：船长在驾驶室聚精会神地开船，那咱们到船舱来看一看船员们打鱼的工具准备得怎么样了。大哥，忙着呢是吧，这就是捕鱼的工具是吧？

　　林春波：对。

　　邓心祎：它是网吗？

　　林春波：不是网，它是一条线，差不多有2000米长。

　　邓心祎：那这个线能下到水里有多深啊？

　　林春波：下到六七十米深。

　　在海南儋州，渔民们都是采用延绳钓的办法来钓红鱼，以最小的生态代价，延续着一代又一代耕海牧渔的理想。延绳钓，是钓具中最主要的一种作业方式，基本结构是在一根干线上系结许多等距离的支线，末端结有钓钩和饵料的一种捕鱼方法。一般适用于渔场广阔、潮流较缓的海区。

　　邓心祎：谢师傅，我们怎么确定捕捞的区域？

　　谢江波：我们以前捕到红鱼在这里，定位在这里。

　　邓心祎：上面有这个红色的点，还有这个经纬度的地方是我们去过的地方？

　　谢江波：对，那个地方。

　　船老大谢江波凭着20多年的捕鱼经验，对以前捕捞过较多红鱼的地方都有标记，每年捕鱼基本上都按照固定的线路走。到了固定的捕捞区，看到渔民忙碌着放钓饵，小邓也忍不住要挂两个鱼饵试上一试。

　　邓心祎：我拿一条鱼，像你们一样，你看你看这个钩子多锋利啊，上面这个尖很尖很尖的。

　　林春波：压住它。

　　邓心祎：压住这儿，这样一钩，成功了，要使劲往海里抛是吧？一二三走，好谢谢大哥，不打扰你干活了。

　　红鱼喜欢生活在水深50米到90米处，所以鱼线要有足够的长度，一般都在100米左右。每次放鱼线至少要放三五包，多的时候可以放二三十包。放完鱼钩过一两个小时就开始拉钩捕鱼了，那么他们这第一次的收获怎么样呢？

　　一个又一个钓钩拉上来竟然都是空的，这是怎么回事呢？

　　记者吴兴民：怎么这么半天都没有看到红鱼啊？

　　林春波：它不上钩。

　　邓心祎：钓上来一条，钓上来一条。大哥，这什么鱼啊？

　　李春平：河豚鱼。

　　邓心祎：又一条，这条个头很大。从收鱼线到现在有差不多半个多小时的时间过去了，一条红鱼也没有钓到，而且其它鱼类仅仅那么几条，我们是怀揣着希望把鱼线放到海里，收获上来的并不是说如我们所愿，甚至是多少还有一点小失望。

　　据了解，仅儋州市就有大大小小渔船近2000艘，加上天气、季节等因素，让每一次出海都具有不可预测性，自然的馈赠也时常不随人愿。为什么这么半天还没有红鱼出现呢？是不是船老大走错了地方？可看船老大依然心平气和。

　　谢江波：以前在这里捕到过红鱼，红鱼的目标在这里。

　　邓心祎：快看，有红鱼啊！红鱼，红鱼，红鱼。

　　对于儋州的渔民来说，出海捕鱼，红鱼是他们最希望捕到的鱼种之一，看到红鱼上钩情不自禁地喊起来也在情理之中了。

　　邓心祎：太好了，今天我们打鱼真是开门红啊。来来看啊，这么大一条红鱼啊，我觉得它差不多要有20斤吧。

　　林春波：没有，十二三斤的样子，十二三斤啊。

　　邓心祎：你看它全身都是红红的颜色，每一片鳞片都反着红红的光泽，而且它的眼睛特别大，摸上去感觉滑滑的。这个红鱼的嘴，这个牙齿是那种尖尖的，很锋利。哦，它还在动，它的腮是这样一层一层的，颜色是鲜红色的，大哥，这条红鱼算大吗？

　　林春波：不算大，一般大。

　　邓心祎：那要是再大的话会有多大？

　　林春波：二十来斤。

　　邓心祎：多少钱一斤啊？

　　林春波：60元钱一斤。有时候卖60，有时候卖50。

　　邓心祎：大哥，这个红鱼接下来要怎么办？

　　林春波：要冰冻。

　　冰冻就是用事先装好的碎冰给埋起来就行了，因为红鱼是深海底层鱼，基本上出水面就死，而船要几天后才能上岸，为了保持鱼的新鲜，冰藏是最常见的处理方法。

　　邓心祎：这条鱼不小，我感觉到好大啊。

　　再次见到红鱼时已经没有最初那么激动和兴奋。不过，捕捞上来的每一条红鱼都看着那么喜庆，让人喜欢。

　　邓心祎：这条鱼真漂亮。

　　随着时间的推进，捕捞的区域也不断变换，却每次都能捕到红鱼。看来船老大近20年的捕捞经历真不是虚度的。出海第一天捕了5条红鱼，因为并不是捕捞旺季，船老大说，已经够幸运了。就专门留了一条要在晚饭时犒赏大家。

