制作风干牦牛肉，先要把大块的生牦牛肉切成厚片，在案台摆放整齐，每片生肉的两面都撒上一层食盐，用手指抹匀，为了更入味，抹完后叠在一起放置十分钟，最后挂在屋檐下或通风的室内，晾晒一个月，就可以享用了。

2010年金锦伟到久治县时，当地的牦牛都是牧民自己宰杀，久治县还没有像样的牦牛加工企业，牦牛基本上只能在本地自产自销，这让金锦伟看到了把牦牛肉卖到内地的商机。

金锦伟：（在内地）大家对牦牛不认知，这个牦牛两个字都认不到，都叫耗牛。这么好的生态这么好的牛，按道理应该优质优价，卖的更高价格，但牠没有（卖）出来，因为人家不认知，你也送不出去。所以说我觉得这里面一定是有商机的。

可久治县海拔高，年平均气温只有0.1摄氏度，几乎没有南方人愿意留下来办厂。

陈林峰（员工）：那时候没有国家电网，基本上三天两头停电，因为这里有个小电站，很小的一个小电站，自己供给自己县城的，那时候都是零下二十几度，三十度，最冷的时候，相当冷，本身没有电，取暖，那时候取暖也没有

海拔高，条件也差，要留下来，最大的问题是身体能不能吃得消，金锦伟思来想去，用一个危险动作测验了一下自己。

当时他就做起了俯卧撑，平时能做30几个，最后做了21个。

金锦伟：明显这个气就喘不上来，就好像是这个气就喘不上来，这个心里就很闷，其实是不能做的，我现在想起来。

能做21个俯卧撑，金锦伟觉得身体没问题，2011年，金锦伟投资一千万，建起了当地第一家牦牛屠宰加工厂。牦牛收来后根据不同的市场需求进行屠宰加工。3-4岁的牦牛是最嫩的，适合内地口味，就按部位精确分割成这样的产品，其中后腿上最嫩的部分定价为600元一斤，最便宜的也卖100多元一斤。而当地更喜欢有嚼劲的，其余的牦牛肉就按60元／斤批发给当地的经销商。

金锦伟：像这个是黄瓜条，一头牛里面就这两块，那么我们价格就600块一斤。

记者：这里有多少？

金锦伟：一公斤多一点。

记者：一头多重的牛就这么一点点？

金锦伟：一般一头牛一百公斤，肉是一百公斤。

记者：一百公斤的牦牛肉里面就这么一点点。

而高原的牦牛肉还有个主要的特征。

金锦伟：这个牦牛纤维比较粗，纹理就特别地明显。它是一条一条，这是跟其它（牛）有区别的。牦牛的脂肪是黄色的，一般分三种，有白色的、黄色的，有的是红色的，像黄色的、红色的，一般在高原这种牦牛身上具有，一般南方的牛一般都是白色为主。

而金锦伟正是利用牦牛肉的差异化逐渐打开了内地市场，把一头牦牛卖出了上万元的价格。

可内地吃惯了肉牛，牛肉价格一般才几十元一斤，上百元一斤的牦牛肉怎么打开市场呢，金锦伟想了两个办法。

这里是青海省的一个高原训练基地，运动员训练量大，通常需要更高品质的牛肉，而牦牛生活在高寒地区，能提供更多能量。

李玉峰（专家）：一个（牦牛肉）来了以后，就是咱们的运动员的血红蛋白提高，然后是增强他的这个抗氧性和身体的耐力。

金锦伟正是抓住了这个差异化市场，通过竞标把久治牦牛肉卖到了上海、杭州、广州等内地的体育局和一些体育训练中心。

金锦伟的第二个办法就是专门参加行业内的高规格展会，介绍牦牛肉的营养和各种新颖的吃法，上百元一斤的牦牛肉常常在展会上订购一空。

由于久治牧区的生态好，牦牛品质高，金锦伟又通过细分市场逐渐打开了内地的销路。可到了2014年，让金锦伟头疼的，不是怎么把牦牛卖出去，而是没有足够的牦牛可以加工。