这里的醋能“唱歌跳舞”，还能跟人“对话”， 今晚《正大综艺》探秘山西阳泉娘子关镇

登上三晋故土

抚摸镌刻在古建上的岁月沟壑

 走进市井烟火

品尝晋面的万千余味

寻觅酿醋工艺

感受传承千年的亲切味道

CCTV-1本周日18:00档《正大综艺》

带你走进文化和旅游部发布的

全国乡村旅游重点镇之

山西省阳泉市平定县娘子关镇

这段长城竟比秦始皇建造的

万里长城还年长155岁

在阳泉市平定县的娘子关

坐落着现今最古老的长城遗址之一

固关长城

据传说，这段长城是中山国

为抵御四邻的侵犯所修筑的

比秦始皇修建的万里长城

还要早上一百五十五年

距今已有两千三百多年的历史

在固关长城的瓮城

还能看到古人充满巧思的设计

正如“瓮中捉鳖”这个成语所描述的那样

进犯的敌人会困在月牙形的翁城中

守城将士可以居高临下

在相对安全的状态下攻击敌人

在这段长城脚下的古村落

还住着一群身怀绝技的奇人

他们便是祖传“耍叉人”

据说自古以来

当地的守军便以叉为主要兵器

平时捕鱼务农

战时持叉上阵

千百年来，耍叉就成为了这里

将士后代们独特的娱乐活动

 如今，这种由武术演变而来的特殊表演形式

已经成为晋东地区独有的文化符号

也是长城脚下这座千年古村

代代相传的古老民俗

在“面食王国”

品尝“稀奇古怪”的本地面食

在面食大省山西

面的种类极其丰富

多达几百种

据说当地人可以连续吃三个月的面食不重样

甚至在山西省的不同区域和城市

都有独具特色的本地面食

在距离娘子关镇约两个小时车程的太原

有着最具当地特色的“沾片子”

“沾片子”抛弃了常规面条的形状

让蔬菜和面巧妙地融于一体

再搭配上西红柿酱、花生、芝麻等各色蘸料 

截然不同的口感完美融合

一口“沾片子”不仅鲜脆清爽

更能从中感受到山西人围绕面的奇思妙想

除了“沾片子”

这里还有一种极具特色的面食“擦圪斗 ”

圪斗因面外形像蝌蚪而得名

将未经发酵的面团在擦板上反复揉擦

让面形成独具特色的形状

在太原圪斗是擦出来的

但是在阳泉市

圪斗是抿出来的

几乎每个阳泉人家中

都会有一个流传下来制作抿圪斗的压面工具

 两种看似相近的面食

不同的制作方法也让圪斗的形态和口感

发生了奇妙的变化

植根于这片土地的各式谷物

在山西人的手里像魔术一样

演变出了多达几百种的珍馐佳肴

也成为了当地居民不可或缺的家乡味道

会“唱歌”会“跳舞”

还会和人“对话”的醋你见过吗？

中国最早的醋起源于山西

山西人掌握酿醋的奥秘

已有三千多年的历史

有醋可吃糠

无醋肉不香

山西人不仅仅做菜用醋、吃面用醋

喝粥喝汤也要加醋

真可谓吃什么都离不开这地道的山西老陈醋

那么这好吃的醋是怎么酿造的呢？

为了解酿醋技艺

我们的旅行探访员跟随

山西老陈醋酿制技艺的国家级非遗传承人

郭俊陆

学习了不少关于山西老陈醋的知识

山西老陈醋分为五步工艺

蒸、酵、熏、淋、陈

这发酵中的醋不仅会“唱歌跳舞”

甚至还能和人“对话”

原来这是因为

人带来的温度、气流等环境因素的变化

使得发酵中的醋出现了不同的反应

发酵中的醋每日还需定时进行人工翻搅

最后通过淋制

就成为了我们常见的新醋

将新醋在严格的环境下陈酿3个月以上

就变成了山西陈醋

放满了四百天以上的陈醋

才可以被称为老陈醋

浑厚绵香、醋酸度适中

这样的老陈醋配上任何美食都是绝佳美味

据说放了三十年的醋

会变成饱含精华的老醋膏

那么老醋膏将是什么味道呢？

本周《正大综艺》为你揭晓

不看不知道、山河真美妙

CCTV-1本周日18:00档《正大综艺》

带你打卡

山西省阳泉市平定县娘子关镇

一起出发吧！