强势“破圈”的沙县小吃凭什么？

如果要选出国内最接地气的小吃品牌，沙县小吃一定名列其中。从上世纪90年代起，沙县小吃就开始走向全国各地的征途，以“一元进店、两元吃饱、五元吃好”的口号迅速得到了各地消费者的认可。

沙县小吃究竟有多少种？

沙县小吃是不是沙县的小吃？今天小编就带你走进“沙县小吃第一村”，也就是沙县小吃的故乡一探究竟。俞邦村，位于福建省三明市沙县区夏茂镇北部，现有1000多户村民。

几十年前，村中人多地少，日子并不富裕。为了生活，俞邦村人挑起扁担走街串巷。

最初卖的就是加工简单又美味的扁肉和拌面，现包现卖，不能让进店的客人多等，手上的功夫就是这样练就出来的。

自东晋时起，为躲避连年战乱，大批中原人迁居于此，风格迥异的饮食习惯也随之迁徙而来。发展到今天，沙县小吃的品种已有240多种。

如今的俞邦村被群山环绕，村里有近千亩良田。因良好的自然生态环境，2022年11月，俞邦村被评为“中国美丽休闲乡村”，成为沙县小吃文旅产业中的重要组成部分。

沙县小吃是怎么走出去的？

从推着小车去市区、省会售卖小吃，到前往遥远的外省城市开沙县小吃店，俞邦村村民走出去经营的基本模式一直没变，那就是夫妻店。

不论第一个走出去的人是谁，都是浸润在改革开放的春风里，凭借着吃苦耐劳的秉性和兼容并蓄的精神而成为了致富的榜样，从而带动村里越来越多的人走出去，凭着祖辈传下来的手艺，站稳了脚跟。

据统计，目前俞邦村外出经营沙县小吃的人数累计超过700人，占全村人口的80%。小吃业主户均年收入超过10万元。

近些年，很多在外经营小吃店的俞邦村人不忘故里，资助家乡的乡村文旅建设，于是有更多的本地文化被挖掘出来。从2021年开始，俞邦村的文旅产业再次升级，变废为宝，打造了更多的新亮点。

游客们寻着小吃的风味来到俞邦村，在领略乡村风貌之余，还能品尝到别具一格的“牛系列”大餐，从而营造出新的舌尖体验。

一代代俞邦村村民趁农闲时外出售卖小吃，继而越走越远，在一座座城市落地生根；如今又反哺家乡建设，共同将俞邦村打造成别具风韵的美丽乡村。

它还是你认识的沙县小吃吗？

到今天沙县小吃依然没有停下走出去的脚步，但走出去的方式却发生了巨大的变化。

在这个空间里，外卖店、档口店甚至特产、超市等经营场景一应俱全。每个场景都是一间实习教室。沙县小吃培训中心根据不同学员想要开办的小吃业态，进行有针对性的培训。

在学员的培训过程中，不仅每一样菜品的操作都实现了标准化，所有与经营相关的事情都有标准化流程，甚至智能化收银系统的操作都有专门的讲师。

如今沙县小吃产业发展的主流方向是食品安全性和品质的标准化。而基于小吃店标准化培训的整店输出模式正是实现沙县小吃品牌产业标准化的有益尝试。

经过20多年的发展，沙县小吃在国内的店面数量据统计已达8.8万家，年营业额超500亿元，带动30万人就业。如今，沙县小吃甚至走出了国门，遍布全球62个国家和地区，成为中国传统饮食文化的传播者。

2023年2月18日，一家全新面貌的沙县小吃旗舰店在北京繁华商业区开业，同时，沙县小吃的新征途宣告启程。

曾几何时，村民走出去单打独斗，养家糊口；时至今日，挖掘品牌价值，合力发展乡村振兴，这一出一回，凝聚了沙县小吃艰苦创业的历程，折射出时代发展的脉络，更突显出中国人吃水不忘挖井人的故土情怀。

来源：《生财有道》、《我的美丽乡村》、《现场》