央视七套《每日农经》官网　　播出频道：CCTV-7
　　首播时间：周一至周五 21:47—22:07
　　重播时间：周一至周五 13:22—13:42

　　赶海好像广场舞，脚下踩出小动物，号称天下第一鲜，如此赶海真有福！

　　这些年呀，大妈们跳广场舞可以说是风靡全国各地了。今天，您将看到一场别开生面的广场舞，不过不是在广场上跳，而是在比广场更广阔的地方跳。在那个地方，大妈们不仅能够获得健康和快乐，而且还能得到一种小东西，您可别小看这小东西，它可是号称天下第一鲜呀！那么这究竟是怎么回事呢？

　　【每日农经】舞动出的文蛤新鲜卖

　　在中国城市，大妈们扎堆，多半都是为了一个原因，那就是广场舞。但在江苏的如东，这儿的大妈却不爱这口。

　　这不是一块简单的空地，而是一望无边的滩涂，当地管这舞步叫海上迪斯科，天一暖和，大妈们就相约而至，不为别的，目标就是踩出这藏在泥里的宝贝--文蛤。

　　张苑：阿姨，是这样跳吗，我怎么陷进去了？

　　大妈：不对啦，把脚拔上来啦。跳跳跳，左右摇摆，左右摇摆，像跳迪斯科。

　　张苑：左右左右。

　　大妈：对啦，对啦。

　　张苑：那这样得跳到什么时候啊？

　　大妈：半个小时左右，把这个泥土踩松了，文蛤的壳就出来了。你看你看，出来了。

　　张苑：看，出来了，个头还不小呢。

　　要说文蛤，可是我国很多海边城市的常住民，普通到随便走进一家农贸市场，便可以在售卖贝壳类海产品的摊位找到它，但对于如东人来说，它的意义又不太一样。

　　消费者：三天最起码有两天，烧菜多少都要放一点文蛤，肯定味道就不一样了，很鲜的。

　　消费者：鲜啊，这个就是好吃。

　　消费者：鲜啊。

　　零售商：我们这里的人就是要每天每个菜都放一点文蛤。

　　当地人眼里，如东文蛤有着独特的鲜，市场上，个头大点的文蛤6.5元一斤，稍小一点的5.5元一斤，然而就是这个便宜的小海鲜，却在当地撑起了半边天。

　　零售商：旺季的时候一天能卖300-400斤。

　　零售商：一天能卖300-400斤。

　　收购商：一天大概能收购7-8吨。

　　不过要想知道如东文蛤捞金的诀窍，咱还得说回到滩涂上。

　　张苑：我在这呢，看我和大家配合得还不错吧？这边大叔们按着节奏打着拍子，这边有大姐拿着耙子往里赶，还有人呢，拿着抄子往上起，这是在干什么呢？

　　您别说，大叔们的秘密武器，就像我们放大的脚丫，泥被拍软了，喜欢藏在浅海泥沙中的小文蛤也就一一冒出了头。

　　渔民：它们在给小文蛤搬家呢，这里小文蛤太多了，它们小的时候身子轻，分量太轻了，浪花就把它们带过来了，都集中在这里，营养就跟不上了，要把它们移到下面去，分散一点生长，一平方米滩涂投放一斤小文蛤。

　　老渔民都知道，给小文蛤搬家虽然麻烦了点，却能让文蛤住得更宽松，在一年多的时间里，长到3-4厘米，卖个好价钱。

　　不过就这么洒在滩涂，也没法保护，小文蛤会不会偷偷跑到别人的地盘上呢？

　　负责人：文蛤一般情况下不走，大潮的时候、有风了、有浪了，大的特殊的，比如台风啊，影响到我们滩涂的，它才可以走。它走也不是在滩涂上爬着走的，它是顺着潮水漂走的，走也可以走，但是不怎么动。

