编导：高洪刚  摄像：孙建涛

　　开篇：着装、一群人手拿菜刀直奔院子（配紧张音乐）……

　　志鹏：哎呦，您看这一个个手里怎么都拿着把大菜刀啊？

　　如此大刀阔斧的场面在杭州市余杭区三家村却不足为奇，每年冬至之后，农户们都会在院子里一手持刀，一手托着类似于面团一样的东西，手起刀落，上下飞舞，那么他们究竟削得是什么呢？

　　志鹏：哎，大哥您这是干什么呢？

　　大哥：我这是在削藕。

　　志鹏：削藕？

　　大哥：哦，对了，老何藕快没有，去拉一车来。

　　志鹏：拉藕？我也得跟着去看看。

　　削藕？难道这看似像面团一样的东西是藕？据了解，三家村一带盛产莲藕，其周围数十里都是远近闻名的藕乡，种藕历史十分悠久，那么这里的藕究竟会有什么独特之处呢？

　　志鹏：要想看这个藕啊，先得换上一身行头，为什么要换这个衣服，这作用您就看出来了，脚都已经陷进去了。

　　农户：用那个水枪冲的，水打下去，藕就上来了。

　　志鹏：噢，用水枪，水枪挖藕，您别说见了，听都没听过。那水枪什么样儿啊？

　　农户：就在旁边。

　　志鹏：就这个啊！嚯！这压力还挺大，这能冲出去20多米的水柱，这个就是消防用的高压水枪的水龙头。

　　高压水枪的威力不可小视，用它冲击河边较硬的泥沙，短时间内就会冲出深坑。用它冲击水下松软泥沙无疑会更加轻而易举，那么在面积较大的藕塘里应该怎样找藕呢？

　　农户：这个很讲究的，荷杆倒下去，这个头就在这一边，前面的两个位置就是两节，后面还有一节，就是这样的。

　　志鹏：那到底是不是这么回事儿，咱们用水枪给它冲出来好不好，咱们看一看。

　　“夏看荷叶，冬看杆”，这是经验丰富的藕农们总结出的规律。据了解，藕农们挖藕的效率非常高，通常每人每天能够挖出两千斤左右的鲜藕。

　　志鹏：这个啊就是刚刚师傅们收上来的藕。感觉也挺粗的，至少比我胳膊粗。

　　咱们这个藕是什么品种啊？

　　农户：这个是太空5号品种。

　　志鹏：有什么特点吗？

　　农户：这个是很圆的，很胀的，很饱满。

　　据种殖户介绍，这种藕是由当地尖头白荷藕改良而来，藕节肥大，肉厚多粉，是鲜食和加工兼用品种。

　　但是这种藕看起来怎么跟志鹏在农家院儿里看到的人们手削的藕截然不同呢？

　　农户1：做藕粉，加工成藕粉。

　　农户2：做成藕粉。

　　据了解，当地鲜藕收获以后，多数都会被拉回农家院做成藕粉。志鹏在农家院里看到的手削藕的场面，实际上就是藕粉加工的一个环节。那么农户们究竟是怎样加工藕粉？它们为什么要将鲜藕加工成藕粉呢？

　　农户：拉回来的藕，首先要用高压水枪冲洗。冲洗完就直接到机器里面粉碎。

　　农户：粉碎之后就经过3次过滤。

　　过滤是保证藕粉纯度的关键，然后将过滤好的浆液用干净的纱布包好悬挂沥干2小时后就得到了质地细腻的粉团了。

　　志鹏：现在这个只是半成品，到消费者手里还需要进过另一道工序就是切藕，也就是一开始大家都在做的工序。所谓的切藕，其实切的就是块状的藕粉。削藕有什么技巧在里面啊？

　　大姐：你把刀贴紧，就是稍微厚了一点，摆的匀一点

　　志鹏：您这把刀跟我的不一样，我说我怎么削得不好呢？

　　大姐：这把刀跟你那是不一样，这是我婆婆传下来的30——40多年了。

　　手削藕粉讲究快、薄、匀，其中技巧在于握着粉团和削刀的双手上下配合，巧妙的利用刀锋由上至下，将藕粉削成鹅毛雪片一般，均匀洒落在晒席上。日复一日，年复一年，一把长方形的削刀已经磨损掉近三分之一大小，那么利用这种代代相传的老手艺生产的藕粉有什么好处呢？

　　大姐：这样，一个是好看，一个是容易干，这样一天就可以收了。

　　储存一般一年的时间。

　　晒干的藕粉质地细腻，洁净清香，白里透红，并带有银色光泽，这种在农家院里利用传统方式生产出来的藕粉被称为手工土藕粉。事实上，这种手工藕粉在当地已有上百年历史，明清时期就曾作为皇家“贡粉”被人口口相传。

　　经销商：首先用凉开水或者温开水，调一下浆头，然后再用刚烧开的开水，边加边搅拌，最后就变成半透明状了。

　　志鹏：冲泡好以后呢，再撒上一些桂花，整个香气就出来了。这个口感呢，它是黏黏的，特别的滑，口感在嘴里面还是非常舒服的。

　　消费者1：ok

　　消费者2：比较细腻。

　　消费者2：润滑，清爽，很好吃。

　　消费者3：挺好吃的。

　　消费者4：感觉比较暖胃，很舒服。

　　手工藕粉不仅吃起来细腻润滑，而且它含有铁、钙等微量元素和植物蛋白质 <http://baike.baidu.com/view/15472.htm>，有明显的补益气血，清热凉血，健脾开胃等功效。

　　专家：藕粉在医院用的也比较多，藕本身是含钾的，但是水洗之后就没有了。对于肾脏，特别是少尿，肾切除过的病人就非常有用。

　　随着人们对于传统生产工艺信赖度的提高，传统的手工藕粉也在不同程度受到人们的关注。 在当地，人们已将传统手削藕粉工艺搬到了一些景区老街，传统的手工藕粉更加受到了人们欢迎。

　　经销商：价格最高的是土藕粉，90块钱一斤，多的时候一天一万多营业额，节假日销量更大。

　　塘栖镇农办马副主任：生活品质提高以后，传统手工制作的藕粉更加受到消费者青睐，传统上许多农户都是自己制作藕粉的。

　　农户1：一亩地种4000斤左右。

　　农户2：100斤鲜藕只能做7斤粉，纯粉。

　　照这样计算，一亩地产4000斤鲜藕，可加工280斤藕粉，即便是按最低价格60元一斤计算，亩收入也能达到14000元。

　　农户1：拉到市场上去卖，3元钱1斤。

　　因为加工藕粉比单独销售鲜藕亩效益可以高出2000元以上，所以当地藕农们都愿意把鲜藕加工成藕粉进行销售。随着三家村藕粉名气的扩大，目前杭州市余杭区莲藕种植面积也达到了3000亩以上。

　　联系电话： 18969018777（何先生）