川菜这股麻辣风暴，刮到哪里，就把香辣带到哪里，而水煮牛肉的麻辣鲜香，让人吃到嘴里就欲罢不能。
主料有：牛里脊；辅料有：芹菜、莴笋尖、青蒜；
调料有：郫县豆瓣酱、干辣椒、菜籽油、鸡汤、花椒、香油、姜蒜等。
做法：
第一，牛里脊切片，用姜汁、盐、水淀粉腌制上浆备用；另起锅，下芹菜、青蒜和莴笋尖炒到断生，起锅装盘垫底；
第二，锅上火，倒入菜籽油，放花椒和辣椒，变色后控油捞出，铺在案板上铡成刀口花椒辣椒备用；
第三，锅再次上火，放菜籽油，下郫县豆瓣酱，姜末蒜末，煸香后倒入开水，煮开后滗出渣子，将牛肉片抖散下锅，煮到9成熟后捞出装盘，剩下的汤汁中加盐、料酒、酱油，调好味道后，浇在牛肉上。将刀口花椒辣椒和蒜蓉铺在上面，浇热菜籽油即可。
来源：央视网
更新时间：2015年04月28日 09:59
视频简介：本期节目为您介绍“水煮牛肉”：主料：牛里脊；辅料：芹菜、莴笋尖、青蒜；调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、菜籽油、鸡汤、花椒、香油、姜蒜；步骤：（1）牛里脊切片，用姜汁、盐、湿淀粉腌制上浆备用，另起锅，下芹菜、青蒜和莴笋尖炒到断生，起锅装盘垫底；（2）锅上火，倒入菜籽油，放花椒和辣椒，放花椒和辣椒变色后控油捞出，铺在案板上，铡成刀口花椒辣椒备用；（3）锅再次上火，放菜籽油，下郫县豆瓣酱、姜末蒜末，煸香后倒入开水，煮开后滗出渣子，将牛肉片抖散下锅，煮到九成熟后捞出装盘，剩下的汤汁中加盐、料酒、酱油，调好味道后浇在牛肉上，将刀口花椒辣椒和蒜蓉铺在上面，浇热菜籽油即可。（《天天饮食》 20150428 水煮牛肉）