　　如东县地处黄海之滨，拥有着104万亩的近海滩涂，盛产百余种浅水贝类，尤以文蛤产量最为丰富。文蛤是埋栖型贝类，气温温暖稳定的时候，它们喜欢栖息在不到1厘米深的滩涂表层，等待着渔民们的发现。

　　张苑：你看像这样的规格就可以作为商品文蛤进行出售了，直径大概是3-4厘米，摸上去表面是非常地光滑，听到没有，它们敲出来的声音非常清脆，我觉得它们的壳还是很坚硬很厚的，这怎么可能打得开啊？太紧了，根本不可能打得开啊。

　　负责人：小张，你在干什么？这个文蛤是打不开的，打开了它就死了。

　　张苑：那它什么时候才会张开啊？

　　负责人：它到了吃食物的时候 ，它才会吐出一点舌头吃海上的微生物。

　　张苑：舌头？

　　负责人：对。

　　如东海域地理优越，有长江与内河带着大量营养盐和有机物汇入，水质肥美，浮游生物大量繁殖，它们是文蛤最爱的美食，虽然我们肉眼看不见，但看文蛤满足的样子，应该是吃得特别开心。这时的文蛤个头长得正健壮，渔民帅哥们等来了出动的时刻。

　　退一步，钩一下，文蛤就乖乖地进了网兜，这渔民们的宝贝，张苑不禁想要试上一试。

　　张苑：你这个太有意思了，你们怎么还有这样的工具，你怎么知道下面有文蛤呢？

　　渔民：因为文蛤在滩涂里不会太深，它碰到这个刨子上面，碰到这个地方就知道它的方位在哪里，然后我用钩子就把它钩上来。

　　张苑：这下面就好像文蛤的感应器一样。

　　渔民：对对对。

　　张苑：看起来很省力，我能不能试试？

　　渔民：可以啊。

　　张苑：这个好重啊。

　　渔民：你要用腰的力量，带动这个刨子向后拉，然后你就可以稍微省力一点，整个人往后倾斜一些。

　　张苑：对，人要向后倾斜一些。在哪里？哎，好像有，在这边，大概在……

　　渔民：找出来啊。

　　张苑：急死我了，在哪里啊？

　　渔民：好，上来了。

　　张苑：有吗？

　　渔民：有。

　　张苑：找到了！看到没有？终于捞上来一个了，其实这个方法也挺不容易的，

　　也是一个长久经验的累积，才能又快又准又好地把它们钩上来。

　　早上潮水一退，渔民只有2小时的捕获时间，当地有着文蛤捕大留小的规矩，这样才能保证走上市场的如东文蛤个头匀称，鲜嫩肥厚。渔民的手脚需要特别麻利，才能在有限的时间里获得不错的收益。

　　渔民：文蛤养殖4000多亩，每年能上市场的文蛤是500多吨，毛利润400多万，除去工人工资和上交费用，还有300万。

　　渔民：从家里四点多就出来了。实际采收文蛤只有两三个小时，我们都是按照潮汐表来的。

　　渔民：这文蛤是给别人采收的，一天50-60斤 多的时候有200多斤，2个小时就钩到200多斤。2.5元一斤 ，一年收入3-4万。

　　不过沉浸在收获喜悦中的渔民们并不知情，一场前所未有的较量，在等待着他们。

　　张苑：今天滩涂上来了非常多游客，非常热闹，我们也就地举行一场踩文蛤比赛，这边的队伍呢是游客们推举出来的实力派选手，那跟他们比赛的呢，就是这边这三位，他们是经验丰富、非常帅气的渔民大哥，但这三位渔民大哥在这个比赛中不能用踩文蛤的神器。那我们就要看看在规定时间内谁踩的文蛤多，谁的海上迪斯科跳得好，你们准备好了吗？

