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编辑：程静
责任编辑：张曦健
《实验现场》 20260320 高温爆炒油讲究
简介
来源：央视网 更新时间：2026年03月21日 09:14
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视频简介本期节目主要内容：高温爆炒是中华料理独特的技艺，利用大火将油加热到180℃至250℃左右，以极短的时间炒熟菜肴。高温爆炒是以油为主要导热体的烹饪方式，而油脂在高温下本身含有的营养物质维生素E会遭到破坏，产生不健康物质反式脂肪酸，而网络上对于食用油高温烹调会致癌、食用油加热时间越长有害物质就越多的说法众多，因此，本期节目从超市选购了五种家庭常用的食用油进行高温爆炒实验。（《实验现场》 20260320 高温爆炒油讲究）
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