央视七套《每日农经》官网　　播出频道：CCTV-7
　　首播时间：周一至周五 21:47—22:07
　　重播时间：周一至周五 13:22—13:42

　　这鱼长得真意外，大头小尾好奇怪，都说味道特别好，见怪不怪惹人爱。

　　舞台上大头娃娃的表演总是那么滑稽可爱，不过那用的是道具。今天我们要说一个真实版的大头--有一种鱼长得非常奇特，它的头大得完全不成比例，但是却特别招人喜欢。那么这究竟是一种什么鱼，又为什么受到欢迎呢？

　　到广东中山市采访的第一天，我们就和当地的朋友们做了一个小游戏。

　　记者 袁冰：大家都猜猜，根据这个鱼头大小，能猜出来鱼身有多长吗？

　　市民：到这里，都到这里。

　　袁冰：都说到这？

　　市民：在这里。

　　袁冰：大家都觉得到这条线的多点，是吧？

　　市民：对，在这里。

　　袁冰：在这里是吗？

　　市民：在这里，这里。

　　袁冰：从鱼头到鱼身的长度到底应该在哪呢？好多人都猜在这里，你看这里都画烂了，但是这个结果怎么样呢？现在答案揭晓了。

　　市民：鱼那么短，太小了，这是什么鱼？

　　市民：看见鱼头挺大，后面鱼身那么小。

　　市民：比例不协调。

　　市民：这么大的鱼头，这么小的鱼身。

　　市民：这鱼长得有点畸形。

　　市民：是啊，有种被骗的感觉，这么大鱼头，一看鱼身那么小。

　　这种头大尾巴短的鱼，其实就是我们常见的鳙鱼。大家好奇的是，鳙鱼为什么变成了这幅模样？这样的鱼好吃吗？价格贵了还是便宜了？

　　早听说广东中山市民众镇的老百姓养鱼技高一筹，来这一看，果不其然，普通的鳙鱼养成这样把我们吓了一跳，再一问价格更是出乎意料。

　　广东省中山市民众镇养殖户 梁健生：鱼的出塘价就是每市斤9.5元到10元钱左右。

　　袁冰：9.5元到10元。

　　广东省中山市民众镇养殖户 梁健生：嗯。

　　袁冰：这几天到广东采访，我就发现人家广东人特别会做生意。就说这一条花鲢鱼吧，全国各地哪都有，1市斤市场价差不多就是在四五块钱，但是在广东的养殖户们却能把这样的鱼1市斤卖到了10元钱，你说这种鱼每市斤卖10元钱的秘诀在哪呢？

　　花鲢鱼学名叫鳙鱼，俗称大头鱼，是最常见的淡水鱼之一。但这条鳙鱼和常见的鳙鱼比较起来简直让人大跌眼镜。

　　普通鳙鱼身材修长，线条流畅。可您再瞧这个，短粗矮胖，头大尾小。重量几乎同等的两条鱼比较，不难看出下半身的差距可不是一星半点。

　　广东省中山市农产品质量监督检验所检测室主任 李拥军：这个鱼就是我们常规的鳙鱼，民众镇当地的养殖户根据多年养殖经验，通过一种技术手段人为改变了它的体型特征。它依然还是保存了鳙鱼的大部分特征，头比较大，嘴比较大，身体这里比较宽厚，但是它又有与普通鳙鱼不同的地方，就是它的尾部特别短小，这样就可以提高养殖经济效益，当地养殖户也形象的把它叫做缩骨大头鱼。

　　这种头重尾短、圆头大脑、大腹便便、上身粗下身短的家伙名叫做缩骨大头鱼。虽然同属鳙鱼，但是改良后的样子和普通鳙鱼比较相差太多，既没了线条的优美，再加上极不协调的身材，缩骨大头鱼，市场能认可吗？

　　袁冰：你看它这大大的头，宽宽的嘴是不是长得好凶。再看这圆滚滚的肚子，特别像金鱼的肚子吧，可是您再看这鱼尾巴特别不配套，又短又小还特别细，这完全是头重脚轻的身材。这鱼好卖吗？

　　广东省中山市民众镇养殖户 梁健生：好卖，一网鱼挂上来，他们一车装6000斤到7000斤鱼，就卖走了。

　　袁冰：有卖不出的时候吗？

　　梁健生：没有卖不出去的时候，这鱼销量很大。

　　缩骨大头鱼真的像养殖户说的那样好卖吗？为了验证这个说法，我们专门来到广东省一家大型水产市场。

　　袁冰：现在是凌晨3点，我们看到佛山水产品批发市场里依然是灯火通明车水马龙，我进去找找看有没有缩骨大头鱼卖，卖的情况怎么样。这家好像正在卖鱼，老板咱们现在卖什么鱼？

