在刚过去的2023年五一小长假期间，很多友友们都感受到了今夏烧烤的“火热”！有不少亲们更是实地去体验了一把热热闹闹“滋滋冒油的烟火气”，大家吃得开心、玩得舒心，着实让人羡慕。
图为淄博烧烤“烤炉小饼加蘸料，烧烤灵魂三件套”
夏天已到，这美味的烧烤必须安排上！虽说“万物皆可烧烤”，但在众多食材中，最重要的还是肉——各种各样的烤肉大概才是烧烤的“灵魂”，更是众多食客们的心头好。
烤法不拘一格，烤出来的肉质鲜嫩、入味、好吃最重要。
今天，咱们就一起看看那些吃一口就停不下来的美味烤肉吧！这个夏天，我们一起“云烧烤”嗨起来！
麻辣鲜香的川中乐至烤肉
乐至烤肉，是四川省资阳市乐至县的著名特产，其外焦里嫩、麻辣鲜香的口感让人入口难忘。
乐至烤肉取材新鲜的猪五花肉，将每块五花肉切成大小相仿、薄厚均匀、肥瘦相间的肉块/肉片，这样才能保证每一块烤肉都火候相当，得以均匀入味。
切好的五花肉要用多种调料复合配制进行腌渍。腌渍时间也有讲究，既要保留肉本身的香味，还要让配料浓郁饱满与肉香融合。
烤制时的上料更是独特，不用孜然粉，而是刷秘制香料——油、辣椒面和花椒面，形成“香、脆、麻”层叠的特色口感。虽说各家有各自的秘方和烤制秘诀，但万变不离其宗。
竹签串起各种的食材，在火上反复翻烤。热油在吱吱声中缓缓滴下，椒盐和红油交替着淋上，一大把肉串在炉火上翻转、起落、摊开、交错，油火相济、味形俱佳。泛着鲜亮油光的肉串，还在腾挪之间就已让人垂涎欲滴。
据说乐至烤肉与三国时期蜀汉大将张飞有关，张飞常常用烤肉犒赏三军将士，当时就已初见雏形。现代的乐至烤肉则是兴起于20世纪80年代，90年代形成特色和规模。如今已有二百余家烤肉店遍布大街小巷。乐至烤肉已自成一派。
在乐至，边吃烤肉边过生活已成为当地人的常态。乐至烤肉成了独特的川中民俗饮食。食物成为载体，城市也更为人熟知。喜欢川味烧烤的朋友们，有机会可以去乐至过过烤肉瘾！
蒙古牧民的传统美食石头烤肉
据说东征西伐的成吉思汗在征战途中饥饿难耐，士兵把滚烫的石头放入头盔中和肉一起在火上烤，发明出了流传至今的石头烤羊肉。
草场上流淌着众多季节性河流，在旱季干涸之后，裸露的河床布满鹅卵石。只有不会被火烧碎的坚硬鹅卵石才能用来烤肉。
锅中放入羊油，洋葱和土豆，再铺上一层羊肉，此刻在火中烧了近一个小时的石头就要发挥作用了。一层羊肉一层石头，交错着堆叠起来，再把密闭的罐子放到火上。
草原上的石头烤羊肉不加一滴水，因为密封的缘故，铁桶中的羊肉水分不会散失，烤出的羊肉质地细嫩，天然的口感被原汁原味保存下来。石头激发的味道将千年游牧生活浓缩到一盘羊肉里，在回味中唤起草原民族久远的记忆。
“最过瘾的烤肉”新疆和田烤全羊
要说烤肉最直接最过瘾的吃法，那还得是烤全羊。在新疆和田，烤全羊是当地人非常喜欢的一道“横菜”。
最好的食材是净重9-13公斤的羔羊，内脏只保留了腰子和羊肝。水、盐、鸡蛋、孜然与其它调料一起加工成调料酱，烤制之前要均匀涂抹在肉上。
逐个将涂抹好调料酱的整羊放进馕坑中烤制
处理好的整羊要用一根粗木棒架起来，师傅靠着娴熟的技术，把每八只羊放进同一个预热好的馕坑中。用几块木板盖住馕坑口，其上铺一张毯子，再用沙土严严实实地封住。
五分钟后打开封口检查一下坑中的温度，若烤制温度没有问题则重新封好馕坑口。两个小时以后，烤全羊就可以出炉啦！
在和田，烤全羊一般是烤熟之后按重量销售。
新出炉的烤全羊冒着带有肉油的滋滋热气，表皮已经被烤得焦酥，但里面的肉却像煮出来一样汤汁饱满，咸香诱人。每次出炉，食客们总是争相抢购。
独具特色的和田炭烤油肝
烤全羊需要预订，烤肉串则现吃现烤。在和田，有一种其它地方很少见的特色烤串不容错过——烤油肝。
新鲜的羊肝搭配一大片羊尾油，五块儿串成一串，炭火烤制后浓烈的香味让人迫不及待只想一饱口福。
那么大一块厚厚的羊油去哪儿了呢？
原来是一部分羊油被羊肝吸收了，反而使羊肝的口感更香更绵软。
太好吃了！再吃一口！
今天分享的几款各具特色的烤肉，是不是看着就令人食指大动、垂涎欲滴呀？
城市无论大小，总有人间烟火氤氲在生活的角落。烧烤的爆火出圈让人深深感受到“人间烟火气，最抚凡人心”的活力与魅力。您吃过的最好吃的烧烤是在哪儿吃的呢？一顿难忘的烤肉背后又有怎样的故事分享给大家呢？珍惜每餐饭，我们下期见！
吃吃喝喝的吃货世界，总是这样新奇、有趣，充满爱！
注：部分图片来自网络。参考资料：《地理·中国》、《探索·发现》、《消费主张》。
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