《开讲啦》李蓬：吃出健康与美好

“努力了300多天，毁在了最后7天！”看到很多人在过年回家时，朋友圈都发出了这样的感慨，曾几何时，减肥成为了大家每天挂在嘴边的话语。的确，相关的调查报告已经指出，肥胖正日益成为严重威胁我国国民健康的疾病之一。那么春节将近，如何吃才能保持苗条的身材？本期《开讲啦》中国科学院院士、分子生理学家、郑州大学校长李蓬将登上节目舞台，作为研究影响肥胖重要因素——脂肪的专家，她将为广大青年揭开脂肪不为人知的一面，分享如何通过合理的膳食，吃出健康与美好。

【断碳水真的科学吗？】

作为全国在校生最多的郑州大学校长，李蓬院士在现场给大家出了一道人类终极难题，那就是今天吃什么！李蓬院士给出了三个答案选项是：米饭炒菜、轻食沙拉和健身餐。现场观众很多都选择了健身餐，但是正确答案却着实让人意外，那就是没有标准答案。李蓬院士解释，对餐食的选择要从两个维度去衡量，一个是总热量，另一个是均衡性。人们常说的断碳水本身是可以迅速降低体重的，但是它的时间不宜太久，如果太久，会打破身体的营养均衡，因为碳水化合物对于身体的正常生理功能是非常重要的；另外，如果全部吃蛋白质的话，容易对肾脏肝脏造成负担，所以长期来讲是不建议的。从科学上来讲，在吃的总热量保持不变的情况下，可以16个小时不吃东西。

【你不知道的胖瘦衡量指标】

在节目中，李蓬院士给我们带来了两个衡量胖瘦的重要指标——体质指数BMI和腰围。她表示，体质指数是反映胖瘦的一个重要指标，它的计算公式是体重（kg）÷身高（m）²。中国人的标准正常是18.5到24，而针对亚洲人，腰围也是一项很重要的指标，男性不宜超过90，女性不宜超过85。这项指标配合着体质指数一起，可以科学判断自己到底是个胖子还是瘦子。

【不吃东西只喝水，你能生存多少天？】

   李蓬院士在现场拉来一位178cm、80kg的观众，让大家猜猜他如果不吃东西只喝水究竟能活多久？观众们从3天到70天，猜什么的都有。李蓬院士最后给大家揭开了答案，她表示，像这位观众的体型，全身15%到20%可能是脂肪，也就是大约有16Kg脂肪，这些脂肪如果全部转化成能量，最高可以让人类生存70天之久！她进一步解释，其实脂肪并不是个坏东西，脂肪是储存能量的重要方式；脂肪套在不同组织、不同器官之间，还可以起到保护的作用，就像我们摔倒的时候，都希望屁股先着地一样；脂肪组织同时还是免疫的最大器官之一和我们人体最重要的内分泌器官，可以说对我们身体是非常重要的。

【肥胖≠脂肪】

让脂肪丝滑地消失，是所有想减肥的人最大的愿望。但是有一种脂肪组织，却能消耗脂肪。这就是神奇的棕色脂肪。作为分子生理学家，李蓬院士解释道，棕色脂肪一般出现在新生儿中，随着生长发育就会逐渐地消失，只有在一些特殊的人群，比如爱斯基摩人中，还能留存一部分棕色脂肪。至于想利用棕色脂肪的特点，来使得自己减轻体重，保持健康的状态，则还有很长的路要走。李蓬院士表示，现在实验室中有一些化合物能促成棕色脂肪形成或者有效燃脂，但是很多都是激素，对人体其他影响还是未知数。所以我们还需要进行进一步的科学研究，才能有可能迎来吃药就能减肥的日子。

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