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《味道》四季味道:羊肉烩面与糯叽叽(9月9日)

CCTV节目官网-CCTV-10 味道 来源:央视网2018年09月04日 10:20 A-A+

小麦与米粒研磨后再次塑形后成为细长的粉与面,

配上全国各地口味各异的汤汁酱料,

就形成了风格繁多的百变美味。

相信每个人心中都有自己pick的一款粉、面。

那么今天就挑一款味道浓郁的羊肉烩面与大家分享。

别忘了配上烩面的搭档——“糯叽叽”卤羊蹄。

 

安徽临泉在地理位置上紧挨河南省,

所以这里的面食特色与河南的烩面也有些相似。

不过这里的烩面是羊肉烩面。 

烩指的就是将面直接下入肉汤熬煮的一种烹饪方式,

和不同的汤烩在一起面条就产生了不同的味道。

  

这羊肉烩面的汤汁乳白、肉香浓郁,

让人有一种想吃羊肉的冲动。

但是当地人却推荐了羊蹄这种食材,

声称比羊肉还好吃。

什么!居然有东西比羊肉还好吃!

期待的搓手手,嘿嘿嘿。

羊蹄其实是种很好的食材,

因为它软糯的口感,所以就叫它“糯叽叽”好啦。

羊蹄中含有丰富的胶原蛋白,且不含胆固醇,

能够增强人体细胞的生理代谢。

胶原蛋白中的大量亲水基起到了很好的保湿作用,

同时能够阻止皮肤中的酪氨酸转化为黑色素。

对于一些爱美的女性来说

羊蹄是相比于海参、鱼翅更加平价的一种美颜佳品。 

胶原蛋白除了具有美容保湿的作用之外,

它也是软骨组织中,骨胶纤维的重要组成成分。

如同一张具有细小孔洞的网,牢牢地锁住钙质,

当人体缺乏胶原蛋白时,

即使补充了过量的钙,

结果也是白白流失掉。

所以当缺钙时,不单单要补钙,

同时也要注意胶原蛋白的补充哦。

  

但是由于其本身的羊膻味略重,

并没有被大多数人接受。

而这一次我们就来看看羊蹄如何克服膻味,

在餐桌上发光发热。

首先要用到的是15种中药以及调料,

这些中药之间经过精确配比可以完美掩盖膻味,

还能为羊蹄增味。 

使用西餐中的迷迭香和百里香

替代了传统调料桂皮和大料,

这样既不会使汤汁颜色发黑,

从而使羊蹄的色泽更加鲜亮,

而且还会使羊蹄本身带有一种奇妙的香气。

 

处理好的羊蹄在调料水中浸泡半个小时后, 

就可以放入十几年的老汤里进行卤制了。

在盐的选择上也是很有讲究的,

海盐具有不容易发苦、有海腥味等特点,

可以掩盖羊蹄本身的膻味,

在口味上更具有优势。

经过及其复杂而又一丝不苟的处理,

羊蹄这种边角料变成了香味扑鼻的美味佳肴。

出锅后,再撒上芝麻、辣子、和花椒,

味道显然变成了多层次的。

咬一口,羊蹄黏糯的口感,

满满都是胶原蛋白啊。

长高、变漂亮,小小的羊蹄统统做得到。

原来这糯叽叽的羊蹄,

真的是宝贝一样的存在。

 

好啦,羊肉烩面是小编心中的one pick

不知道你是否喜欢呢?

希望你也能在节目中找到自己的心中所爱哦。

悄悄告诉你更多精彩的粉面故事都在

中央电视台科教频道

991644播出的《四季味道》

细长的粉与面都有哪些好味道?

另有次日803 以及1248重播。

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