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　　你高我矮，你胖我瘦，你黄我红。

　　我，磨盘柿，大个黄皮肤，甘甜脆爽。

　　我，尖顶柿，脸皮薄、汁水浓，美艳香甜耐运输。

　　我，火晶柿，皮薄个小，甜腻量少，随摘随食。

　　我，水柿子，个大皮薄还早熟，汁水虽甜却难运输。

　　还有我，黄柿子，脸皮厚个头大，糖度低水分足。

　　而我尖顶集外表、内在双优于一身，占彬县柿子种植量的90%，是今日的柿子之星。

　　陕西省咸阳市的彬县，早在明代嘉靖年间便开始种植柿子。现今，黄柿、水柿等6个品种占地13万亩，而尖顶柿则独占鳌头，百年柿树随处可见，是名符其实的柿子之乡。

　　记者：多树又多荫，无鸟巢还无无虫蛀，霜叶可玩佳实可啖，最可贵的是人家这落叶肥大还可临书。您看这个树的茎围我需要抱一个满怀才能把这个树抱住。哎呀，我看这个树的高得十几米高吧。

　　彬县16个乡镇的235个村，每到金秋挂果，村民便手拿竹筐上树摘柿子。不分男女也不论老少，7万吨的年产量，全凭农户一个个亲自采摘。

　　果农：我今年59了。

　　记者：59了还上树。这柿子树多高？

　　果农：15米高。

　　记者：那这一棵树能结多少果？

　　果农：这个树就是个千八百斤吧。

　　尖顶柿是涩柿子品种，果皮泛红时果肉硬而耐运输，果农此时采摘便就近运到果商接待站。全县21个接待站一天可发往广西、上海、东北等地300车次3000吨的量。

　　果农：一天能剪个七八百斤。摘这个柿子不能干别的，干别的就顾不上摘。你像早上不能摘，下午采摘。你得把这个雾气湿气过了以后采摘。

　　记者：师傅，上边危不危险啊？您摘了多少年了？

　　果农：50年。

　　记者：50年，一辈子啊！

　　记者：我家住在黄土高坡，坡上是我的小窝。这个柿子树对环境的要求并不苛刻，当地人非常智慧，他们把柿子树种在了贫瘠裸露的黄土坡上，说了半天，口有点儿渴了，我还是摘一个柿子尝尝吧。这柿子太涩了我现在嘴里又涩又麻，您知道什么叫揪心嘛，我现在叫揪嘴。

　　专家：因为现在这个柿子里边的鞣酸处在一个可溶的状态，吃了以后它会分解你的唾液，这样你就会感到满嘴的酸涩。

　　记者：那我们怎么才能把这个涩脱掉啊？

　　专家：我们可以采取人工脱涩来脱涩。

　　40度温水入缸，取适量碱面搅拌均匀，放入新鲜柿子，保证水量淹没柿果，最后隔绝空气密封缸口。

　　记者：经过48小时的温水浸泡这个柿子就暖好了。咱们来看看这暖好的柿子和鲜柿子有什么区别。外观上其实区别不是特别大，这个柿子蒂由青色渐渐变成了深褐色。你会觉得有点像咬苹果的味道，一点涩味都没有，香甜脆，特别好吃。

　　待柿子暖好就可走进市场大卖了。

　　记者：您今天卖多少斤柿子了？

　　大叔：今天就是个100来斤，我家柿子树就是二十来个柿子树。一年就是个几千元。

　　记者：买了几斤柿子？

　　消费者：一元钱四个。给自己买的，甜着呢。

　　消费者：一天吃两个，柿子不能多吃。

　　人工脱涩的尖顶柿口感脆甜，而自然熟透的则软糯汁多，老少皆宜。

　　记者：您看，这熟透的软柿子晶莹剔透的，摸上去的感觉就像是婴儿的小脸蛋，吹弹可破。这里边的瓤它给人的感觉是油脂状的膏，吃上去就好像是浓稠的甜甜的羹。软糯可口，香甜顺滑。这个柿子最好的特点是既能解渴又能解饿。

　　当然还能解馋。将新鲜的硬柿子去皮后自然风干，两到三天后再给柿子按摩四天，老乡说这样晒出来的柿饼卖价就高了，从鲜柿子5角钱一斤一下子就涨到了7到10元不等。柿饼质地透明，清甜爽口，润肺补血。

　　至于自然熟透的软柿子，人家还拿来做出了柿子饼点心。

　　咸阳市区的张师傅，每天早上九点起，便开始做他的柿子饼。早点加外卖，一天就能卖出500多个。

　　柿子、面粉、再裹上馅料，原本冰凉软糯的柿子摇身一变就成了摸样正规的、沉甸甸的柿子饼点心。富含果胶、维生素、蔗糖的柿子加之果仁、桂花馅料的甜美，性寒的果肉便在油煎的作用下做出了温暖的口感。

　　消费者：绵绵的甜甜的，挺好吃的。

　　消费者：两元钱一个，不粘牙。柿子在我们彬县栽培历史悠久！

　　消费者：跟月饼差不多，甜甜的，酥酥的，好吃着呢。

　　局长：我们彬县的柿子目前总面积是13万亩，总产量是8万吨左右，每户的收入是1200元钱，加工能力是1000吨左右，主要是柿子饼、柿子醋，产值的话就是8000万元。