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　　来到广西灵山县，您看这里还真是灵山秀水，张苑想随手把这美景分享到朋友圈儿，哪成想这时竟然发生了一场意外。

　　一群体型健壮的牛黑压压地向张苑冲了过来。如果被这群牛追上，后果可不堪设想。但张苑再回头看时，发现这群牛的目标并不是她。

　　养殖户：你没事吧姑娘，现在是它们洗澡时间。

　　张苑：吓了我一跳，你看它游的姿势，好自在！

　　养殖户：牛的水性很好，因为水牛肚子大，肺也大，吸气多，在水里容易浮起来，加上前脚刨，后腿蹬，游得很轻松。

　　张苑：这牛待遇够高的啊。

　　养殖户：当然了，我们这牛，一头牛价值两三万元呢，这一群有四五十头吧，算算都过了100万元了。

　　水牛的价格一般都在一万以内，而这些水牛每头身价都在两万五以上，甚至有的达到三四万元，是普通水牛的三倍，那么这究竟是什么牛？有什么特别之处？它的价值到底在哪里呢？

　　张苑：这牛，你喂它们吃东西，它也没有什么牛脾气。

　　养殖户：这个有危险，它已经有宝宝了，它要保护它的宝宝，6个月了，它一生下宝宝以后就会产奶了，产300天左右 ，所以这牛对我们贡献很大。

　　哦，原来这水牛是专门用来挤奶的。数千年来，我国水牛主要用处都是犁田耕地，但是眼前这些水牛干的可不是力气活的，瞧这高大威猛的体型，他们都是混血儿。它们是本地水牛与印度的摩拉水牛、巴基斯坦的尼里－拉菲水牛杂交的后代。印度摩拉水牛，公牛长得是高高大大、结实威猛，母牛则相对清秀一些。而巴基斯坦的尼里-拉菲水牛也挺有特点，白脑门、白蹄子、白尾巴尖，一对大大的玉石眼，杂交后的水牛比本地水牛高大强壮，抗病力强，最重要的是母牛的产奶量增加了两三倍。广西灵山县地处山区，您看放眼望去都是草山草坡，当地养殖户因地置宜，几乎家家户户都养几头奶水牛。

　　张苑：养殖户给奶水牛挤奶，每天要挤两次，一次是早上的六点钟，还有一次就是下午五点了，您看这边正有养殖户给牛挤奶呢，我们去看一下。看起来还不是很难。

　　不就是给牛挤奶吗，张苑觉得自己也行，可是费了很大的劲儿却一滴奶都没挤出来，还是虚心请教一下吧。

　　养殖户：大拇指压下来，四个手指收起来，捏奶头，从上面收下来，一个一个收下来，最主要是外面四个手指要出力。

　　这挤奶还是技术活儿，张苑要再试一试。

　　张苑：还是能挤出一些的，虽然不是很多，可能是我力气太小了，是吗？

　　养殖户：力气小。

　　张苑：像这一头牛一天能产多少奶？

　　养殖户：20斤到30斤。

　　张苑：你看这刚挤出来的牛奶，颜色好干净啊，特别白，闻上去也特别香，也那种牛乳的香味，好想喝一口，我干了，开个玩笑，其实现在是不能直接饮用的，必须是煮沸了，或者是消过毒人才可以喝，对吧。

　　养殖户：对。

　　加热的水牛奶表面会迅速结成一层奶脂，通俗的叫法是奶皮子。

　　张苑：这是一杯煮过的水牛奶，您看它上边已经形成了一层奶脂，咱们挑起来看一下，哇！这层奶脂还挺厚挺结实的，据说这奶脂的厚度也跟牛奶的品质有直接的关系，咱们尝尝牛奶的味道怎么样。我觉得非常好喝，它这个一点膻味都没有，而且奶香味非常浓厚，最关键的是，它非常的新鲜。

　　水牛奶营养特别丰富，就蛋白含量而言，水牛奶能够达到4.7％到7％，是普通牛奶的1。5倍，水牛奶的脂肪含量在7%到13%之间，是普通牛奶2倍以上，钙、铁、磷等含量也比普通牛奶高得多。无愧是奶中上品。然而，我们常见的黑白花奶牛每天的产奶量在50公斤左右，这奶水牛产奶量要低得多了。

