这下，郑荣彻底纳闷了，怎么自己和朋友们吃起来，又滑又嫩的鸵鸟肉，放到别人嘴里就变得难吃了呢?

商家张美平：北方肉质不好吃因为北方主要是要皮，不注重肉质，跟养殖环境气候有关。

原来，北方大多数养殖鸵鸟的人，都是为了要鸵鸟皮，所以他们只求快速把鸵鸟养大，不太重注饲养过程中对肉质的影响，过去大家吃到的根本就不是为餐饮市场打造的鸵鸟肉。随着深入了解之后，郑荣发现鸵鸟肉卖不出去，还有一个非常重要的原因。

采访时，他拿来2块鸵鸟肉，让记者看看有什么区别。

郑荣：颜色不一样，这是新鲜的，这是4天前的。新鲜的红，冻了4天的黑。因为鸵鸟肉含铁量高，所以容易氧化，闻一下气味也不一样，冻过的有点腥臭味。

如果像猪肉、牛肉那样冷冻运输会影响鸵鸟肉的肉质和口感，这意味着鸵鸟肉的销售范围就受到了距离的限制。

郑荣：北方卖不进来因为有一个问题，他们要冰冻，而广西人不喜欢冻过的。

商家：广西讲究活的，喜欢新鲜的，北方冻过的就会影响口感。

得知这个特点以后，郑荣对自己的鸵鸟很有信心。

他本来就为了吃肉才养的鸵鸟，为了保证肉质，每天只给鸵鸟喂青草、玉米杆等天然草料，还让它们在养殖场里自由奔跑。而作为一个爱吃、会吃的人，他还总结出一个规律，要把每只鸵鸟控制在9-12个月出栏，肉质才最细嫩。

本来，两广人就喜欢新奇特的东西，郑荣在这里推广鸵鸟肉比北方容易。而北方的肉卖不进来，当地也没别人养殖，只要他能把鸵鸟肉成功推广，几乎就没有竞争对手。为了让大伙儿真切感受到，自己养的鸵鸟肉好吃，2014年，郑荣在养殖场旁边开起了饭店。

清汤涮锅最能体现肉质的原味，郑荣就主打涮锅为鸵鸟肉正名。

为了满足大家猎奇的心理，他又把鸵鸟爪也做成招牌菜。

郑荣：鸵鸟爪，质感像毛肚，富含胶原蛋白，可以红烧。

郑荣给每斤肉定价50元，只比当地新鲜的牛肉贵6、7元钱。他又和旅游团合作，让大家观鸵鸟、品美食，很快就吸引了离他养殖场100公里以内的游客前来光顾。

记者沈子莉：你们吃鸵鸟肉不害怕吗?

食客：不怕，就是家禽类，味道很清甜。