这浙江嘉兴的秀洲区还真是鱼米之乡，这不，得知我们每日农经记者张苑来了，这位俞大哥一定要请她品尝自己养的鱼。

　　张苑：这个我认识，这个是剁椒鱼头，这个是鱼皮，这个是鱼鳔。

　　浙江省嘉兴市秀洲区青鱼养殖加工企业负责人 俞来兴：你说得一点也不错，关键这是一条什么鱼？

　　张苑：什么鱼，我看这鱼头有点像草鱼，但它又比草鱼尖，看身子鳞片这种感觉有点像鲤鱼，而且它好像也没有什么刺。哇，这个鱼鳔也够大的，这么大一个，还有我发现这个鱼皮也是挺厚的，那看来这鱼应该不小，但你让我说这是什么鱼，我一下还真说不上来。

　　浙江省嘉兴市秀洲区青鱼养殖加工企业负责人 俞来兴：你来得正好，今天我们正好捕捞这种鱼，我带你去看一看。

　　到底这是什么鱼？还真勾起了张苑的好奇。

　　张苑：那到底是什么鱼，我们马上就可以看到了，现在正准备起网了。哇，你看，这边好多白鹭，在起网的过程中，可能是因为动静比较大，吸引了很多特别喜欢吃鱼的白鹭也过来凑热闹了。

　　这天可是俞大哥今年的第一网鱼，这还吸引了不少媒体朋友。为了见识一下这是什么鱼，它究竟有多大，张苑决定自己下去抓鱼。

　　张苑：我在现场看到这网是很结实，很密实的。

　　浙江省嘉兴市秀洲区青鱼养殖加工企业负责人 俞来兴：它是用海洋网用的尼龙绳织的。

　　张苑：而且我看到这拉鱼的人数也不少，我看也20个的样子，而且个个身强力壮的。

　　浙江省嘉兴市秀洲区青鱼养殖加工企业负责人 俞来兴：是的是的。

　　张苑：这鱼这么难捞吗？

　　浙江省嘉兴市秀洲区青鱼养殖加工企业负责人 俞来兴：因为这鱼的个头很大，它的力气比较大，如果几万斤拉上来的话，有很大的力气往外面，必须要有身强体壮的人来拉。这鱼我们已经养了四年了

　　张苑：您这多大面积，养了多少鱼？

　　浙江省嘉兴市秀洲区青鱼养殖加工企业负责人 俞来兴：将近20多亩，这个塘估计有3万多斤，一网提起来估计是两三万斤鱼。

　　一声收网，鱼被拉出了水面。

　　张苑：您看这些鱼已经全部跳上了水面，看样子每一条都是身强力壮，而且个头是很大的，能不能捞上来一条咱们看一看？

　　浙江省嘉兴市秀洲区青鱼养殖加工企业负责人 俞来兴：好的。

　　张苑：现在这样捞应该很容易吧，我好像徒手都能抓着，我先试一下。

　　浙江省嘉兴市秀洲区青鱼养殖加工企业负责人 俞来兴：用手是抓不到的。

　　张苑：用手可以摸到，但是抓不到，因为太滑了，我看那位师傅抱的那条好大呀，你手上那条有多重啊？

　　养殖户：这条有17?18斤。

　　张苑：有17?18斤，给我。

　　养殖户：当心很重的。

　　张苑：哇，这是我到现在为止抱过的最大一条鱼了，这个就是青鱼，青草鲢鳙四大家鱼之首的青鱼，一抱在手上感觉好沉啊，感觉这肉非常的紧实，肉很厚，你看它的样子跟草鱼是有点像的，但是它的身材更修长一些，而且它的背面是青灰色的，它的腹部是白色的，它每动一下都非常的有力气。哎呀好沉呀，都抱不动了。

