央视七套《每日农经》官网　　播出频道：CCTV-7
　　首播时间：周一至周五 21:47—22:07
　　重播时间：周一至周五 13:22—13:42

　　到江苏省扬州市江都区采访的第二天，这间房子里发生了一件意想不到的事儿。

　　饲养员：被咬了，被咬了。

　　记者 李涵晔：赶紧打，快打它。

　　管理员：怎么了，怎么了？

　　记者 李涵晔：能不能松开？

　　管理员：松了，松了。

　　记者 李涵晔：吓死我一下被咬了，怎么样，没事吧？怎么咬成这样？我看不了。

　　饲养员 姜超：不是太严重，幸亏牙齿比较短，要是大鱼手都保不住了。

　　记者 李涵晔：先包扎去。看到了吗？咬得血淋淋的，这鱼真是挺凶残的。

　　突如其来的意外，让我们始料未及。不可思议的是，咬伤饲养员手指的竟然是我们平常认为行动迟缓、胆小又温顺的娃娃鱼。

　　江苏省扬州市江都区娃娃鱼养殖企业负责人 曹超：我们养殖过程中知道，如果它受到惊吓它会突然之间咬你。

　　记者 李涵晔：讨厌，吓死我了。

　　江苏省扬州市江都区娃娃鱼养殖企业负责人 曹超：因为这是它的一个习性，　让你措手不及那种感觉。

　　记者 李涵晔：这家伙有点像鳄鱼突然一下攻击你。

　　江苏省扬州市江都区娃娃鱼养殖企业负责人 曹超：对，它觉得差不多突然一下咬你。

　　娃娃鱼学名叫大鲵，是世界上现存最大也是最珍贵的两栖动物。因为它的叫声很像幼儿哭声，因此人们又叫它“娃娃鱼”。娃娃鱼喜欢安静，栖息于山洞或是山区的溪流之中，喜欢在水质清澈、含沙量不大、水流湍急且有回流水的洞穴中生活。

　　河南师范大学水产学院教授 乔志刚：虽然它叫娃娃鱼，但是它不是鱼类，它是两栖类，跟我们的蟾蜍和青蛙属于同一个大类，但是青蛙它没有尾巴这个是有尾巴的，我们叫有尾类。娃娃鱼养殖过程当中或是生存过程当中，它对水质要求是很高的，它必须生活在清澈见底的水中，适宜它生存的温度在0到25摄氏度，但是它最佳生长温度范围在20摄氏度左右。

　　娃娃鱼属于国家二级野生保护动物，人工繁育必须办理驯养许可证。现在，野生娃娃鱼越来越稀少而变得十分金贵。几年前，人工养殖的娃娃鱼一公斤市场价高达3000元钱以上，江苏省扬州市江都区的曹松奎看好了娃娃鱼的市场前景，就在这深山沟里养起了娃娃鱼。

　　江苏省扬州市江都区娃娃鱼养殖企业负责人 曹松奎：我看见它什么烦恼都没有了。

　　记者 李涵晔：这条娃娃鱼养几年了？

　　江苏省扬州市江都区娃娃鱼养殖企业负责人 曹松奎：这条有6年了，太可爱了我跟你说。来，你抱一下。

　　记者 李涵晔：不会咬我吧？

　　江苏省扬州市江都区娃娃鱼养殖企业负责人 曹松奎：放心好了，它不会咬你。

　　记者 李涵晔：它太有劲了，怎么这么大的劲。它的皮肤非常软嫩，好像是凉粉的感觉。我要抱不住了。它前面的脚有4个脚趾头，后面5个脚趾头，眼睛因为怕光所以很小，但是它的鼻孔很大。

　　江苏省扬州市江都区娃娃鱼养殖企业负责人 曹松奎：对，它嗅觉很发达，主要靠嗅觉捕捉食物。这个牙齿多细，你看，很密很细。

　　六年前，曹松奎养在山沟里的娃娃鱼，千辛万苦等到娃娃鱼长大了，没想到遭遇了不测，由于上游水源受到污染，导致他养殖的娃娃鱼几乎全军覆没。

　　江苏省扬州市江都区娃娃鱼养殖企业负责人 曹松奎：在山里养殖成本是低，有风险的时候几千条的娃娃鱼来一个山洪，明天一个娃娃鱼都没有的了，全部被水冲跑了，那种心情没办法想象的，死的心都有。

　　河南师范大学水产学院教授 乔志刚：野外养殖娃娃有它的优点也有它的缺点，野外水温，冬季春季不能满足娃娃鱼的生长，在野外繁殖这一块人工不能控制。

　　娃娃鱼对养殖环境特别是水质的等级要求很高，水源污染甚至是洪涝灾害都可能对野生环境下养殖的娃娃鱼形成灭顶之灾，所以野外养殖娃娃鱼有诸多不可控的自然因素。在乔教授的支持下，曹松奎想把娃娃鱼从山沟里搬家到城市，可是这个想法行得通吗？

