杨胤龙：“对。基本上弄成这个样子，这个样子腌出来的火腿盐味刚好的，到我走以后我父亲发现了，他又会把这个盐全都加回去，然后我们就这样反复的折腾。”

记者：“这个火腿好可怜。”

看他们俩主意这么正，老爷子终于同意，和他们一起做减少盐的尝试，还根据多年经验，给他们出了一个主意：改变传统腌制方法，少量多次去放盐，撒一层盐按摩一遍，盐分吸收了再撒一次，再按摩。一天时间里，传统方法按摩不到一百次，他们要增加到上千次，盐的总量减少，但促进逐层的渗透，防止火腿变质。但是这个做法，可把员工们都累坏了。

员工 杨美东：最多的时候搓20来只。

记者：十个小时不停的搓?

员工 杨美东：对，必须不停的搓。太累了，搓一天手下来连筷子抬不动，现在习惯了。

通过这种办法，他们成功把腌制火腿需要的盐量减少了30%，传统做法腌一斤火腿用90克盐，现在的创新办法只用50克盐，还能保证不变质。张晶洁还建立了标准化的制作流程，规范了腌制环节的每个步骤，让每个批次的火腿口味都统一而且稳定。

之后，张晶洁又想了一个创新的法子。她参加全国各地的食品展销会，跟很多客户聊过之后，决定把火腿按照不同部位分割，再做成小包装来卖。

张晶洁“(有的顾客问)多少钱一斤?200多，这么贵，他就觉得太贵了。如果买这么这么一小块，这一小块称下来就是五两或者是几两，那就是几十块钱，那行我买回去尝一顿。”

在当地，同行是整条腿卖或是随手切成几大块拿去卖。张晶洁精准分装，分成包括100g、250g、500g在内的不同规格包装销售，满足了不同客户的需求。

“像这么大一块一公斤，差不多200块钱，放在礼盒里就卖300多，它的价格多出五六十块钱。”

火腿做好了，到底该怎么卖呢?

云龙县90%都是山地，交通不便，当地人一般把诺邓火腿拿到本县市场或是饭店卖。张晶洁却把产品客户定位为外地消费群体。

云南省大理白族自治州 大理古城

这里是大理古城，云南省著名的旅游胜地。2014年，张晶洁带着她的火腿来到这里，她的办法就是，把火腿切了让游客品尝，直到现在她还经常进行这样的宣传。

张晶洁：“刚才让他们切了两盘火腿，这个是我们从外面市场上买的火腿，这个是我们厂里的火腿，现在在这里给游客品尝，看一下大家的口味，看看大家觉得哪个好吃、哪个盐味适中。”

游客：“(市场上买的)这一盘很咸，(张晶洁厂里的)这一盘口感很好，不咸不淡，吃起来很好吃，以前基本上都是吃的(市场上买的)这种。”

游客：“咸，太咸了。(您好，可以尝一下。)对比起来张晶洁厂里的)这个口味比(市场上买的)那个口味稍微淡一点、嚼劲好一点、吃着鲜一点。

创新口味少盐的火腿，受到了很多外地游客的认可，这让张晶洁悬着的心放了下来。她找到大理的一家旅游公司合作，把火腿批量卖给他们，再由他们零售给来到古城的游客。

代理商：“我们这是不咸的(火腿)，有精肉、有(适合)煲汤的、有金钱肉，你看一下，这个可以蒸着吃、煮着吃、直接(生)吃，多方面。