　　浙江省嘉兴市秀洲区青鱼养殖加工企业负责人 俞来兴：抱一下蛮好的，抱一下年年有余。

　　张苑：对，年年有余，好兆头。

　　俞大哥养的鱼正是青草鲢鳙四大家鱼之首的青鱼，青鱼，虽然听着熟悉，但在北方却难得一见，因为它主要生长于长江以南。嘉兴市秀洲区是国家级青鱼原产地，养殖青鱼1万多亩，年产青鱼7000多吨。这青鱼可是四大家鱼中长速最快，体型最大的，而眼前这条并不算大。全国各地捕获的大个儿的野生青鱼，很多鱼龄都在20年以上，有的重达200多斤呢！

　　浙江省嘉兴市秀洲区水产技术推广站 站长 高培国：我们青鱼是鲤科的，所以它的鳞片长得像鲤鱼，但是它的体型更像草鱼，这条青鱼大概5龄左右，体重估计在17斤？18斤，我们秀洲区青鱼的特色就是，长是其中一个，还有肉质坚实 ，你摸摸看就知道，它的肉质非常坚实，它有一个咽喉齿，你要小心不要被它弄伤了，很严重的。

　　青鱼可不是吃素的，青鱼也叫螺蛳青，因为它最爱吃螺蛳，它就是用这咽喉齿把螺蛳壳磨碎的。秀洲区湖泊河道里螺蛳特别多，这也是这里自古出产青鱼的重要原因，青鱼吃食很猛，但冬天的青鱼因为水温低不活跃，摄食量也很少。在嘉兴，青鱼可是逢年过节的重要礼品。

　　记者：我看您一下子就抓起来了这有什么诀窍？

　　浙江省嘉兴市秀洲区青鱼养殖加工企业负责人 俞来兴：诀窍就是打蛇打七寸一样的，这个软的地方，软肋。 记者：软的地方。

　　浙江省嘉兴市秀洲区青鱼养殖加工企业负责人 俞来兴：是软肋，你抓这个地方，它就不会动了，再大的鱼都不会动了。

　　记者：就这样把它提起来？

　　浙江省嘉兴市秀洲区青鱼养殖加工企业负责人 俞来兴：对就可以提起来。

　　消费者：你也来个pose（造型），这鱼太活了。

　　消费者：两个比比谁的大。

　　消费者：我的大，这条大。

　　消费者：我的小一点。

　　消费者：这条有20斤，肉质很好。

　　消费者：亲个嘴。

　　浙江省嘉兴市秀洲区水产技术推广站站长 高培国：我们当地都把这青鱼当作过年送礼的重要礼品年年有余，大吉大利。它很长有头有尾。也寓意新的一年有好的开端，和一个圆满的结束。

　　浙江省嘉兴市秀洲区青鱼养殖加工企业负责人 俞来兴：一般我们养殖4年的青鱼，体重在8斤？12斤，12斤以 或者是20斤左右，我们基本上养殖5年以上，根据客户的需求，我们要养这么大。