　　李涵晔：我所在的位置是在扬州市江都区。这是一个座山，清澈的水帘倾泻而下，看起来很美，但是这是由人工造出来的，这座假山的玄机还在它的后面，我们走到假山的后面来，会发现这是一排房子，进入里面漆黑一片，顿觉阴冷入骨，平时这里就这样吗？

　　江苏省扬州市江都区娃娃鱼养殖企业负责人 曹松奎：对，平时这里就这样样，没人打扰。

　　李涵晔：快点帮忙把灯打开。这样看得见，这里就是娃娃鱼搬进城市里的新家。

　　坐落在扬州市江都区的这间房子阴冷潮湿，里面每一个用水泥搭建的小格子里都会有几条娃娃鱼，这个模拟山洞养殖环境的地方，正好满足了娃娃鱼的生长条件。

　　江苏省扬州市江都区娃娃鱼养殖企业负责人 曹松奎： 这个就是我们给娃娃鱼在城市里准备的新家，它们在这里生活比在山里舒服，大部分娃娃鱼都有自己的单间。

　　李涵晔：他们的单间面积有多大？

　　江苏省扬州市江都区娃娃鱼养殖企业负责人 曹松奎：一个池子4平方米，里面有5到10条娃娃鱼，我们这个养殖场有100多个这样的单间，一共有娃娃鱼1000多条。

　　这里每一处的水都是循环流动的，因为水质的好坏直接影响到娃娃鱼的存活。

　　江苏省扬州市江都区娃娃鱼养殖企业负责人 曹松奎：必须的，这里的水就是利用河水经过我们机器的反渗透处理循环利用，这个和纯净水一样都可以喝的。

　　没有了水质污染，规避了野外养殖的风险。娃娃鱼从山沟搬家到城里，最大的弊端是基础设施增加了养殖成本，但是经过一段时间的试验，养殖户们发现尽管增加了投入，但是养殖效益也得到了提高。

　　河南师范大学水产学院教授 乔志刚：这条娃娃鱼至少在15斤以上，如果在野外的条件下它最少要生长10到15年，但是到了工厂养殖只需要6到8年时间，室内条件下水温一直处于10到20摄氏度之间，这个温度有利于娃娃鱼生长，最适合娃娃鱼生长的水温，这样一来就加快了娃娃鱼生长速度，提高了养殖户的养殖效益。

　　娃娃鱼的主要食物是虫子、青蛙、小鱼小虾。野外养殖的娃娃鱼冬季进入冬眠状态不需要进食。搬到城里以后室内的温度提高了，不再需要冬眠的娃娃鱼每天都可以吃到可口的美味。

　　记者 李涵晔：喂娃娃鱼这些都是活鱼吗？

　　饲养员 姜超：对，冬季就给它们吃这种鲫鱼，活的。

　　记者 李涵晔：一次吃多少？

　　饲养员 姜超：一般一次也就吃这样大的小鱼也就两三条。

　　记者 李涵晔：养殖成本主要是什么？

　　饲养员 姜超：养殖成本还是蛮高的，基本是娃娃鱼长1斤的话，加上饲养水电费得100多元。

　　娃娃鱼从山里搬到车间里养殖也有操心的事儿，因为空间变小了，娃娃鱼相互间经常打架斗殴很是让人恼火。

　　记者 李涵晔：又打起来了，怎么这么凶？

　　技术员 马朋：这个公娃娃鱼穷追猛打地追求它，然后这个母娃娃鱼好像没有看上这个公的，所以就进攻它，攻击它了。

　　娃娃鱼平常性情温顺懒惰，动作迟缓，而且胆小怕惊。可一旦到了发情期，它们为了争夺交配权，相互间也会拼得你死我活。

　　记者 李涵晔：快点把它们弄开，拉开。

　　江苏省扬州市江都区娃娃鱼养殖企业负责人 曹超：它的咬合力特别大，两个娃娃鱼打起来的时候，能把娃娃鱼的爪子一口咬下来，我把这条拿到边上去。

　　为了避免相互打架，养殖户们每天不得不人为地为它们寻找情投意的伴侣。培育出的每一个幼苗对于养殖户们来说都是难得又珍贵的财富。娃娃鱼的生长是非常缓慢的，从这样一个幼苗长到这样一条20几斤的娃娃鱼饲养周期在8年以上。

