《新疆味道》 第三集（哈密 吐鲁番）播出时间：2018年6月3日 21:53
夏天的来临，给哈密带来了更多的游客。人们到这里的第一件事，必然是品尝一口中外闻名的哈密瓜。从山上下来，倪阳春一家人就忙着对采来的蘑菇进行处理。蘑菇表面的泥沙杂物要轻轻刷掉，然后切成薄片晾晒。就在马健带着学生们辛劳工作的时候，白风霞已经开始制作土火锅了。土火锅中制作较为复杂的配菜叫“夹沙”。将牛肉馅、鸡蛋、淀粉、调料搅拌均匀，夹在摊好的两张蛋皮中，切成长条或菱形，在油锅中炸至金黄，“夹沙”就做好了。罗家的“巴里坤扒肉”早已是小城品牌，必须提前预定，否则无缘得尝。夏日正午，吐鲁番人会利用滚烫的沙子制作一种特别简单的美食：沙子烤蛋。在吐鲁番，素有“鸡蛋不用烤，沙子焖就好”的说法。最好的沙子烤蛋是带有溏心的。剥开蛋壳，撒上盐和孜然粉，趁热食用，别有一番风味。雷生仁家的馕坑是十里八乡馕坑中体积最大的一个。将干燥的葡萄藤点燃，充分燃烧后再用水小心地将明火扑灭。盖上盖子，保持好温度。马寿祥整个白天都要忙着备料，才能保证晚上在夜市的经营。为了售卖方便，他把传统的九大碗合成了一碗。但他从来没有忘记的就是要保证原汁原味，尽自己最大能力，把回族人记忆里的味道传扬下去。