　　青鱼养殖户 储金根：我们这里是四大家鱼以青鱼为主，其它的还有草鱼，这个是草鱼 ，白鲢还有花鲢，还有这小的是鲫鱼，这个是红鲤鱼是喜庆鱼

　　人家结婚都用这种鱼，这青鱼主要是底层吃螺蛳河蚌的，花鲢白鲢就是最上层鱼， 鲫鱼在中层，这样基本上立体养殖嘛，这样养殖一亩可以增收两三千元。

　　青鱼个头大，肉多刺少，但它的味道如何呢？张苑正琢磨呢，您看这塘边不是有人在煮鱼嘛！这两位钓鱼爱好者，在正在搭锅生火，把刚刚钓获的青鱼烧上了。

　　钓鱼爱好者：青鱼肉质冬天是青鱼最肥美的时候，肉最嫩的时候。

　　钓鱼爱好者：外面这一层吃上去是糖和酱油的味道很鲜，吃到里面它是嫩的，里面都是肉而且刺又很少，吃起来甜甜的 有这种味道。

　　青鱼血质细嫩，高蛋白，低脂肪，适合清蒸也适合红烧，因为青鱼个头大，一条鱼可以做几个菜，当地流行的吃法有十多种。

　　张苑：腊月捕鱼一直是秀洲区的一个传统，每年这个时候是青鱼最大最肥的，你看这捕上来的青鱼是非常大非常漂亮，但在若干年前，这鱼大了也挺让养殖户发愁的。

　　青鱼虽然是秀洲区的特产，但在当地水产市场，鲜青鱼销量并不大。

　　水产经销商：青鱼11元一斤，一条130元差不多，这一条12斤。

　　消费者：青鱼就是太大了，就是鱼太大。

　　消费者：这一条鱼100多元钱买来，吃了一顿，第一顿肯定是新鲜的，两三个人肯定吃不光，吃不完肯定要浪费的。

　　青鱼长速快，一般来讲，养殖3?5年，无论从肉质、口感还是经济效益上来讲都是最为适宜的，但这些青鱼，体重都在8?20斤左右，这么大个儿的青鱼并不好卖，这曾经让养殖户非常头疼，后来人们学了一招儿，青鱼不但有了市场，价格还提升了20％呢！

　　张苑：在浙江绍兴有个传统，每年过农历年前，家家户户都会腌制酱鸭，腊肠还有鱼干，把它们晾在自家的屋檐下，到了春节，亲朋好友来的时候，一起享用这些美味，现在这做鱼干的手艺从绍兴传到了嘉兴，而且是用青鱼来做鱼干，用来做鱼干的鱼是越大越好，这样做出来的鱼干才会又香又嫩。

　　计阿姨做青鱼干的手艺已经有十多年了。

　　计阿琴：搓得均匀些好，鱼出来很香。

　　张苑：在搓的过程中能闻到花椒的香味，非常的香。

　　计阿琴：搓的时间越长，里面的肉越香。

　　张苑：我发现青鱼的鱼肉好厚，光从这个剖面来看，这鱼肉的厚度有7?8厘米，感觉这一条鱼全是肉，而且摸上去鱼肉是非常紧实，特别有弹性，肉乎乎，滑溜溜的，手感非常好。要把盐均匀地撒在上面，好像在给它搓澡一样，而且搓的时候能感到鱼肉很紧实，有弹性的。你看这条鱼，它的鱼肉已经被搓得粉粉嫩嫩的了，在鱼肉的表面看到盐的颗粒已经是非常非常的细了，那搓成这样子就算是搓好了。

　　从鱼头到鱼尾均匀剖开，用盐和花椒久搓入味，腌制两天左右，再于户外晾上一周时间，青鱼干就做成了。

　　青鱼干的烹饪方法极为简便，鱼干上洒上料酒，油，姜丝，辣椒等调味料，蒸上20分钟左右，香气四溢的青鱼干就可以上桌了。

　　张苑：不像一般的鱼干吃上去那么干，那么柴，它这鱼肉吃起来还是比较细腻，嚼上去也是很有弹性，而且我觉得是越嚼越香！

　　消费者：刚开始吃的时候有点咸，但是你慢慢嚼以后它很香，到嘴里的回味它又很鲜。

　　消费者：夹到筷子上还没有到嘴边的时候，就闻到一种香味，半个鱼头让我一顿吃，我也吃得下。

　　消费者：津津有味，越嚼越有味，因为它鱼刺少肉多，肉很细。

　　浙江省嘉兴市秀洲区 青鱼养殖加工企业负责人 浙江省嘉兴市秀洲区青鱼养殖加工企业负责人 俞来兴：传统晒制以后，我们到销售，青鱼附加值提高了20％，比如这条青鱼，它活鱼是可以卖100元的，制成青鱼干销售就是120元左右。

　　浙江省嘉兴市秀洲区农业经济局副局长 朱嘉燕：2014年 我们嘉兴市秀洲区青鱼产量有7500吨，实现产值有1.27亿元 ，其中青鱼干的产量有1600吨，产值是4800万元。

　　张苑：如今，嘉兴秀洲区的青鱼养殖户都学会了做青鱼干，您看这大条大条的青鱼干，存放几个月，味道依然很棒。

　　联系方式：浙江嘉兴市秀洲区青鱼干加工企业电话 13806732248