村民的真诚再次打动了张建新，他下定决心，一定要在这片乱石滩上把虹鳟鱼给养出来，带领大家脱贫致富。可是连年发生的洪水问题，该怎么解决呢?

这里是距离张建新养鱼场大约2公里的康乐县莲麓镇，洮河就在小镇边上流过。张建新走访居民后得知，虽然洮河夏天容易发生洪水，但这个小镇从来没有被水淹过。

张建新：我把堤坝修的跟那边村子一样高。

张建新要修一道能抵御百年一遇洪水的堤坝，高度就要超过6米，总投入将会超过2400万。张建新虽然有钱，但一时也难以筹集这么多。这可怎么办呢?

就在张建新着急时，他在养殖场里看到的一样东西，不仅让他800万元就完成了原本需要2400多万的工程，而且还净化了水质，养出了更好的虹鳟鱼。

张建新：我一看真是天助我也，大自然给的东西，为什么不利用它呢?

张建新到底看到了什么东西呢?

没错，就是这片乱石滩上遍地都是的鹅卵石。

2014年年底，张建新找来工人直接在乱石滩上就地取材，用鹅卵石建成了一道鹅卵石堤坝。因为只有少量框架使用钢筋水泥，成本大大减少，仅用800万元就完成了原本需要2400多万的工程。

然而记者不明白的是，张建新为什么要用鹅卵石来修建堤坝呢?

张建新用鹅卵石修筑堤坝，坝体上存在大量空隙，当遇到洪水时，这些空隙可以流水，从而化解一部分冲击力。跟完全用水泥修建的堤坝相比，除了节约三分之二的建设成本，还一定程度上降低了垮塌风险，净化了水质。

鹅卵石堤坝修成后，虽然洮河又接连发生过几次洪水，但再也没有发生垮塌，困扰张建新两年的难题终于解决了。此后，张建新的养鱼场进入正轨，第一批虹鳟鱼也在2016年顺利出塘。

按照一般养殖户的做法，张建新把虹鳟鱼宰杀冷藏后，销往全国各地的高档餐厅，当年的销售额就达到了1000万元。

然而高兴之余张建新却看到，一条10斤左右的虹鳟鱼，批发只能卖250元左右，他对这个价格非常不满意。

张建新：我卖给他们二十也好三十也好，餐厅的价格永远是一百多，大部分利润都被他们拿走了。

为了赚更多的钱，张建新首先想到的就是自己开餐厅。然而，这个想法实施起来却面临一个巨大的难题。

张建新：单凭一种鱼做主题餐厅有一个很大的困难，为什么呢?因为绝大部分顾客只吃过鱼片刺身，其他吃法基本没吃过。

但是，张建新很快就找到了一个办法，过去一条10斤左右的虹鳟鱼只能卖250元左右，现在却能卖出四五百元的高价。

张建新到底找到了什么办法呢?