正当员工都要绝望的时候，张美却像发现了珍宝一样，信心满满跑回老家把养殖面积扩大到了100亩，还声称这鮰鱼马上要不够卖了。

2013年，张美带着员工，端着自己做出来的鱼，专找人多的地方，请人来品尝。直到现在他还经常用这样的方式来宣传。

来来来 走过路过 机会不要错过 全国首创 重庆一绝 可以过来看一看，免费过来品尝一下。

老远就闻到香味的行人，都很好奇，这纸里面究竟包着什么美味。

你把它盖住，我哪里看得到,知道里面是什么吗?你把它打开我就知道了。

纸一揭开，谜底十分诱人。

觉得这个够独特的 我现在已经不想说话 就想吃这个

是真的好吃 吃完了 真的好吃是吗

看不出来是什么 但打开以后吃了一下 觉得好好吃呢

让大伙赞不绝口的，就是张美多次试验后研究出来的新做法——纸包鮰鱼。这纸可不仅仅是包装。这一张薄薄的吸油纸正是张美的创意所在。而路人们的反映也让张美十分开心。

重庆市工商联餐饮商会 副秘书长 黄亚斌：他用纸把鱼包上，然后再上锅上加热，因为只里面包着有调料，有水有油，整个是一个蒸和焖的过程，慢慢的在里面入味，然后纸有吸油的作用 。

一张白白薄薄的吸油纸，一条新鲜的鮰鱼，淋上秘制的蒜香调味料，包裹起来，静静的焖煮，21分钟后，蒜香纸包鮰鱼就出炉了。

不用油炸、 碳烤、 水煮，既锁住了鮰鱼的营养，又保证了鱼肉的细嫩鲜美，焖煮的大蒜也散发出香味，大蒜和鱼的碰撞，带来了意外的味觉体验。蒜香纸包鮰鱼，成了张美的拳头菜品。

餐饮行业十分活跃，喜欢新鲜的菜品，纸包鱼的创新得到认可，张美的餐厅很快生意火爆，一份纸包鮰鱼108元，一天就能卖出100多份。

重庆市民：周末很多时候回过来吃 会排队 排一个多小时 今天没有排多长时间 排了十几 二是分钟

餐厅经理：张总的纸包鱼生意好 每天排队心里面特别嫉妒

纸包鱼的一炮而红，让张美有了扬眉吐气的感觉，可接下来，张美又消失在了大伙的视线中，因为他发现了一个能让鱼更赚钱的办法。

因为有客户要买鮰鱼，张美组织工人捕捞。可这一网下去，记者发现，捞上来的不止有鮰鱼。

现场：你看 这个大

这鱼活跃

因为它大 力气大抓住它的鳃 跑不掉了

这个鱼主要是吃鱼头的 主要吃个鱼

除了大个头的花莲，张美还摸出了不少小个头的鱼。

这是什么鱼

鲫鱼

那么小啊 这也是你们特意养的吗

这里面还有草鱼 这也是草鱼吧 这一条大一点

它们放到一起养

进行混搭养，对鱼的生长环境有好处。

为了改善水质，鮰鱼塘里张美搭配养殖了鲢鱼、草鱼和鲫鱼。可是时间长了，鮰鱼都卖出去了，剩下的其他鱼越来越多，张美开始琢磨着怎么用它们来赚钱。

2015年，重庆出现了多家模仿张美的纸包鱼餐厅，眼瞅着纸包鱼遍地开花，和自己的餐厅抢生意，张美却不担心，而且还非常自信，自己一定会比别人赚得多。

张美：我觉得自信来源于两个方面 第一自己的一些储备 我觉得第二个方面创新很重要 我个人理解的创新就是人家没有的我有 人家有的我比人家好 这就是创新。

张美认准了创新才能有突破，品质和调味才是自己的核心竞争力。他早就高薪聘请了厨师团队，针对自己养殖的不同品种的鱼，研发出了最适合的纸包鱼口味，走到了同行的前面。

豆豉味的纸包草鱼、麻辣味的纸包鲫鱼，泡椒味的鱼肚这些新菜一经推出，就受到食客们的青睐。

重庆市民：都站着吃了 你们今天点什么鱼 豆豉味 好像是

你觉得味道怎么样 我觉得非常好吃 他没有烤直接就在这里用这个油焖好 我觉得很舒服 而且你吃得时候它不会腻

重庆市民：感觉入味一点 肉质细嫩一点

餐厅也帮张美打开了鱼的销路，2016年，他把养殖面积扩大到200多亩，将餐厅开到了重庆、佛山、商丘等地，根据各地不同的口味爱好，调整了菜品的口味。2016年，5家餐厅的销售额2千多万元，利润超过1000万元。

能取得现在的成绩，张美说他要感谢当初给他起“臭咸鱼”外号的朋友。

张美：感谢他们 但是这是个秘密 没有和太多人讲过 我觉得没有他们的那些触动就没有现在的我

6年的努力，被称为臭咸鱼的张美翻了身，一步步的创新，让张美抓到了财富也拥有了自信。