不是“害人精”味精被误解太久了！

在十几年前，味精几乎是每个国人厨房必备调味品。但是近些年，自从有传言说“味精是化学合成物，吃多了会头疼”“加热的味精能致癌”之后，味精就被大家嫌弃并弃之不用了。

味精，真的不安全吗？

首先澄清一点：被误解多年的味精，实则比你想象中要安全。

味精是我们日常生活中经常使用的一种调味料，化学成分为谷氨酸钠。一百多年前日本科学家在海带里发现了谷氨酸钠。

谷氨酸钠是由钠和谷氨酸结合而成，谷氨酸存在于很多蛋白质食物中，比如肉、奶、蔬菜等。谷氨酸本身含有的鲜味极少，想要获得鲜味，要将谷氨酸中的盐溶于水，形成谷氨酸钠，谷氨酸钠的溶水效果好，所以成了味精，而且经过不断改进，我们现在食用的味精都是从碳水化合物，也就是粮食中提炼出来的。

所以，味精，即谷氨酸钠，是植物提取物，并非化学合成物，不仅不是“害人精”，还十分安全。

高温下，味精会不会产生致癌物？

很多人觉得，味精在高温超过120℃的情况下，谷氨酸钠会转化为焦谷氨酸钠，具有一定的致癌性，这是真的吗？

专家说明，曾有人做过一个实验，用0.2％的味精溶液加上2％的食盐溶液一起在115℃的高温条件下加热3个小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠。而且，焦谷氨酸钠的产生只是让味精不再有鲜味了，对人体健康没有任何影响，致癌更是空穴来风。

虽然味精是安全的，但味精的使用也确实有所讲究，在菜肴快出锅时再加入最好，因为当菜肴快出锅时，温度降至70℃～90℃，恰好是味精溶解的最佳温度，鲜味最浓。

味精也是盐，不能多吃！

味精，谷氨酸钠，不言而喻，它的钠离子含量是很高的。

味精可以分为三大类：1.大于等于99％的谷氨酸钠，就是纯味精；2.可以添加20％以下的盐的味精；3.可以添加别的成分，组成一种复合调味料。在日常生活中，我们经常买的是第一类纯味精。

一般来说，要让味精达到一个好的呈鲜效果，它的浓度在0.5％左右，准确点来说，也就是一盘300g的蔬菜，大概放1.5g的味精就已经能足够激发菜品的鲜味了。所以味精能吃，但一定要控制用量。专家提示，每天味精摄入量不宜超过20g。

味精和鸡精哪个更健康？

很多人认为，比起味精，鸡精是含有鸡肉精华的营养调味品。其实，鸡精可能跟鸡的关系并不大，它跟味精才是不折不扣的亲兄弟。鸡精的主要成分还是谷氨酸钠，也就是味精，鸡精属于味精的再加工产品，

现在很多人敢吃鸡精，却不敢吃味精，那味精是不是真的太委屈了。

生活中离不开鲜，也需要激活鲜味的调味品，学会健康使用味精，合理使用调味品，为健康生活一路保鲜。

内容来源：健身动起来、健康之路等