我骄傲！“中国茶”入选世界非遗

近日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”通过评审，被列入世界非物质文化遗产代表作名录。中国传统制茶技艺及其相关习俗是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。作为传承中华文化的重要载体，茶文化已深深融入中国人生活。制茶师根据当地风土运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技艺，发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶、两千多种茶品，并由此形成了不同的习俗，体现了中国人所秉持的谦、和、礼、敬的价值观。

六堡茶：手工制作 传承一千五百余年

产自广西梧州的六堡茶是黑茶的一个品种，历史可以追溯到1500多年前。在六堡茶核心原产地六堡镇，当地的制茶匠人们一代又一代传承着六堡茶传统手工制作工序。

在广西梧州市苍梧县六堡镇连绵起伏的山峦上，梯形茶园像绵延的绿浪缓缓延伸向远处。目前在六堡镇的茶园间，已经建成了上百家六堡茶生产加工经营企业，虽然部分企业已经引进大型设备进行机械化制茶，但是不少制茶厂还是保留并传承着六堡茶传统手工制作技艺。

据茶农介绍：“采收冬茶时，一般以一芽二三叶为标准，冬茶内含物质丰富，口感甘甜。”茶叶采摘之后第一步是高温杀青，让鲜叶快速氧化，从而激发出内部的香气；第二步是揉捻，这是为了让茶叶更好地成型，更好地激发它的滋味、浓度。揉捻完之后，还要进行渥堆、干燥等工序。

六堡茶的泡制，使用100度的沸水冲泡。六堡茶有独特的槟榔香气，越陈越佳。另外，陈年老茶还有木香、药香、山香、兰香等香型，陈年的六堡茶不仅香气会有变化，而且茶汤会越来越越红浓明亮，茶滋味会越来越醇滑。

太平猴魁：世代传承 手中“数”出来的茶叶

我国的传统名茶太平猴魁，生长在安徽黄山海拔600米以上的深山当中，至今有着数百年的制茶历史，并且保持着纯手工制作的传统技艺。位于太平湖畔的黄山市新明乡猴坑村，是太平猴魁的核心产区。在猴坑村，家家户户靠种茶为生。

“两叶抱一芽”是太平猴魁的茶形标准，采摘下来的鲜叶，大约有半个手掌那么长，因此又被称为茶叶中的“绿巨人”。除了外形独特，太平猴魁手工制茶也很讲究，十三道工序的制茶技艺，还被列入了国家级非遗项目。制成的茶叶扁平挺直，自然舒展，叶片上还有白毫隐伏，有着“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的说法。“太平猴魁手工技艺”国家级传承人方继凡表示，太平猴魁被称为手中数出来的茶叶，一个人一天最多也只能制作一到两斤干茶。尽管费时费力，这种手艺却在猴坑村里传承了数百年，每一道工序都融入了人们对传统技艺的坚守和对自然馈赠的敬畏。

武夷岩茶：非遗传承泡出好茶 见证两岸茶缘

在武夷山国家公园，绿水青山孕育好茶。历史上，从南北朝时期简单的采叶做饼，到唐代蒸青饼茶，宋代的龙凤团茶，明代的炒青绿茶，清代的小种红茶，武夷山形成了源远流长的茶文化。其中，武夷岩茶的制作经过历代发展沿革，到清代形成了完善的技艺。茶在武夷山走过漫长的岁月，始终飘香。一张在这里被发现的清代老照片，展现了当年审评茶叶的场景，审评的步骤一直沿用到今天。

1941年成立的第一家全国性茶叶研究所也落户在武夷山，武夷山在中国现代茶叶科学技术研究历史上具有重要地位和贡献。如今这里种植了多个种类的茶树，是福建省茶树优异种质资源保护区。深厚的文化底蕴使得武夷岩茶（大红袍）在2006年就入选首批国家级非物质文化遗产，它独有的“岩骨花香”是由武夷山独特的生态环境、气候条件和精湛的传统制作技艺造就的。

中国茶叶流通协会副会长何一心说：“武夷岩茶（大红袍）浓郁的香气与其他茶类有明显的差异，这种香气随着冲泡不断变化。几百年来之所以深得人心，就是因为这种独特的香气。”武夷岩茶（大红袍）制作技艺国家级非遗传承人叶启桐介绍：“武夷岩茶（大红袍）制作的技艺分成两步，一个是粗制一个是精制，综合起来有十二个工序，是茶叶制茶当中比较多的工序。在每个工序当中都必须要一定的技巧。”

十二道工序，环环相扣，其中有武夷岩茶（大红袍）特有的技艺，例如摇青，萎凋的青叶在水筛内成螺旋形，翻动的叶缘互相碰撞摩擦，促进色、香、味的形成。在炒青环节，锅温高达200多摄氏度，却不用任何工具，全靠手炒。翻炒四五十下后，趁热迅速放到揉茶台上揉捻，然后再将所揉之叶放入锅中复炒，翻转数下，取出再揉。“双炒双揉”也是武夷岩茶（大红袍）制作工艺中特有的方法。经过“双炒双揉”后的茶叶就可以进入焙房初焙，最后要经过长达七小时的低温久烘。

武夷岩茶（大红袍）与台湾乌龙茶有着血缘相亲的关系。早在清代嘉庆年间，台湾商人就从武夷山引进茶苗，种植在台北文山区鲫鱼坑，成为台湾茶叶最早有文献记载的发祥地。两岸茶文化交流，在武夷山留下深深的印记。

历史上，武夷山是横跨亚欧大陆的“万里茶路”的起点，如今，武夷山茶人也致力于让中国茶文化走向世界。

据了解，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”相关44个项目已先后列入国务院批准公布的国家级非物质文化遗产代表性项目名录。在茶文化的带动和促进下，我国茶产业快速发展，茶科技水平稳步提高，在提供可持续生计、增进性别平等、促进乡村振兴、保护陆地生态系统以及推动社会经济环境可持续发展等方面也发挥着积极作用。

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功列入联合国教科文组织人类非遗代表作名录，再次体现出中华文明对人类文化多样性的重要贡献。一叶芳华，百里飘香。中国茶文化在全国各地广泛流布，并通过丝绸之路、茶马古道、万里茶道等成为中华文明与世界其他文明交流互鉴的重要媒介，是人类文明共同的财富，需要我们更好地传承和发扬。

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