全国美食，食在广州。在这金秋十月，味道调查团终于来到了这里。我们的美食调查正是从广州的早晨开始。
每天这里街头巷尾的大小餐厅都会上演一出特别的晨间生活秀——
这样的场面如果是发生在别的城市，我想它大多都会发生在早晨的菜市场，但这里是广州，这群精神矍铄的老人争先恐后的，是那一张熟悉的早茶台。
泡一壶茶，来两份点心，广州人的一天便从这一盅两件开始。
说到这广东早茶，有一家明星餐厅我们不得不提——白天鹅，中国首家中外合作的五星级酒店，于1983年2月正式开业。这家酒店见证了改革开放的每一个节点，承载了老广人的喜悦与相聚，许多老广人的人生重要时刻都是在这里发生的。
然而酒店刚刚开业的那年，正逢广东物资匮乏的年代，那时候京广列车运到广州的，全部都是腌过的咸猪肉和鸡蛋。
但纵使前路坎坷，白天鹅的员工们依然坚持了三十多年。在改革开放的浪潮中，他们将经典传承至今，并不断在传统中寻求新意。
从无到有，从小到大，这份坚守和用心让他们为之奋斗的地方，成为了老广人公认的味道大明星。
随着时代的发展，许多传统的粤菜在今天也有了更具新意的改进。
开口笑是老广人对传统叉烧包的最高要求，不过自从小麦粉在上世纪九十年代传入广州，传统叉烧包便与之结合，进而催生出了进阶版的叉烧包——酥皮叉烧包。粉碎的麸皮给面粉带来了前所未有的颗粒感和嚼劲，使得叉烧包的口感更加立体丰满。
广东烧鹅是另一样粤菜明星菜。
将鹅处理好之后，要给鹅充气使鹅的皮肉分离。充好气之后，传统的烧鹅做法是直接给鹅肚子抹上酱料，但是颇具创新精神的广东大厨则想出了给鹅灌汤的创意。
这样烤出来的鹅，鹅皮香脆，鹅肉弹牙，汤汁更是让香味覆盖到了口腔的每一处。
就在十多年前，用飞机运送生鲜食材还是人们不敢想象的事情。但改革开放之后中国航空运输业的迅猛发展，使得刚从四川的土地里挖出来的紫番薯，在三个小时之后就能出现在广东寻常人家的厨房里。
炒菜心是粤式小炒中很受欢迎的一道菜。从宁夏空运来的菜心，舍掉粗壮的根茎、老旧的叶子和花，剩下的全都是菜心最嫩的部位。一次炒入点味，二次炒便用美拉德反应，让菜心的香气完全冒出来。
肉香和蔬菜香互不影响，相互配合，这道菜您要是尝过，绝对会觉得它是世界上最好吃的炒菜心。
广州作为改革开放的桥头堡，引领时代之先，而美食就像这座城市的基因，不论时代如何变迁，标志性的味道从未改变。
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10月01日20:34
《味道——中国“丰”味》
