没错，我们又来三门讨小海了
上一次来三门我们品尝了奇特的“跳跳鱼”，
还感受了一种青蟹的N种做法，
这次我们又回到了浙江省三门县，
看看这神奇滩涂上还有什么特别的小海鲜。
都说小海鲜吃小不吃大，
可是这次我们居然在半米深的泥中，
捉到了一种比手掌还要长的鱼。
当地人居然还说这是水里的宝贝，
可是这么大还能叫得上是小海鲜了么，
当然啦近海滩涂获得或者小网捕捞的都算在内。
这种鱼是滩涂中凶猛的捕食者，
虾蟹统统都是它的食物。
这种鱼当地人叫做涂鳗，
学名是中华乌塘鳢，
与泥鱼、弹胡鱼组合成“泥涂三宝”，
是一种较为名贵的海生鱼类。
其肉质细腻、味道鲜美，
高蛋白、低脂肪。
这涂鳗更是有“水中人参”的美称。
三门民间有将其给术后病人食用的习惯，
能够起到加快伤口愈合的功效。
清袁枚在《随园食单》中曾说：
“肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可；
可加腌芥作汤、作羹尤鲜。”
这一次我们就来品尝一道
看似容易却要求颇多的——白烧涂鳗，
其讲究的是食材的新鲜以及对火候的控制。
涂鳗的处理方法与处理传统鱼类不同，
要在脖子上割开小口，
借着巧劲把内脏去除。
汤底是用葱姜等辅料在猪油中爆香，
加水熬煮，
再加入处理好的涂鳗，
一起在高压锅中炖煮。
一口鱼汤鲜到发甜，
一口鱼肉满口留香。
看过了个头不小的小海鲜，
来来看另一种长相奇怪的小海鲜，
它就是泥螺。
新鲜的泥螺是透明的螺肉包裹着壳，
在滩涂上像小虫子一样蠕动。
在江浙一带比较有名的吃法是醉泥螺，
其味香甜脆嫩、咸中藏鲜，风味独特。
不过这醉泥螺味道偏咸，不宜一次多吃。
我们来看看三门人的家常泥螺做法吧，
因为泥螺本身就带有独特的螺肉味，
因此葱油的做法可以说是画龙点睛了，
既不会遮盖食材本身的味道，
又在一定程度上提味。
这葱油泥螺的做法也是十分简单，
先将泥螺放入开水中汆烫，
待气泡不再冒出，
将处理好的泥螺放在盘底，
撒上蒜片、小葱和酱油，
最后淋上热油。
这美妙的兹拉兹啦的声音让人听了都口水直流呢。
三门这个地方因为这些小海鲜都变得鲜甜起来，
龙头鱼嫩到堪比“炸鲜奶”，
鲻鱼和年糕搭配出三门传统，
这些都是三门人记忆中的家乡味道。
从讨小海变成养小海，
也是三门人对于大自然的馈赠最有诚意的感恩。
9月22日 20：54
味道与你一同三门探寻小海鲜的大味道。
欢迎收看中央电视台科教频道
《2018味道中秋季——家乡味远方道》
