鮰鱼有刺 他的鳍上有刺 你看

就是这个刺

挺硬的

能够把手划破 很厉害的 这个上面也有刺

鮰鱼鳍上的刺很容易勾在网上，捕捞起来费时费力，这个让人头疼的问题，张美专门跑到江苏，向有经验的养殖户请教，终于找到了解决的方法。

每隔十天，用网眼大一点的渔网赶一下鱼，让鱼适应渔网，这样训练三四次，在捕捞的时候，一起网，鮰鱼就会避开渔网，钩在网上的鱼就会没那么多了。

你来听 听它会咕咕叫 听到没有

真的 它嘴巴一张一张的 你听

2012年初，张美的鮰鱼一上市，因为品质好，量又充足，被广东的经销商收购，每斤的利润4元，半年的时间里张美就赚到了100万元，这让张美成了村子里人人羡慕的对象，就在大伙都佩服张美的头脑时，他却做出了一件让所有人想不通的事：把鱼塘交给工人打理，自己跑去重庆市区开了一家餐馆,而且专做鮰鱼。

重庆是不折不扣的美食之都。重庆人爱吃，也很会吃，各种各样的美食让人应接不暇。

但是对吃鱼，重庆当地却有着自己的偏好。鮰鱼并不受欢迎。

重庆市工商联餐饮商会 副秘书长 黄亚斌：因为(鮰鱼)它是无鳞的鱼，我们重庆以前吃鱼都是吃有鳞的鱼为主，比如说做水煮鱼这些都是要有鳞的鱼，吃起来要舒服一点，这是个地域差异，这个也不好说。

鮰鱼，很难在重庆的餐饮行业找到一席之地，这是鮰鱼在重庆销量一直不好的主要原因。张美却偏要用鮰鱼开家餐厅，这连有多年餐饮经验的同行都很不看好，可是，一年后，对餐饮一窍不通的张美，竟然就把餐厅的营业额做到了200多万元。

自打下定决定创业以来，张美一直提醒自己：想要出人头地，先得吃苦，想要赚这行的钱，就得看到别人看不到的地方。张美一门心思要做一个有特色的餐厅，把鮰鱼做出让重庆人喜欢的味道。从那时起，张美就天天闷在厨房，研究鮰鱼的创新做法。

张美：我是敢于去做，这叫一个创新的东西。打个比方，如果人家都做好了，做好了，我再跟着去做，我觉得意义不大。可能也能挣点小钱，但是你想要把它做好，做成一番事业， 不容易，

鮰鱼没有鳞，肉嫩、味鲜。张美想到一个法子：用蒸的办法，最大限度的保留鮰鱼的鲜味。

粽子叶包鱼、锡纸包鱼、荷叶包鱼，可是实验的次数越多，张美就越失望：锡纸包鱼，不吸油，鱼太油腻。荷叶和粽子叶包鱼，鱼腥味有点重。

那段时间，张美每天实验100多条鮰鱼，尝到舌头都麻木了。