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　　在宝岛台湾的新北市，有一个特殊的拍卖场，说它特殊，是因为这里拍卖的就是这车上一头头的生猪。

　　王玥：说到这个拍卖啊，我们一般都会想到这个字画拍卖，文物拍卖，首饰拍卖一类的，但是这个猪拍卖啊，我还真是头一次听说。

　　生猪拍卖的流程很简单，养殖户把生猪运送到拍卖场，办理相关的手续就可以参加当天的拍卖啦。而竞拍者根据自己的预算，在拍卖前缴纳足够的购猪款，然后坐到指定的座位上，场上的生猪依次上台并停留片刻，竞拍者根据自己的需求按下座位右侧的按钮参与竞拍。

　　拍卖场工作人员：前面那个拍卖人，他开价是那样开的，我们如果钟意了，你就给他按下去，如果没有人竞标就成交了。

　　王玥：如果有呢？

　　拍卖场工作人员：如果有人竞标，就再往上飙。

　　通过拍卖，台湾当地的生猪每公斤平均可以拍卖到人民币14元左右，然而在台南市关庙区，记者却发现养殖户张清源另辟蹊径，也卖出了不错的价格。王玥：张大哥告诉我说呢，这段时间这个猪场属于防疫期，之前呢还一直不同意我们进去，结果在我们这个再三的请求下，张大哥同意说让我们可以短时间在这个猪场里面看看，但是一定要穿上这样的防护衣。王玥：咱们这个场里一共养了多少头猪啊？

　　张清源：现在大约有700多头母猪，7000多头的常态猪。

　　王玥：咱们这些猪都是什么品种呢？

　　张清源：有三个品种，长白猪、约克夏、杜约克，这三个品种。

　　王玥：哦，有长白猪、约克夏、杜约克是吧。

　　张清源：这三个品种是杂交的优势，抗病力强，生长快。

　　长白猪体长，毛白，头小，鼻嘴狭长，背腰平直，后躯发达，具有生长快、饲料利用率高等特点。约克夏猪全身皮毛呈白色，头长，面凹，耳大竖立，背腰平直，肢蹄健壮，后躯丰满，具有生长迅速快，瘦肉率高，繁殖力强等特点。杜洛克猪毛色棕红、结构匀称紧凑、背腰略呈拱形，四肢粗壮、肌肉发达，属瘦肉型肉用品种。张清源饲养的这三种猪很普通，跟其他养殖户养殖的品种没什么区别，但他养的猪品质好，让很多人刮目相看，那他的养猪法宝到底是什么呢？

　　王玥：咱们这个地方是？

　　张清源：这个就是成品机，做好的成品。

　　王玥：咱们这里大概都是些什么啊？

　　张清源：饲料，玉米、大豆这些原料。

　　张清源养猪用的是玉米、大豆等常规饲料，这也算不上什么法宝啊，看到记者失落的表情，张清源亮出了他的第一个法宝。

　　王玥：哇，这什么啊？这个就是咱们养猪的第一个法宝？

　　张清源：对。

　　王玥：我闻起来有一点那个猪油的味道，这是油吧。

　　张清源：对，油。

　　王玥：这什么油？

　　张清源：我们是标准的牛油。肉质的稳定跟能量的来源都要靠脂肪（牛油），那脂肪，要好的脂肪。脂肪占所有总饲料配方的5%-7%。

　　养殖户将牛油称为脂肪，把它添加到饲料中，有利于生猪肉质的沉淀及稳定，的确很特别，而他的第二个法宝更让记者意想不到。

　　张清源：第二个法宝是精油类的东西。

　　王玥：精油啊？

　　张清源：对，由国外进口的，是从意大利、东欧的国家进口的，像我手上这个，是由6种精油组成的。

　　王玥：六种精油？原来只听说这个精油拿来当香薰，护肤品一类的，，没有听说过还可以当饲料。

　　张清源：拿它当饲料用途是在可以增加猪的免疫力，可以细整肠。

　　王玥：我能打开闻一下吗？

　　张清源：可以，可以，这个味道很呛的，精油的东西本来很呛的。

　　王玥：哇，哈哈。好大的蒜味。

　　张清源：对对。

　　这种有着浓浓蒜味的精油增添到饲料中，可以提高猪的免疫力，除此以外，张清源还会在饲料中加入几种植物精油代替以前使用的抗生素。看来要想养好猪，这饲料还真不能凑合。

　　王玥：张大哥，我们的第三个法宝是什么？

　　张清源：第三个法宝是本场的饲养跟管理方式。小王，你看是我们的饲料中央系统 ，这从前场的料靠这个来控制的，每一个槽每一头猪确保每一天吃的量，都由电脑来控制。当然 一天喂了四餐，时间到就喂。