　　游客：准备好了！

　　张苑：比赛开始！

　　游客：加油加油！

　　游客：跳啊跳啊，你快点跳啊，我们在比赛呢。

　　游客：跳不动啊。

　　张苑：五四三二一，停。我宣布这场比赛的获胜方是渔民大哥，但是舞跳得最好的是我们的游客大哥们，展示下你们的成果，谢谢大家。

　　游客：跳迪斯科又踩文蛤，也锻炼身体了。大家感到很快乐很喜欢。

　　游客：感觉自己踩的文蛤吃着香一点。

　　游客：这个踩完了以后带走的话大概是5元钱一斤。

　　游客：我是捷克人，这是我第一次踩文蛤，我儿子肯定会特别开心的。

　　游客：好玩。

　　张苑：给我看看你踩的文蛤好吗？好大。

　　人们在滩涂上奔跑，跳舞，收获着快乐的同时，他们也赋予了这座南方小城活色生香的魅力。

　　负责人：这几年到我们如东滩涂来踩文蛤的游客逐年增加，现在每年到这个地方来踩文蛤的游客将近十万人。每年门票大约是在200多万，每个人门票60元，包括住宿、吃饭和踩文蛤的旅游收入加在一起，大概800余万元。

　　五六元钱一斤的文蛤，拥有着极其广泛的群众基础。美食通常需要足够的耐心去等待去炮制，然而文蛤却是主妇们最信手拈来的食材。

　　张苑：阿姨，我的印象中文蛤吐沙要吐很长时间吧？

　　大妈：对啊，一般用盐水泡，最起码要十个小时，现在我们如东媳妇都会做， 有个巧妙、很快的方法，一小会儿就能让文蛤把沙吐出来，我试给你看。把这盆子里的水倒掉一点，把另一个盆子扣在上面，然后抖两下。不能重，重了以后壳容易坏，太轻的话沙子出不来。

　　张苑：我觉得这个就好像人坐车，车如果特别晃的话，人就会忍不住晕车想吐，是这个原理吗？

　　大妈：你这个想象力挺丰富的，不是这样的。通过晃动，文蛤的壳就会一点点打开，然后沙就会慢慢吐出来。

　　伴随着文蛤像花儿一样的绽放，锅里的汤起了润润的奶白色。闻起来，满屋飘香，怎一个“鲜”字了得。

　　张苑：这个汤端上来的时候，整个屋都是非常鲜的香味，虽然只加了一点点盐，但是闻起来觉得味道很足，这个肉汤汁好多，一口咬下去，觉得都快流出来了，非常鲜。肉嚼上去，特别嫩，关键我这吃着文蛤肉，就好像吃到了大海鲜鲜的、咸咸的、香香的那种感觉，特别好吃。

　　如东的文蛤有雅称“天下第一鲜”，富含蛋白质及钙、磷等人体所必需的矿物质，营养丰富，肉质鲜美，吸引着来自全国各地的食客。

　　消费者：今天特意去海边玩了一下，然后中午就过来吃海鲜，文蛤是我们如东的特产，在其他地方肯定吃不到如东海鲜的这种鲜味，你就是吃完文蛤你再吃其它菜的时候，你会发现更提升文蛤的那种鲜味，如东这边的文蛤，更嫩更鲜，而且也不腥。

　　食客的追捧，不仅带动了文蛤在如东当地的需求，也为文蛤带来了更为广阔的市场。

　　负责人：如东县有104万亩的近海滩涂，就文蛤来讲，有35万亩的养殖面积，全年文蛤上市量3万吨，总产值2.2亿元，其中文蛤年出口达1.2万吨，创汇1400万美元，从业人员1.2万人，每年增加渔民收入6000万元以上。

　　海在脚下，城在身后，人们纷至沓来，赶赴着一场文蛤的极鲜与味蕾的艳遇，渔民们也变得更忙了，他们想着文蛤可以长得更大一些，那来年的日子就能更好一些。

　　本文由中央电视台《每日农经》栏目提供，塑造中国农业品牌梦，《每日农经》栏目感谢您的关注！

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