随着生活水平的提高,如今人们越来越重视养生。东北的人参,云南的玛卡,
都是人们不陌生的滋补药材。将药材放入食物中,制成美味又营养的药膳,
彰显了人们对于健康的极致追求。这次让我们来看看,这高大上的药膳背后的秘密。
在东北,在林下自由生长十五年,的人参就可以称为野山参了。
在《本草纲目》中野山参被称为“神草”,谓“人参治男妇一切虚症,发热自汗,眩晕”。
简单来说就是可以减少疲劳,提高免疫力,调节血压、血糖,降血脂,延缓衰老。
是一种男女老少皆宜的药材。
年份越长的山参营养成分含量越高。山参中的免疫增强剂人参皂苷、人参多糖,
以及有护肝排毒作用的多肽和氨基酸,都是会随着生长年份的增长而积累。
两个简单的小方法可以判断山参的生长年份。注意!前方高能!都是良心干货!
通过“珍珠点”的多少可以判断山参的好坏,珍珠点越多,代表着山参的生长时间越长,
也就越珍贵。“珍珠点”是由于山参的根须在生长时,不断脱落再生长之后,
经多年累积产生的根瘤突起。生长时间在15年以上的山参才能形成“珍珠点”,
长白山的山参所在森林腐殖层薄,土壤湿度略低,珍珠点突出,观察起来十分方便。
另一种判断山参品质的方法是,观察皮色:皮色越黄越好。
因为幼嫩的山参为白色,年龄较大的才为黄色。
人参味苦,所以在入菜时大多会做成甜口的菜肴,来中和自身的苦味。
直接切片用锅蒸,最后沾蜂蜜食用,是这种高端药材的最实在的吃法。
云南省嵩明县能采摘到各类的药材,玛卡就是其中的一种。
玛卡适宜在海拔高、气温低、并拥有肥沃土壤的地方中生长。
玛卡中含有的植物活性成分,对平衡人体荷尔蒙分泌有显著作用,
是一种适宜男性的很好的药材。同时还具有滋补强身的功用,
食用过的人会感到体力充沛、精神旺盛。玛卡向来只是药膳中的点睛之笔,
这次我们用火鸭搭配来完成这道菜。
火鸭,学名疣头鸭,其肉具有滋阴降火的作用,以火鸭烹制药膳可以达到,
温而不燥、滋而不腻的效果。生姜可以去除鸭子的腥味,
花椒用来提香,山药补脾养胃,千针万线草活血养肝,再搭配玛卡,
这锅药膳可谓是滋补强身、功效满满啊。玛卡火鸭药膳讲究的是文火入味,
一份药膳要炖上至少两个小时,达到汤中有味、肉中有药的效果。吃上一口嫩嫩的鸭肉,
再喝上一口鲜美的鸭汤,连一同入锅的药材吃起来也是清甜的味道。
现如今越来越多的药材入菜成药膳,药材本身并没有想象中的那么难以接触,
反而会与传统食材碰撞出新的火花。
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《四季味道》
9月8日 16:44
一同开启养生之旅。