杞绍平：那年是陕西省甘肃省，那边的核桃几乎绝产了。那年绝对要涨价，我内心是没有任何疑问的，百分之百要涨价。

杞绍平判断核桃未来会涨价。可就算杞绍平预测准确，那收来这么一堆外壳破了的骷髅头又能有什么用呢?

其实，外表不好，杞绍平并不在意，他在意的是骷髅头的内涵。骷髅头的果壳虽然破了，但是里面的核桃仁却是完好的。骷髅头卖核桃干果肯定卖不上好价钱，杞绍平打算用它来加工成核桃仁。可是用骷髅头加工核桃仁，也是件费时费力的事情。

杞绍平：骷髅头跟其它的核桃剥法是不一样的。其他的核桃用那个刀砍。现在骷髅头，我们就拿这个小铁丝，然后轻轻地，小心翼翼地，把它的外壳取下来就行了。要小心，才不会把它里面的那个肉弄破。

普通核桃仁，一个工人一天能剥50公斤，可是骷髅头一个工人最多能剥三四十公斤。这骷髅头，剥核桃仁不但不省事，加工费一公斤还比普通核桃贵5角钱。杞绍平到底是涂个啥呢?原来，杞绍平自打做上核桃开始，他没事就在剥核桃。他剥核桃不是为了吃，而是另有目的。细心的他发现了一个很多人都没在意的事情。在记者采访的时候，杞绍平拿出普通核桃和骷髅头各一斤，给我们展示他究竟发现了什么。

杞绍平：现在我们先称一下普通的核桃，看它的出仁率是多少。核桃仁280克，出仁率百分之五十六。现在看看这个骷髅头，现在是340克，出仁率百分之六十八。

骷髅头的壳不完整，分量小，出仁率能比普通核桃的出仁率高百分之十二。这就是杞绍平要疯狂收购骷髅头，并且要加工成核桃仁的原因。 除了骷髅头杞绍平还收购了270吨壳破得不是特别严重的核桃。

杞绍平一边收核桃，核桃的价格也正如他所料，一路飙升。他把收来的核桃全部加工成核桃仁，一斤就卖到了60多元钱，好质量吸引了经销商前来购买。

韩文亮 河北省廊坊市核桃经销商：核桃仁颜色白一点，仁子饱满一点，口感好一点。对于我们来说市场好走一点，品控把关得也好。

杞绍平一吨核桃仁的纯利润就能达到1万多元钱。他加工出的200吨核桃仁就让他纯赚了200多万元。

2017年，杞绍平有了一件头疼的事。自己几年前种下1万多亩核桃已经到了盛果期，面临着巨大的销售压力。只有大厂家和销量大的互联网电商才能吞得了这么多货。杞绍平先是找到了昆明一家做土特产的电商公司，想要和他们谈合作，然而对方一开口就是要让杞绍平供300吨高品质的核桃。

杜永富 云南省昆明市某电商负责人：对于我们来说的话，质量才是关键的。本来就靠产品生活的，在互联网上。如果说你这产品质量不过关，那我们跟你合作也没有太大的意义。

对方的话，戳中了杞绍平心里最心虚的部分。在市场上，核桃干果分为水洗果和原色果。原色果就是直接脱去青皮的核桃果。水洗果就是在剥青皮的同时，用清水把青皮上的汁液给冲洗干净。原色果没有经过水洗，卖相上不占优势。

杞绍平：这个就是大的核桃树砸在石板上，或者是硬的东西上，它受伤了，然后核桃汁浸在里面，形成的很大的黑斑。当时不处理，鲜核桃的时候不水洗，不洗就洗不掉了。这个是正常剥青皮的时候，里面也会有汁液，而且手上也会带着核桃汁，捏了这个核桃，就导致这个核桃，干了以后就变成这个颜色。

杞绍平当时生产的大部分核桃都是没有经过水洗的原色果。在外观上就达不到对方的要求。可是杞绍平还是大着胆子先把这300吨的订单给接了下来。既然拿不出那么多货，他怎么就敢先接订单呢?

当时在云南，大部分人不想花钱投入水洗设备，都是按部就班地在做原色果。原色果也能卖出去，但是在价格上不占优势。

经销商：这个是24元钱。

记者：24元钱一公斤?

经销商：一公斤。批发。

记者：旁边这种呢?

经销商：这个19.4元钱一公斤。

有没有经过水洗，价格一公斤就能差四元多。由于当地核桃不水洗，价格就被外地的核桃给压了下去。杞绍平觉得不能再这样下去了。他要统一标准统一质量，首先就是要从标准化做起，从水洗果做起。他觉得这不是他一个人的事，而是整个行业都应该重视的事情。

杞绍平：要把质量品质做上去，就必须是水洗果。光靠我们一家肯定不行，标准肯定要有量，没有量谈何标准。

于是杞绍平找到了云南省内的几家上规模的企业，大家一起谋划着改变云南核桃的面貌，组建设水洗核桃联盟。出乎意料的是，他们和杞绍平不谋而合。

彭继强 云南省大理市永平县某核桃加工厂负责人：抱团取暖才能够有影响力，才能够把我们云南的坚果做好。我们都是一个共同的目标，也是共同的一个思维。

禹建虎 云南省临沧市凤庆县某核桃加工厂负责人：做做一个小的蛋糕，其实可能，最终是可能会被别人控制。但你把蛋糕做大，其实大家的分红，其实还会越来越大。

现在云南省各地的六家企业已经加入到了水洗核桃联盟。他们统一质量/统一价格，统一包装/统一品牌，可以各自接单统一出货。杞绍平借着水洗核桃联盟，如数交付上了那300吨高品质的核桃。现在他不但不再为几百吨的订单烦恼，而且还引领了云南核桃的产业升级。2018年，他的销售额达到了6000多万元。

核桃改变了杞绍平的命运，他也给家乡的父老乡亲们带来了实惠。

村民：小孩子读书，远处去不了，远处去不了就来这里敲敲核桃，一天，敲80公斤壳，核桃仁20公斤。每天赚60元钱。

记者：哪一年脱的贫?

村民：2016年。

村民：那边就是老房子的围墙，猪圈。就是靠核桃/打工赚的钱。

这是杞绍平老家，家门口的一颗核桃树。

杞绍平：就是80多岁的老人，到记事以来，看就就有这么大了。大大约估计是300多年。抱一抱这个核桃树。

当年杞绍平和弟弟就是从这里拉核桃往外卖，今天杞绍平又回到了这里。他说做核桃创业本应该是他们兄弟两个一起做的事，这些年他独自前行，不管遇到多少阻力，想到弟弟他就有了胆量和勇气，要把核桃这个产业一直做下去。