张晶洁创业只有五年时间，2017年一年销售额就达到近五百万元。两条猪腿卖到3000元，她究竟是怎么做到的呢?

张晶洁：“你猜，我不告诉你呀”

张晶洁：“啊……”

2012年，张晶洁从西南大学育才学院会计专业毕业后，回到家乡云龙县，在一家事业单位工作。她爱上了一个小伙儿杨胤龙，杨胤龙当时在县里开饭店。2013年，她们俩突然做了一个改变命运的决定，一个辞掉了事业单位的工作、一个关掉饭店，钻进了大山里。

云南省大理白族自治州云龙县诺邓镇

进大山之后，两个人走街串户去收猪。

当地土猪都是像这样散养的，村民叫它们“跑山猪”，白天在山上活动，晚上才回圈休息，想找到一头都不容易，也很难靠近。

张晶洁：“我们的猪都是放养的，它在这个草坪上它觉得很自由，自由自在的，它就会在这儿睡觉，打个盹儿。”“它昨晚上没睡好，它肯定是昨天晚上熬夜了。”“我说这只猪它好不容易才找到一个好睡的地方，我们不要打扰它了。”

这种跑山猪因为运动量大，后腿结实、肉质好，而两条后腿正是张晶洁想要的。

这里是诺邓镇，在当地家家户户都会腌火腿，诺邓火腿与宣威火腿、鹤庆火腿并称为“云南三大名腿”。

张晶洁收来的猪后腿，其实就是做成了诺邓火腿。做火腿不稀奇，稀奇的是，张晶洁的火腿总能比当地同行的产品贵出20%。两条腌制三年的火腿，同行卖到2500元左右，她能卖到3000元。她到底有啥赚钱高招呢?

传统诺邓火腿的腌制方法是：先将新鲜猪后腿晾12—24小时，然后用刀修割平整，挤出动脉里的血水，再喷上包谷酒，然后厚厚地撒上诺邓盐，揉搓让猪腿充分吸收盐份，把猪腿皮朝下放在腌制池里。10天之后翻一次，再过10天拿出来，用绳子吊挂在阴凉、通风处，腌制一年就可食用，存放时间越长香味越浓。

吊挂超过一年的火腿，外面都会像这样，长出一层霉，张晶洁告诉记者，这可不是腌坏了。

张晶洁：“霉长的越好就说明这条火腿发酵的越好，我们这边本地就叫穿绿衣。但其实诺邓火腿它特殊的地方就是在这，这个霉不是因为变质才长的，是因为它发酵的好所以它才长了这个霉来保护它，切开之后它里面的肉很红很香，就是一个特别大的反差。

诺邓火腿腌制三年，就会发生熟化，因此三年以上的诺邓火腿很透亮，而且可以生吃。

诺邓火腿好吃，但是在2012年以前却是藏在深山无人知，因为交通不便，基本都在本地销售，走不出去。2012年，一档美食节目拍摄了诺邓火腿，通过宣传，诺邓火腿名气大增、价格飙升，从30多元一斤涨到五六十元一斤。