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《味道》各式家乡味,同种思乡情(9月24日)

CCTV节目官网-CCTV-10 味道 来源:央视网2018年09月21日 10:33 A-A+

 

聊起家乡味

定是会滔滔不绝,让人望眼欲穿。

家乡味是每个人心中

最难忘的朱砂痣,

就让味道在这个月圆之夜带你回家。 

广州汕头

在广州汕头征服人们的是一碗猪血汤。 

  

懂吃、好吃的汕头人追求食材的新鲜以及养生之道。

潮汕地区天气湿热,

身体容易生火积热,

所以清热排毒的猪血汤变成了当地人生活的一部分。

在猪血汤里少不了一些药材来搭配,

益母草就是其中一种。 

  

益母草在治疗月经不调这件事上

可以说是广大女性朋友的福音。

也是历代医家用来治疗妇科病的良药。

除了草药的加入,

猪血汤中的另一灵魂配料便是新鲜的猪肝。 

  

动物内脏中的维生素A的含量高于肉蛋奶,

而维生素A的摄入可以有效地防治夜盲症。 

  

江苏泰州

在江苏泰州菱角是中秋时节当地人餐桌上的抢手货,

菱角是我国南方的一种水生植物。 

  

采摘菱角居然要坐在大澡盆里?

在水中靠手划水来控制前进,

还要去除大盆前的菱角藤,

着实是不容易,在盆里坐上一小会儿就令人腿脚发麻。

菱角制作的头汤,是泰州人心中的家乡味道。

用熬好的鱼汤作为汤底,

下入炸好的虾球,

再加入菱角、鹌鹑蛋、木耳、笋片和煮好的胡虾。

制作工艺虽然复杂,但都是来自家人的满满爱意。

  

河北秦皇岛

很多人大多有着无法回到家乡的苦恼,

那么用当地食材来配以家乡的烹饪技法,

也是表达乡愁的一种方式。

花盖蟹是渤海的一种主产海鲜,

用它和豆腐搭配做成一到创新的淮扬菜——雪花豆腐。

精细的刀工,

种类繁多的汤底,

各色的调味料,

是淮阳菜技法与北方食材的完美融合。 

浙江义乌

义乌市赤岸县是元代医学家朱丹溪的故乡,

朱丹溪为朱家后人留下了许多家乡味。

丹溪酒糟鸡是家宴上一道必不可少的菜。 

  

这酒糟就是所谓的红曲。

将蒸好的糯米与红曲霉菌混合之后,

在特定的温度和湿度环境中进行发酵。

在微生物的作用下米粒的颜色便会由浅入深,

成为紫红色,略带微酸的红曲,

在腐乳和火腿肠中均有添加。

不仅起到了天然着色剂的作用,

其中的他汀类物质更有着“肠道清道夫”的美称。

红曲酒中含有的氨基酸态氮是增鲜剂,

为菜品带来更加浓郁的鲜香。 

  

不同的地方有着不同的家乡味,

但是那同一种乡愁却是多少人心中最真实的情感,

其实我们和家乡人正仰望着同一轮明月。

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中央电视台科教频道

《家乡味 远方道》与您相约。

 

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