　　张苑：这奶水牛一天的产奶量，平均也就是二三十斤，所以养殖户要提高它的产奶量，都在背后相互较着牛劲儿，而且家家都有牛招儿。

　　这月黑风高的，怎么有人在牛棚里？他们在干嘛呢？您看，已经有几头牛被牵出了牛棚，这该不会因为这奶水牛值钱有人来顺手牵牛吧！哟，这牵牛的人张苑还认识。

　　张苑：丁大哥，这不是你们家自己的牛吗，你怎么弄得跟偷牛一样？这么大晚上的，出来干嘛呀？

　　丁大金：每天晚上都要带它出来了遛一圈，散散步。

　　张苑：这么黑的天，带它们出来遛一圈，散步，这些牛是不是吃多了，撑的？

　　广西水牛研究所 副所长 曾庆坤：带牛去遛弯，一方面是增强它的体质，令一方面是增加它的食欲，增加它的采食量，产奶量会有一定程度的增加。

　　晚上遛弯儿能增加产奶量，这还真没见过。但张苑在这里发现的怪事儿还有呢，养殖大户丁辉养牛方法也挺与众不同。

　　张苑：丁老板告诉我，他养的奶水牛产奶量比别人家的高三分之一，当然了，他有他自己的绝招儿，绝招呢就在这里面了，打开看一下。

　　一股浓浓的豆浆香，没错，这就是豆浆，豆浆就是小丁养牛的秘方。别的养殖户都是喂豆粕或者是豆饼，而丁辉却偏要自己买黄豆磨成粉做成豆浆喂牛。

　　丁辉：麻烦是麻烦了点，但是它可以为我多做贡献啊。

　　广西水牛研究所 副所长 曾庆坤：黄豆磨碎以后，跟豆粕比，他的营养更丰富，更容易消化吸收，促进它的产奶。

　　张苑：让他们比试一下。

　　一方是夜晚散步的奶水牛，另一方是天天喝豆浆的奶水牛，两头牛产奶量谁高谁低呢？

　　看来两头牛还真旗鼓相当。但相比一般的奶水牛它们产奶量可是不低，一般奶水牛一次挤奶大约10斤，而这两头牛是12斤左右，看来这遛弯儿喝豆浆这两招儿还真挺牛。

　　张苑：这些就是出生一个月的小牛，为了能让它们妈妈更好地产奶，它们平时是不能跟自己的妈妈在一块儿的，不过别担心，这养殖场还专门给它们配备了一个奶妈，我说的奶妈来了。

　　犊牛饲养员：我就是它们的奶妈，平时就是我来给它们喂奶。

　　张苑：你喂的都是什么奶？

　　犊牛饲养员：我喂的是水牛奶。

　　您看，这奶瓶跟婴儿奶瓶外形一模一样，但它可大多了，一瓶能装2斤半牛奶，这样1个月大的小牛，一天要喝4瓶。小牛产下一周以后就要跟牛妈妈分开，交由“奶妈”也就是犊牛饲养员喂养，这是为什么呢？

　　犊牛饲养员：因为它妈妈处在一个高峰期，产奶量会增加的，它每天吃10斤奶，如果分开的话，它妈妈每天出30斤奶，提高了三倍呢。

　　水牛妈妈在生下牛宝宝以后的300天左右时间都是它的泌乳期，为了让牛妈妈专心产奶，避免乳头发炎和保证下一个产奶周期，小牛只能托管给“奶妈”了， 而规模小的养殖户奶妈会由一头产奶量低的奶水牛来担任。当然，这儿的牛都是用来产奶的，所以它们都是  小母牛，小公牛一生下来就被卖掉了。

　　张苑：一头奶水牛值两三万元钱，所以平常养殖户可得好好伺候它们，所以特意种了这样的草来喂它们，哎，大姐，我想问一下，您这种的是什么草啊。

　　养殖户：黄竹草。

　　张苑：一头牛一天吃多少？

　　养殖户：一头牛一天吃30来斤，养一头牛要种一亩黄竹草。

　　奶水牛耐粗饲，要多产奶，饮食讲究精粗搭配，青贮饲料要常年不断。经过几十年的摸索，灵山县奶水牛的产奶量已经有了明显的提升。

　　广西水牛研究所 副所长 曾庆坤：本地水牛的一年的产奶量是500公斤到800公斤，通过改良以后，现在年平均产奶量在2200公斤以上，很多个体一个泌乳期提高到一年3000公斤，增长还是比较明显的。

　　为了保证新鲜，养殖户挤完牛奶，要尽快交到附近的收奶站。

　　广西壮族自治区灵山县文利镇 奶水牛养殖户：一公斤7.5元，今天一共90多斤。

　　奶站工作人员：像这个农户他离这就两三公里，几分钟就可以到了。

　　在奶水牛比较多的广西和云南，水牛奶可是家喻户晓的高级乳品，人们对水牛奶也是情有独钟。

　　消费者：我们是学生的时候就开始喝水牛奶，主要是新鲜，毕竟这是我们本地的水牛奶。

　　消费者：奶源就比较新鲜，醇香的味道能保留得很久的，口感挺好的。

　　消费者：家里面定了，小孩子喝得多一点。

　　随着土地流转以及农业机械化的加强，南方水牛在耕地犁田上发挥的作用越来越小，而把这些水牛进行杂交育种，转化成奶水牛，供应南方牛奶市场，这真是水牛利用的一个好办法。

　　养殖户：小母牛一生下就4000多元一头，小公牛一生下来就2000多元一头，重女轻男。

　　养殖户：我家里有15头牛，如果有8头牛生小牛，一年就有12万多元的收入。

　　广西壮族自治区灵山县畜牧技术服务站站长 李均钦：养殖一头奶水牛吃饭不用愁，养殖三头奶水牛银行不用求，养殖五头八头奶水牛，富得直流油。

　　农户养殖一头奶水牛，连奶带小牛年平均纯利润在7000元左右，现在灵山县奶水牛养殖户已经发展到1万多个，存栏量4万多头，年产值2亿多元。