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《天天饮食》 豉香煎豆腐 20141014

来源:央视网2014年10月14日 09:50

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食好味 | 养生美味--豉香煎豆腐

【本期厨师:石万荣】

【主 人:王雪纯】

豆腐虽然营养,但是烹饪起来也是非常考验技术的,今天石大师教大家一道豉香煎豆腐,方法简单,味道绝佳!

【原料】:北豆腐、五花肉馅、红椒、鸡蛋、洋葱。 

【调料】:豆豉酱、蚝油等。

【做法】:

1、豆腐去皮后切成大片备用。

注意:豆腐太薄容易煎碎,太厚口感不好。切成刀背相仿的厚度较合适。

2、豆腐撒盐后拍上淀粉,蘸上蛋液,下锅煎成金黄后捞出。

注意:煎豆腐时油温过低容易窝油。

3、把肉馅和葱姜蒜煸香,再下入调料去腥提鲜,把青红椒炒香后,淋在豆腐上即可。

 

学技巧 | 教你吃豆腐

    平时我们在烹饪豆腐的时候,总是觉得味道不够入味。如何才能让烹饪出来的豆腐入味呢?石大师告诉您豆腐的预制。

    首先北豆腐去掉外表的硬皮,然后将豆腐切成刀背厚。

    关键的一点就是要开始撒盐!

    为什么豆腐上要撒盐?原因就是盐可以让蛋白质收缩,起到凝固的作用。同时用盐腌过的豆腐大大增加了口感。

    如果还想进一步去除豆腐的豆腥味,可以在豆腐上洒少许葱姜水。 

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来源:央视网

更新时间:2014年10月14日 09:50

视频简介:豆腐虽然营养,但是烹饪起来也是非常考验技术的,今天石大师教大家一道豉香煎豆腐,方法简单,味道绝佳!

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