　　广东省佛山环球水产批发商 陈欣桃：我们卖的是缩骨大头鱼。

　　袁冰：卖的情况怎么样？

　　陈欣桃：还好，每天平均卖几千斤。

　　袁冰：缩骨大头鱼价格怎么样？

　　陈欣桃：：现在市场价只有12元钱1斤。

　　袁冰：你买是给饭店还是自己拿去卖？

　　广东省佛山市环球水产批发市场经销商 霍嘉辉：我们是帮酒楼送货的。

　　袁冰：为什么买缩骨大头鱼，而不买普通的花鲢鱼？

　　霍嘉辉：这个鱼好吃，它头大身子小，肉质比较鲜嫩，价格也比较适中，大众比较接受这个鱼。

　　广东省佛山市环球水产批发市场鱼塘区主管 廖玉珊：我们环球水产市场专门批发这种缩骨大头鱼有30多家档口，每天的销量大概是3万斤到4万斤。

　　袁冰：转了一圈发现缩骨大头鱼交易量确实很大，价格也高出普通花鲢鱼一倍，而且是供不应求，看来这个叫做缩骨大头鱼果然是与众不同。

　　中山市民众镇是一个以农业为主的乡镇，特别是养鱼的技术和新品种培育能力名震四方。杨注根在民众镇是一位传奇式人物，当地人都习惯尊称他为根叔。当初就是他把一条最为普通的鳙鱼培育成了现在这个样子，改名换姓后的大头鱼市场价立刻翻了一番。

　　广东省中山市民众镇缩骨大头鱼养殖公司负责人 杨注根：普通大头鱼市场上分开卖，鱼头市场价每斤12元钱，鱼尾巴就不值钱了，每斤3元到4元钱。

　　袁冰：缩骨大头鱼呢？

　　杨注根：缩骨大头鱼好就好在它不分开卖，头大身子短整条鱼都好吃。

　　袁冰：这两条鱼我们都按照3斤算，普通大头鱼鱼头1.5斤的话就是18元钱，尾巴只能卖6元钱，加一起就是24元钱。缩骨大头鱼就不一样了，它是整条卖的，1斤12元钱，这样一条鱼就要卖36元钱，36和24一比较，不用说也知道哪个效益好了吧。

　　鳙鱼最美味的部分就属是鱼头了，口感美味营养价值高。改良后的缩骨大头鱼正是迎合了市场的这一需求，提高了养殖效益。可是，原本身材苗条、线条流畅的鳙鱼是如何被改良成大头小尾巴了呢？这又是如何做到的呢？我们的记者要亲自探寻其中的奥秘。

　　缩骨大头鱼因为头重脚轻尾巴短小，游走的速度明显慢了许多，甚至伸手就能抓到它们。大大的鱼头、圆圆的身子、小小的尾巴，它们在你身边毫无顾忌的玩耍，圆头圆脑的样子，呵呵，非常有趣。

　　袁冰：大哥，在水里抓一条鱼太难了。

　　广东省中山市民众镇缩骨大头鱼养殖公司负责人 杨注根：这个鱼我用了一个技术，把它的骨骼控制好，鱼头和尾巴分开发育，让鱼头变大尾巴变小。

　　袁冰：你们技术也太厉害了。他们是通过技术控制这鱼头和鱼尾生长发育，让鱼头部分正常发育，鱼头就长得大大的胖胖的。可是他们要控制鱼尾的发育，让鱼尾部分长得细细的小小的，和镜头打个招呼吧。

　　缩骨技术其实在鱼苗刚刚孵化出来就已经开始了，通过极少量的药物作用，控制了鱼尾骨骼的发育。

　　广东省中山市民众镇缩骨大头鱼养殖公司负责人 杨注根：每一条鱼肯定有一个神经，我就控制这根神经，然后这个鱼的骨骼不能长长，只能左右生长，鱼尾就变短了。

　　杨注根并不愿意跟我们透露更多的相关信息，对于他们来说还是一个商业秘密。即使是现在，当地掌握这个技术手段的人也不多。

　　广东省中山市民众镇缩骨大头鱼养殖公司负责人 杨注根：主要是让这个鱼苗快速发育，水温要保持在24摄氏度到35摄氏度之间鱼苗发育得才快。

　　袁冰：鱼塘怎么控制水温？

　　杨注根：十天八天前我已经拆掉了，以前鱼塘是有温棚的，投资很大，每个环节出错都搞不成功。

　　缩骨大头鱼在很小的时候，就已经完成了整个缩骨过程。奇怪的外形算不上美观，但是却成为缩骨大头鱼一个最大的卖点。

　　袁冰：我发现培育缩骨大头鱼是一件挺费事的事，因为每一条鱼苗都是要经过人工筛选的，就这一网鱼苗就有十几万条，这分选标准是什么？

　　养殖户：要短尾巴头大的就可以了，就合格了，这种就是标准的，这种就是不标准的，就是这样，你现在可以分辨一下，这个合格，这个不合格。

　　缩骨大头鱼从幼苗长到这么大需要六七个月，我们唯一心存疑惑的是，当初用了少量药物会不会对大头鱼的食用产生影响呢？

　　广东省中山市农产品质量监督检验所检测室主任 李拥军：孵育鱼苗时候使用的药物首先用量是非常少的，而且只是在抚育初期使用，药物是可以通过自身代谢排泄掉的，实际检测情况看，基本没有发现缩骨大头鱼有药物残留超标情况，我们可以健康安全的食用。

