制作红糖，可和销售机械设备完全是两回事。直到这时石传吉才知道，原来甘蔗分两种。一种是水果甘蔗，比较好啃。还有一种不好啃的甘蔗，纤维粗糖度高，是专门用来榨糖的。

他还了解到云南省保山市是我国榨糖甘蔗的产区，全市种植面积有40多万亩。

石传吉还特地到当地的古法红糖作坊去考察了一次。

将甘蔗榨汁，用土灶熬制。

六口大锅，一口一个温度。掌勺的师傅要根据甘蔗汁的颜色和泡沫大小，判断什么时候该把甘蔗汁舀到下一口锅里。每被舀一次，甘蔗汁的颜色就会变深，水分逐渐蒸发，糖份也在一点点浓缩。

舀得太早，火候不到位，舀晚了，就会糊锅。全凭师傅的经验。

甘蔗汁在最后一口锅里愈加浓稠，这时甘蔗汁的颜色也由青绿色变成红棕色。达到一定的浓度，就可以出锅了。

出锅后，需要打砂，打砂让红糖变得颗粒松软。

最后，把糖浆放入模子中定型。

古法红糖，看似简单，却需要十足的经验。如果经验不到位，再好的甘蔗汁也熬不出红糖。而石传吉接手的糖厂是现代化的工艺制作，批量生产，工艺只多不少，而且难度系数大大增加。

一个门外汉是怎么敢接手这家糖厂的呢?

1月25日上午10点

石传吉：我到上面看一下，怎么样了，情况。

在记者采访的时候，正值2018年的榨季。可刚开榨没几天，糖厂的锅炉就出现了故障。这时在厂门口已经停了大大小小三十多辆拉甘蔗的车。已经堆积了500多吨甘蔗，这些甘蔗需要在48小时以内榨汁，才能保证品质。如果锅炉修不好，现在积压下的500多吨甘蔗就要作废，就会造成五六十万元的损失。

1月26日早上8点

第二天一早，石传吉就到厂里，查看锅炉抢修的状况。

石传吉：怎么样了。他们几个都(睡着了)，辛苦了。

一到工地，石传吉说话都不敢太大声，是因为有的员工抢修了一晚上，才从烟囱里爬出来。怕有紧急情况不敢走远，倒在地上就睡着啦。

石传吉：奋战了十多个小时，大家也比较累，黑乎乎的，有点像战场刚出来的。在锅炉里面蹭黑了。有他们在我就放心。

这些老员工无论是修理设备还是生产红糖都是一把好手，而且生产的红糖品质不错。这是石传吉敢接手这个糖厂很大的一个原因。

经过员工三十多个小时的抢修，锅炉终于能正常运转了。避免了损失。

石传吉的加工厂只生产红糖，市场上糖的种类繁多。有一种糖最容易和红糖混淆。

石传吉：这个是红糖，这个是赤砂糖，百分之七八十的人认为赤砂糖就是红糖。第一，是颜色有明显的区别，赤砂糖的颜色有点偏淡，红糖的颜色偏红一点。这个(赤砂糖)基本上就是，它属于生产白糖的附属产品。

石传吉：品尝一下红糖，来来来，大家品尝一下这个红糖。

石传吉刚接手糖厂后，拿着自己生产的第一批红糖，给消费者品尝，当时就像今天一样。他这么做就是要看看消费者的对他生产的红糖是否认可。

消费者：我觉得有小时候的味道。

有“小时候的味道”是石传吉红糖的特色。用他的话说，这种味道不是生产出来的，而是种出来的。要想生产出好的红糖，关键就在于能种出好的甘蔗。