　　红鱼肉质柔韧滑嫩，肉厚刺少，只有一根主刺，无小刺，所以切起来很方便，可以带主刺切段，也可以把肉剔下来切成一块一块的，在船上做鱼，就是最简单的清水炖红鱼，炖好了再放点葱花就可以了。

　　船老大谢江波：开饭了。

　　跟船出海最大的好处就是可以吃到最新鲜的红鱼。除了红鱼，还有从岸上带来的青菜，鸡肉等菜肴，看起来蛮丰盛的，那么，这最新鲜的红鱼的滋味到底怎么样呢？

　　邓心祎：阳光海浪还有这随波摇曳的渔船，在这样的环境下和大家一起品味这刚刚捕捞上来的红鱼，真是人生当中非常难得的经历，不多说了，赶快来尝一尝，来，大家一起动筷子！我啊，连汤带肉的，舀它一勺，哎呦，闻着就香啊，嗯，真是太鲜了啊，不愧是深海鱼，感觉它这个鱼肉非常地细腻和鲜美，而且吃起来这个口感非常有层次，值得一提的是这个鱼肉上面的鱼皮，这个鱼皮是有一定的厚度的，嚼在嘴里的感觉有点像甲鱼的裙边，感觉糯糯的，不过呢还比较有韧性和弹性。现在咱们再喝口汤，那叫一个鲜啊！和大家一起出海，真心体会到渔民的不容易和辛苦，不过，今天这顿红鱼，就感觉这一切都值得了，来来，接着吃。

　　红鱼以小鱼和海底无脊椎动物为食，肉厚结实肉质细嫩，少刺多汁，外观、口感惧佳。据测定，红鱼的蛋白质含量比大黄鱼要高，但脂肪含量较低，属于上等的海味珍品。高端的食材往往只需要简单的烹饪方式，清水炖红鱼足以让人赞不绝口。

　　在船上，船员还把没有冰冻的红鱼去鳞以后给切开了，划成一个大片，早早地挂到了船头上晾晒去了，为什么要这样晒呢？

　　邓心祎：噔噔噔，腥腥咸咸的，这一条其实就是今天早上刚刚捕捞上来的红鱼，现在已经被船老大剖开了晾在船头做鱼干了，如果他们打上来直接销售会卖冰鲜的红鱼，但是如果自己吃或者送亲戚朋友呢，一般情况下都会把它晾成鱼干。您看这个鱼的肉还是非常厚的，而且摸上去还挺紧实，我觉得它还是比较肥的，你看这个手指上有一层亮亮的这个鱼油，因为这个红鱼寓意很吉祥很喜庆，当地人觉得在船上把它晾成鱼干，会更好吃，一般情况下，晾两到三天就可以晾好了。

　　在吃的法则里，风味重于一切。依据渔民的习惯，在海里的船上风干红鱼永远比带回去再晒干的味道要纯正。那么这些渔民每年靠捕鱼的收入怎么样呢？

　　林春波：总共纯收入有几十万。

　　邓心祎：那你自己呢？

　　林春波：自己赚几万啦。

　　因为延绳钓鱼是不受休渔期限制的，一年中他们大部分的时间都生活在海上，日子辛苦而又满足。红鱼的收入占到他们总收入的20%——30%，是他们捕捞的主要鱼种之一。

　　林春波：我们开心是又一次捉到红鱼，200来斤啦。

　　邓心祎：你捕到的最大的红鱼有多大？

　　林春平：有20来斤。

　　林春海：捉到多鱼就开心啊。

　　李发明：捕到鱼上来就最开心了。

　　在船上吃红鱼，那是风的味道，汗水的味道，更是海的味道。不过冰冻的红鱼上了岸，经过腌晒，会完全变成另外一种风味，再经过千变万化的烹调手段，这红鱼又会变化出怎样的层出不穷的滋味呢？请看《南海钓鱼记》下集。

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