　　王玥：这边电脑一操作，那边就掉下来？

　　张清源：对，混多少料，然后打到每一个去，这一栋里面有10个饲料槽，就喂10个槽的量，就打进去。

　　原来，养殖场里不同阶段的猪，一天吃几顿，一顿吃多少，每顿吃什么饲料，这些相关的数据早已被张清源输入电脑中，一到饭点儿，电脑控制饲料库房的开关，通过管道将不同重量不同配方的饲料输送到相对应的生猪饲料槽中。

　　王玥：那咱们这个料是什么料啊？

　　张清源：这是小猪料。

　　王玥：小猪料？

　　张清源：对。

　　王玥：小猪的料是一个，然后大猪的料是一个。

　　张清源：对。

　　王玥：香香的，还有一点酸酸甜甜的味道。

　　张清源：有些精油啊，豆粕、玉米、这些添加物。然后一些基本的菌，我第四个法宝就是活菌，就是乳杆菌的一种。

　　王玥：哦。

　　张清源养猪第四个法宝是活菌。小猪吃完母乳后，把有益的益生菌添加在饲料中，持续喂养到出栏。活菌不仅可以改善猪的免疫力，让猪变得更健康，还可以让它们的肉质变得更安全更美味。

　　张清源：基本上这个东西造成肉质的改变，肉的品质也跟其他的肉不一样。

　　饲料中不仅有活菌还增加了备长炭、海藻精等，加上之前的牛油、精油，好家伙，这吃的也是让人刮目相看。

　　张清源：猪在胃里面是6个小时排空，所以我们6个小时喂一次。

　　其实电脑喂猪的好处还远不止这些呢。

　　张清源：像我这个场7000多头猪，连我们饲料场杂工10个人就可以操作了。

　　其实，让人刮目相看的还不仅仅是张清源智能化的饲喂系统，更让人刮目相看的是他独特的销售模式。

　　张清源：我们跟合作厂商按照计划一周要多少头，这个月的20号就谈下个月整个月的量，运到台南市场。

　　这种订单式销售是除了拍卖以外的另一种销售模式，收购商给的收购价是在全台湾猪肉平均价格基础上，每公斤多加了两元新台币，因此张清源的收入也非常可观。

　　张清源：我这个场现在一年可以出栏一万两千头猪，一头猪平均115公斤，按照饲喂成本1公斤猪肉64元（12.6元人民币）多新台币，现在销售平均价大概82元新台币，合16.2元人民币。

　　除了张清源，在距离台南不到百公里的屏东县内埔乡，养猪大户许益铭同样让人刮目相看。

　　王玥：刚来这个猪场啊，我就被这样的栏杆拦住了，那猪场的防疫措施非常的严格，所以说我们现在无法进到里面去观察这个猪，但是呢，这位大哥说可以让我近距离看看这个这个猪到底是什么样子，特意给我赶了两头猪出来，现在我可以走到这一块地方去看一下，这两天猪真的很可爱，跑起来的样子特别的萌，而且感觉这两头猪它特别的精神，而且我发现这个猪外型特点，第一是它耳朵是贴着这个脸的，它这个腿呢也比较细，整个身形比较修长的，大哥，像这两种猪是我们这个场子里面数量最多的品种吗？

　　技术员：对。

　　王玥：像那个白色的是什么品种啊？

　　技术员：兰瑞斯。

　　王玥：兰瑞斯。黑色的呢？

　　技术员：那个是台湾本土品种。

　　王玥：最多的是哪一种？

　　技术员：最多的是兰瑞斯。

　　王玥：就是白色的那个猪。

　　出于防疫安全考虑，养猪场没让记者进去参观，记者在与技术人员沟通中得知为了养出高品质的猪，许益铭想方设法降低猪舍温度并保持清洁，在饲料上他也是精心搭配，一日三餐让猪儿吃得饱吃得好，他养的猪总能卖上不错的价格。

