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真“香”！树上菜上新“椿”意浓

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来源：央视网 | 2023年03月21日 10:35:16

央视网 | 2023年03月21日 10:35:16

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春天来了，树上蔬菜也萌发了新芽。春分时节，不少地方有吃春的习俗。吃春，也叫咬春，要说春天里的真“香”顶流那一定非香椿莫属。雨前椿芽嫩无丝，你是不是也在等这一口呢？

香椿，在古代又叫椿，被称为“树上蔬菜”，是非常受欢迎的一种食材。每年春季谷雨前是采摘香椿的好时节，此时的香椿叶肥芽嫩，香气扑鼻，和其他食材搭配能够做出很多佳肴，如香椿拌豆腐、香椿鱼儿、腌渍香椿、凉拌香椿、香椿拌鸡丝、油辣香椿等。

从古至今，中国的“吃春”文化源远流长，香椿可以说是当之无愧的美食界的“老网红”了。

那香椿为什么好呢？美食家苏轼在《春菜》里是这样写的：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露牙寒更茁。”香椿经历了秋天的寒露，冬天的霜冻，在万物复苏的春天冒出来，叶厚芽嫩，颜色宛若玛瑙，香气浓郁。在古代，香椿还是上贡、宴宾的名贵佳品，“食之竟月香齿颊”是古人对春季食椿的特有评价，足以见得当时民间百姓和皇亲贵胄对香椿的喜爱。

香椿味苦、性寒，含钙、铁、硒、锌等成分，不仅有清热解毒、健胃理气的功效，还能起到醒脾、开胃的作用，同时，它丰富的维生素C、胡萝卜素等有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的食品，非常适合在春天食用。

除了普通的食用价值，香椿的药用价值也不可小觑。

疏肝：香椿的香气浓郁，还兼具食疗的作用，芳香行气，养血疏肝，它有助于舒畅肝气。

调心：在《日华子本草》里提到：除心腥痼冷，胸中痹冷。中医认为香椿有散寒除冷，特别是针对胸中的痹冷，有很好的温散、温阳的作用。

香椿不仅是春季独有的美味，在古人眼里香椿树常常被视为长寿的象征。这一文化典故源于《庄子·逍遥游》中那句“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋，此大年也。”后来，人们便用带“椿”的词语来形容福寿绵延，如“千椿”形容千岁，“椿寿”作为对长辈的祝寿，盼望长辈长生不老。椿芽生发极快，欣欣向荣。因此，古人也把香椿树当做吉祥树，种在庭前屋后，希望家宅兴旺。