　　江苏省扬州市江都区娃娃鱼养殖企业负责人 曹超：这么大一条娃娃鱼至少得有20斤重，我们这面养得七八年，野外生长的话它至少10年以上。它只有一条脊椎，它发力就是整个脊椎发力，所以扭来扭去。第二个它身上特别滑，我只能这么抱着它，它受过惊吓之后它就会分泌这种白色的东西，你摸摸看？

　　记者 李涵晔：是的，很滑，很黏。

　　江苏省扬州市江都区娃娃鱼养殖企业负责人 曹超： 要不咱握个手？

　　记者 李涵晔：干什么？完了，松不开了。

　　江苏省扬州市江都区娃娃鱼养殖企业负责人 曹超：是不是粘上了？它这粘液有两个用，第一种就是防止娃娃鱼之间相互撕咬的时候起到一个保护作用。还有一种就是分泌一种气味。你闻闻？

　　记者 李涵晔：很腥。

　　江苏省扬州市江都区娃娃鱼养殖企业负责人 曹超：就是说让别的娃娃鱼感觉到它已经愤怒了。

　　娃娃鱼是氨基酸含量最丰富的的物种之一，无论是肉还是体内的软骨，不仅是非常难得的美味食材，而且还具有很好的药用和保健功能，所以娃娃鱼自古就被誉为是“水中人参”。

　　记者 李涵晔：这个就是娃娃鱼刚切好的肉，皮肤很黑可是肉却是白肉，我夹起来看看，很嫩很白，摸摸感觉很嫩，好像比豆腐还嫩。肉里一根刺都没有，但是它有这么长一根脊椎骨，你看这么长，知道为什么我抱它的时候，它为什么那么大的力气。我还有一个发现，你看它的尾巴里面的肉颜色和其它部位不一样，这个呈现的颜色有点黄，很厚的脂肪，据说这里面含有丰富的胶原蛋白，说到这你是不是想尝尝娃娃鱼到底啥味道？

　　娃娃鱼浑身是宝，肉质细腻，风味独特。除一根脊骨以外浑身都是肉。无论煲汤清蒸还是红烧，都是一道十足的美味营养大餐。

　　记者 李涵晔：这块肉好香啊！好吃，很嫩很香，娃娃鱼的肉非常鲜嫩，烹制过程中香气四溢，我好有口福啊。

　　现在，扬州人吃娃娃鱼又流行个新吃法。狮子头是扬州一道流传几百年的名菜，传统做法是把精猪肉切成细丁，加入葱姜等调料完全手工做成圆团，油煎成型以后再入锅清蒸，狮子头因为软糯滑腻、清香味醇而名扬四方。最近两年，娃娃鱼价格走低，养殖户们就把狮子头的主料当中按照一比一的比例加入娃娃鱼肉，虽然价格不菲但是因为营养又美味而倍受欢迎。

　　江苏省扬州市资深淮扬菜评论员 王镇：猪肉的鲜味和娃娃鱼的鲜味融合在一起，这个组合鲜味要超过原来狮子头的味道，因为娃娃鱼这个食材是非常特殊的，吃到嘴里非常细腻、软嫩、鲜香，特别好吃。

　　消费者：最大感觉就是那种肥而不腻。

　　扬州烹饪协会秘书长 邱扬毅：真空包装也好，盒装的现在都有了，吃完带走，带到全国各地。

　　娃娃鱼狮子头产业的发展不仅提升了传统扬州狮子头的品质，同时娃娃鱼狮子头的畅销也拉动了扬州市江都区娃娃鱼产业的发展。

　　娃娃鱼经销商：主要卖到两广地区，上海、北京、天津等地的宾馆饭店，作为高档食材。

　　江苏省扬州市江都区娃娃鱼养殖企业负责人 曹超：今天这里一共卖了24箱娃娃鱼。

　　记者 李涵晔：卖价多少钱？

　　江苏省扬州市江都区娃娃鱼养殖企业负责人 曹超：像这样的娃娃鱼最少有15斤，差不多260元钱1斤，这条娃娃鱼将近4000元。

　　江苏省扬州市江都区娃娃鱼养殖企业负责人 曹松奎：不像以前娃娃鱼几千元钱1斤老百姓吃不起，现在我们养殖量大了两三百元钱1斤，普通餐馆都有了，我们现在也用娃娃鱼做扬州狮子头，这样销量大了老百姓都能吃得起。

　　娃娃鱼从曾经的几千元钱一斤降价到现在的几百元钱，很多地方的养殖户措手不及。扬州江都区的养殖户们及时调整思路以变应变，把娃娃鱼从山里搬进城市，提高了养殖效益，同时，搭上了扬州狮子头这道名菜的顺风车，又增加了娃娃鱼的附加值。

　　联系电话：扬州娃娃鱼养殖企业负责人曹总 13905250088

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