　　许益铭：一年卖了5、6万头猪，营业额差不多5亿新台币。

　　张清源与许益铭的养猪成就使许多人刮目相看、艳羡不已，那他们养的猪，这猪肉的品质到底怎么样呢？记者来到了收购他们生猪的猪肉加工企业。

　　王玥：我现在来到的是屏东一家猪肉的加工厂，那么我们在牧场看到的那些猪呢会被拉到这个加工厂来进行屠宰、分割和深加工。那这批猪呢就是即将要进行屠宰的猪了，他们进厂之后呢，首先是要给它们洗澡，那这样做呢第一是把他们这个外表冲干净，第二呢也是为了给它们降温，让他们感觉更加的舒服。那它们在这个地方呢一晚上是不能进食的，这样做呢也是让他们肌肉放松下来没有那么紧张，而且呢，也是让他们体内食物有一个消化的过程。从而保证这个猪肉的品质。

　　经过喷淋、禁食的生猪在屠宰时可以减少应激反应，从而保证了猪肉的口感。屠宰后的猪被分成了二分体，放入预冷车间进行排酸。

　　王玥：嗨，没有想到是我吧，刚才呢我就把这个猪肉的二分体从这个预冷车间推到了分割车间，也算在这个过程当中做了一点小小的贡献。在这个车间里，他们每一个工人都有不一样的工种。您看这个生产线就是加工这个猪的后腿的生产线了，哇，这个猪腿看起来好结实，而且这个肉按起来特别的紧实，好重啊，这个差不多有20多斤吧，是不是？

　　工人：对。

　　分割后的猪肉，皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽，肌肉呈均匀红色，表面微干不粘手，弹性好，具有猪肉固有的鲜、香气味。

　　王玥：我刚才看大姐的刀工也是非常娴熟啊，1刀、2刀、3刀、4刀、5刀。

　　陈国训：通常现在分切为大分切再小分切，大分切、小分切，这样最起码就有150项部位。另外再来做深加工。

　　陈国训：营业额大部分目前差不多30亿新台币左右，利润应该在5%-6%左右。

　　分割后的猪肉大部分被运输到全岛各地的猪肉专卖店进行销售。家住台北市大安区的方妈妈就是附近这家专卖店的老主顾。

　　方妈妈：给我半斤的五花肉，半斤的梅花肉，切丁，我还要一块猪皮。

　　方妈妈今天要做的是肉燥饭，做肉燥饭需要五花肉、梅花肉还有猪皮，这三个部位，肉的好坏会直接影响肉燥饭的口感。

　　方妈妈：这个肉燥比较重要的就是这个猪皮，猪皮在处理过程中一定要处理的很干净，没有毛。然后呢，很重要的就是加一点料酒。

　　王玥：为什么呢？

　　方妈妈：因为料酒可以除腥味，我们通常就用手抓一抓。

　　王玥：这样才会很生活化。

　　方妈妈：对。，烧上一锅热水，水滚开后，给它下去。我们这样汆烫一下，关火，把它淋出来。

　　王玥：这样就可以捞出来了？

　　方妈妈：捞出来了，汆过就好了。接下来，还有一个重头戏，这个我们台湾人叫做红葱头。蒜不能太老。

　　红葱头及大蒜煎黄爆香后，锅中加油，将猪皮、五花肉、梅花肉依次倒入锅中翻炒，然后加入适量的料酒、酱油、红糖以及之前的红葱头和大蒜，大火炒匀，之后倒入奶锅，加水至表面，大火煮开后，转小火慢炖2个小时至汤汁粘稠即可。

　　王玥：和方妈妈在厨房里忙活了半天，您看，一桌子的菜做好了。

　　香喷喷的肉燥饭一上桌，四处弥散着香气，卤肉多汁且肥而不腻，浓稠的肉汁渗透在颗粒分明的米饭中，腴润咸甜带着清香。

　　王玥：就拌着饭吃，我现在口水都要流下来了，尝一下。好香啊，好好吃，这个肉燥里面的这个肉是很嫩的，而且它里面猪皮那一部分真的感到是入口即化，再配上这个肉燥里面各种配料加起来这种香味，感觉真的很下饭，但是我觉得不光这个菜好吃，更重要的是有一种家的特别温暖的味道在里面。一家人围坐在一起吃饭，是再幸福不过的事，而这种幸福，或许也离不开勤劳创新的养殖户，屠宰过程中的安全检疫以及诚信经营的零售商，从养殖场到餐桌，无论哪一个环节都应该为千家万户的这种幸福保驾护航。

　　联系电话：黑龙江省齐齐哈尔市曾宁绍 18686933212

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