《开讲啦》张跃彬：欢聚一“糖”

小年至，年味渐浓。中国民间素有小年吃糖的习俗。糖也是过年餐桌上必不可少的美食。中国人用一口甜，打开新春序章，祈福来年日子甜甜蜜蜜、红红火火。甜蜜的背后，糖是怎么来的？跨越千年，中国人是如何开启寻甜之旅，又是如何把日子越过越甜蜜的？本期开讲嘉宾——云南省农业科学院副院长、国家糖料产业技术体系首席科学家张跃彬，登上《开讲啦》舞台，与大家欢聚一“糖”，带来中国人守护蜜罐、实现吃糖自由的甜蜜分享。

【为什么甘蔗成为了“天选打工人”？】

我国大约有85%的食糖由甘蔗供给。小撒发出疑惑，甜蜜的水果那么多，为什么甘蔗就成了“天选打工人”？张跃彬似乎并不认为甘蔗是“打工人”。在他眼中，甘蔗可是大自然送给人类的珍贵礼物，它用最纯正的甜味为人类提供能量；它也最体贴人类，在人体最需要能量的冬季成熟，用万亩连片的蔗林带来一年的甜蜜；更重要的是，甘蔗是一种高糖高产的作物。张跃彬团队十年磨一剑，他们培育的“云蔗08-1609”，打破了国内外记载的糖分高峰期的最高纪录，是目前世界上最甜的甘蔗品种。

南有甘蔗，北有甜菜。中国是世界上为数不多能够同时种植甘蔗和甜菜这两种糖料的国家。糖料专家们用甘蔗和甜菜，牢牢守护中国糖罐。

【小撒竟然在现场找到了中国“最甜”甘蔗？】

节目现场，张跃彬带来了团队培育的甘蔗，请小撒尝一尝时提出了疑问：“啃得动吗？”。小撒信誓旦旦地说“绝对没问题”，不料啃了几次，甘蔗就像金箍棒一样坚硬。然而，小撒此前已经夸下海口：“我小时候嚼过的甘蔗，里边不会再有任何糖了……”几经努力，小撒终于成功咬下甘蔗。

张跃彬表示小撒小时候吃的是果蔗，而今天带来的是榨糖用的甘蔗。而它的糖分有多高，不仅是用嘴尝的，更得用眼睛看。他带来了一个锤度计，从甘蔗挖出一勺糖水，滴在锤度计的进光镜片上。当小撒看到读数表时，发出震惊：“太厉害了。这根是“王中王”啊。”并且，读数表非常美丽，蓝白相交就像是海天交界的地平线，好问青年们看后表示大开眼界！那问题来了，最甜甘蔗究竟有多甜？张跃彬现场揭秘！

【一克白砂糖有多少粒？粒粒皆辛苦！】

节目现场，张跃彬带来问题，考考大家对糖了解几何。“市面上的一克白砂糖大约有多少粒？”题目一出，小撒就慌了：“这题出得好偏啊！”张跃彬从口袋里掏出了一包5克的白砂糖。答题小能手小撒立马把糖分成了五份，目测盲猜10000粒。张跃彬看到答题选项统计，连连感叹：“太遗憾了！太遗憾了！”小撒猜对了吗？张跃彬在遗憾什么？来《开讲啦》前，用心的张跃彬专门买了白砂糖，用天平一粒一粒地称量。张跃彬认为，要能成为这一粒一粒的白糖。首先蔗农要在田里一年到头辛苦地种甘蔗。其次要把甘蔗送到糖厂，经过一系列的复杂加工，才能结晶成一粒一粒的白糖。可谓是粒粒皆辛苦。考题答案是什么？这位爱糖之人将在节目中揭晓！

【没有糖的世界是什么样子？张跃彬：黯然失色，黯淡无味！】

好问青年大胆地提出了一个想象，如果有一天我们失去了糖，世界将会变得怎么样？学霸小撒机智作答，人体失去能量！张跃彬则面露遗憾：“世界没有了糖，那肯定是黯然失色，黯淡无味，没有甜蜜，没有幸福。”因为能量满满，糖又被作为战略物资，它能够快速地补充人体能量。糖有各种妙用，吃糖给人带来愉悦、炒菜提鲜、药用治病、工业用糖。

对于中国人而言，糖不仅是甜美可口的美食，还是承载中国文化的载体。糖从蔗来，甘蔗其味甘甜，其形节节高。糖常常被人们赋予甜美向上的寓意。糖所带来的甜，是一种美好的味蕾。人们用糖制作成各种甜食——点心饮品、蜜饯果脯。这些东方甜食常常寓意着甜甜美美、幸福圆满。糖与美好紧密相连，人们在糖中寄予了无限祝福。因此每逢重要佳节，中国人餐桌上都少不了糖的存在。

以前糖有多珍贵？甘蔗“新郎”“新娘”如何育成最甜甘蔗？更多关于甜蜜故事，请张跃彬为您开讲！