　　缩骨大头鱼虽然头重尾巴短，但也正是因为这个原因，它游动的速度慢，体能消耗小，生长速度快，肉质也变得更加细嫩柔滑。我们忽然间觉得这个大头鱼是那么的有趣可爱。

　　缩骨大头鱼迎合了市场需求，养殖效益好。最近几年养殖面积不断扩大，中山市每年产量达到1500万斤以上。

　　袁冰：你们之前是不是都养殖这种普通大头鱼？

　　养殖户：对。

　　袁冰：现在还养吗？

　　养殖户：这种鱼不养了。

　　袁冰：都养这种缩骨大头鱼吗？

　　养殖户：对。是因为这种鱼好赚钱，利润高。

　　养殖户：相差一倍的价钱，对啊。以前养殖普通大头鱼是50条1亩，现在养缩骨大头鱼是1000多条1亩都可以养。

　　袁冰：那不把鱼养死了吗？

　　养殖户：不会，有增氧机。

　　袁冰：养殖缩骨大头鱼利润能比以前高多少？

　　养殖户：最少高出两三倍。

　　在中山市民众镇，缩骨大头鱼养殖6到8个月就可以长到3.5斤重，而这个时候是大头鱼在当地上市的最佳时节。

　　养殖户：这条鱼有3.5斤左右重。

　　袁冰：这么大鱼要养殖多久？

　　养殖户：这个鱼8个月就可以上市了。

　　袁冰：为什么这么小就上市？

　　养殖户：市场需要3斤到3.5斤重的鱼。

　　袁冰：市场需要这么大的鱼。

　　养殖户：是啊。

　　大头鱼脑部分的肉质不但鲜美细嫩，而且含有丰富的鱼油和不饱和脂肪酸，营养丰富口感鲜美，所以缩骨大头鱼得到商家和消费者的认可喜爱。

　　厨师：鱼头大，可以做几道菜，营养都在鱼头上面，鱼头都很嫩，好多客人都喜欢吃这个鱼。

　　袁冰：广东人吃大头鱼一般都用打边炉的方式，因为打边炉特别能保持食材本身的味道。赶紧夹一块鱼头肉尝一尝，感觉都是胶状的，白白的嫩嫩的，一动还颤微微的，特别像果冻一样，好烫，吃在嘴里嫩嫩的滑滑的，到嘴里就融化了，细细品尝好像比普通的大头鱼更滑一点更嫩一点，难怪有那么多人喜欢吃鱼头。

　　消费者：谁都知道这个鱼头比鱼肉好吃一点，鱼身大不好，鱼头大理想一点是不是。

　　消费者：这个鱼和一般大头鱼有所区别的，鱼肉的味道特别鲜特别嫩。

　　消费者：鱼头清蒸，还有石锅，所以就突出了鱼头的鲜美特点。

　　缩骨大头鱼运动量小，活动空间有限，养殖密度和普通鳙鱼比较增加了几倍。缩骨大头鱼每斤养殖成本大约7元钱，六七个月就可以长到三四斤重，市场价每斤12元。现在，缩骨大头鱼已经在很多地方得到推广。

　　袁冰：吃饭了，晚饭来了。看到没有，刚才还是很平静的水面，鱼一下子就跃起来，饲料一下去就有好多鱼蹦出来。

　　养殖户：我们每年要出80万斤鱼，你看看这个。

　　袁冰：这个就是缩骨大头鱼，我认识。

　　养殖户：对。你看，还有这个。

　　袁冰：这个是什么鱼？

　　养殖户：这个是贵妃鱼，就是草鱼经过缩骨就变成这个样子了。

　　袁冰：草鱼缩骨变贵妃，档次上去了。

　　普通鳙鱼经过缩骨技术，提高了品质和效益，受到市场欢迎。目前，缩骨大头鱼的养殖的区域已经发展到广西、湖南、湖北等地。

　　袁冰：我发现，这几天采访下来，我是越来越佩服这些渔民大哥，他们真是太厉害了，能用自己多年积攒的经验把鱼变个模样，矮胖矮胖的，但是市场受欢迎，消费者喜欢，消费者喜欢这个效益就翻了好几倍，我觉得这些渔民大哥，你们太牛了。

　　联系电话：杨注根 13005535223

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