吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候，丰盛的菜肴摆满一桌，阖家团聚，其乐融融。“新年到，鸡鸭鱼肉往家抱”，而在中国许多地方更有“无鸭不成席”之说，来到了南京，自然要奉上一道地道的-盐水鸭。

主要食材：

主料:鸭子

调料：盐、桂皮、花椒、八角、小茴香、白芷

菜品特点：皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美

制作要点：

炒花椒盐时，选用粗盐和细盐，比例为2：1，和花椒一起小火炒出香味、盐变黄，出锅后冷却备用

第一步：鸭子最好挑选3-4斤的白条鸭，清洗后放入清水浸泡1个半小时

将炒好的花椒盐均匀涂抹在鸭子内、外，腌制2个小时

第二步：腌制好的鸭子要经过两次卤制入味。鸭子要在卤水中浸泡两小时后取出风干，之后还要将鸭子再次浸泡在卤水中两个小时，然后取出风干备用。

卤水的制作方法：买回后的鸭子先浸泡清水中，捞出鸭子后锅内的水留用，放入大量盐、香料包煮开。

香料包中包含：桂皮、花椒、八角、小茴香、白芷

煮盐水鸭注意事项：清水中放入葱、姜小火煮，鸭子反复浸泡在水中使其受热均匀后再全部放入锅内小火煮40分钟。

野鸭菜饭介绍：

主料：盐水鸭、米饭

辅料：香菇、马蹄、冬笋、青菜

调料：鸭油

制作要点：锅烧热后放鸭油，之后依次放入香菇、盐水鸭肉、马蹄、冬笋、青菜、米饭、炒熟后出锅即可食用

功效:

盐水鸭，性寒，味甘，咸，有养胃生津，止咳自惊等功效

小妙招：

调制卤水时盐和水的比例为1：3

炒饭时不用放任何调料，因为鸭肉本身的调味已经足够 

选择鸭子的注意事项：

选择一只3斤半至4斤的白条鸭，把鸭子洗净，浸泡在清水中1个小时。这样处理可以去腥去血。