说起浙江省义乌市，大家都会先想到义乌小商品批发市场。义乌人凭借着剽悍的性格和精明的头脑，在改革开放的四十年时间内，将义乌发展成了现如今闻名世界的国际商贸城。
义乌人的餐桌也随着改革开放，由原来的一无所有变为了现在的百花齐放。就让我们跟随味道调查团，来看看义乌这些“无中生有”的味道。
在往期的节目里鸡没少抓，鸡肉也没少吃。但是这次我们要来试一下的，却是义乌四十多年前的老味道。
和鸡肉做搭档的是义乌红糖，义乌周围大片的甘蔗种植让这里以糖闻名。
在物资匮乏的年代，糖还起到过货币的作用，并且还有了“鸡毛换糖”这样的小商品交换雏形。
一只鸡入锅，还要配上软糯的猪蹄。去腥的老姜以及可以直接吃的嫩姜，最最重要的是满满一碗的义乌红糖。
还有一只螃蟹分给一桌人吃的方法，将梭子蟹拆成小块，下锅炒，再搭配上用手捏碎的义乌老豆腐，一同在锅中炖煮。
螃蟹的鲜美滋味完全被豆腐吸收，用一个词来描绘品尝时的感受，那就是——销魂。
鸡肉咸甜入味，豆腐鲜香软糯，这些都是义乌人对过去生活的最好回忆。
东河肉饼是义乌的传统小吃，有东河人的地方就会有东河肉饼的出现。东河肉饼薄如宣纸，但是其中还夹着肉末、葱花等馅料，这一张张的肉饼都是手艺活啊。
直径二十厘米的肉饼，透着葱香、肉香；而直径达到四十五厘米的肉饼，更是酥脆得听得到。一张饼占满一口锅，也是够霸气！
义乌当地有一种老说法：“一年三斤姜，永葆你健康。”所以在做菜的时候会加大生姜的用量，把姜由一种调味品升级为一种食材。
挑选姜中颜色发白的地方，这样的部位较为鲜嫩，做成一份下饭的小菜。
体面体面，不如来碗酱排面。
义乌地处山区，当地人口味偏重，用黄豆酱与辣椒酱组合调制的酱料，是这碗酱排面的灵魂所在。
猪仔骨的挑选也大有门道，一定是五分骨，三分瘦，两分肥。
醒面的过程总共分为三段，不断地改变面团的形状，再涂上油，都是为了之后更好地牵面。不同于拉面在空中对面条进行拉扯，牵面更讲究手上力道的柔和，靠面条与桌子的拍打而成。
酱排面出锅后，还有添加佐料的秘笈：一醋、二蒜、三片姜。
吃面还要配上一份卤鸡爪，咸香中带着辣，令人吃得是酣畅淋漓。
义乌的味道看起来是无中生有，但事实上却是义乌人勤劳的积淀。义乌人正是用自己的双手将这些美好味道创造，品味着属于精明能干的“无中生有”。
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10月5日20：34
《味道——中国“丰”味》。
